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La cuisine de la petite Jeanne

Magret de canard séché maison

25 Septembre 2010, 06:25am

Publié par Ptit-Loup

C’est une  recette facile et rapide à réaliser. Il vous faudra beaucoup de patience car la durée du séchage est de 3 à 4 semaines. Vous pouvez remplacer le poivre par du piment d’Espelette, des herbes de provence, des épices selon votre préférence.

 

photos-recettes--52-.JPG
 

Ingrédients :

1 magret de canard,
500 g de gros sel,
herbes de Provence ou des épices (facultatifs),
poivre.


Préparation :

Versez la moitié du sel dans un saladier. Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par-dessus mettre un film.

Laissez macérer 12 à 18 heures selon la grosseur du magret au réfrigérateur.

Au sortir l'essuyer avec un torchon pour enlever tout morceau de sel adhérant.

Parsemez de poivre ou d’herbe la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre.

Laissez-le sécher 3 semaines pas moins en bas du réfrigérateur ou suspendu dans une cave fraîche.

En tranches fines, il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif sur du pain de campagne.

 

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LoLa 28/03/2011 20:08



Superbe!


 



passionnementcuisine 05/10/2010 22:04


super!! j'ai un magret au frigo je vais testé!!


sagwesste 27/09/2010 20:04


j'en ai fait un nouveau au mpiment doux samedi, maintenant reste plus qu'à attendre lol
bisou
sag


Delices eyes 26/09/2010 10:55


Quel délice, j'adore.....
Bonne journée


dani 25/09/2010 20:35


Coucou!!Je n'ai jamais fais sécher de la viande,tu me donne envie d'essayer,ça m'a l'air super facile!!Gros bisous!!