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La cuisine de la petite Jeanne

Biscuits sablés de Noël

22 Décembre 2013, 14:22pm

Publié par Jeanne la malice

De beaux petits biscuits sablés idéaux pour les fêtes de fin d’année ou pour accompagner un café.

 

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Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

250 gr de farine,

120gr de beurre froid coupé en morceau,

120 gr de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

1 œuf,

1 pincée de sel.

Glaçage : (facultatif)

150 g de sucre glace,

1 blanc d’œuf,

1 filet de citron.

 

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Préparation :

Mélanger la farine, le sel,  les deux sucres.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez entre les mains. 

Ajoutez l'oeuf et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former un carré puis réservez au frais dans un film alimentaire pendant 1h.

Abaissez la pâte sur un plan fariné ensuite détailler la pâte à l'aide d'un emporte-pièce puis disposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.

Cuire pendant 10 min, puis laissez refroidir sur plaque.

Pour le glaçage :

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf, puis ajouter le jus de citron.

Lisser ensuite le mélange au fouet un moment. Si c’est trop liquide ajoutez du sucre glace.

Enduire les biscuits puis  laissez prendre.

 

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Bœuf en croûte feuilleté et sa farce aux champignons

22 Décembre 2013, 08:27am

Publié par Jeanne la malice

Une recette délicieuse et très parfumée qui peut convenir pour un repas de fête. Je vous conseille de couper délicatement le rôti à l’aide d’un couteau électrique c’est beaucoup plus facile et cela donne un résultat plus propre. A refaire un délice.

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Ingrédients pour 8 personnes :

 

1,5 kg de filet de bœuf,

400 g de champignons de Paris,

400 g de pâte feuilletée maison ou 2 disques de pâte feuilletée,

1 oignon,

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche,

1 gousse d’ail,

1 cuillère bombée à café de cumin,

Huile,

1 noix de beurre,

1 jaune d’œuf,

Sel, poivre.

 

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Préparation :

 

Retirer les ficelles et la barde du filet de bœuf ensuite le faire revenir sur toutes les faces dans une sauteuse avec un peu d'huile et une noix de beurre jusqu’à ce que le rôti soit doré. Absorbez-le avec du sopalin ensuite réservez. Vous pouvez garder le jus pour réaliser une sauce avec 3 cuillères à café de fond de rôti + 20 cl d’eau.

 

Nettoyer les champignons de Paris et les hacher grossièrement.

Ciselez la coriandre et hachez l’oignon et l’ail.

Dans une sauteuse faites revenir l’oignon haché, l’ail, et les champignons.

Ajoutez la coriandre ciselée, le cumin, le sel et le poivre. Laissez refroidir.

Sur une grande plaque recouverte de papier cuisson mettre le disque de pâte.

Répartir sur la pâte la préparation aux champignons.

Déposez le rôti dessus salez et poivrez ensuite ajoutez sur le rôti le reste de farce.

Dorez à l’œuf les bords de la pâte  ensuite ajoutez le second disque et bien soudez.

Coupez proprement les bords qui dépassent.

Dorez le feuilleté au jaune d’oeuf.

Enfourner à 200°C pendant 20 à 30 mn en surveillant.

 

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Les Montecaos

20 Décembre 2013, 07:32am

Publié par Jeanne la malice

De délicieux montecaos typiques de la pâtisserie Andalouse très fondants et parfumés à la cannelle. J’ai trouvé ces jolis biscuits sur le blog de la cuisine de Bernard où se trouvent de très belles recettes. A la place de la cannelle vous pouvez ajouter un zeste de citron.

 

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 Ingrédients pour environ 40 à 60 montécaos :

 

500g de farine,

250g d'huile,

160g de sucre glace,

1/2 de cuillerée à café de vanille liquide,

1/2 sachet de levure,

Cannelle en poudre,

65g de poudre d'amandes.

 

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Préparation :

 

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un grand bol.

Ajouter la vanille liquide et la levure chimique.

Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.

Suivant la farine et les amandes utilisées, il faudra ajouter plus ou moins d'huile, il faut arrêter d'en mettre dès que la pâte peut se mettre en tas.

Prendre une petite poignée « pour moi » de pâte dans la paume de la main.

Rouler soigneusement en boule entre les deux mains. 

Puis former toujours entre les deux mains, des sortes de "toupies" comme présentées sur la recette de Bernard (clic).

Ajouter ne pincée de cannelle en poudre sur le dessus de chaque montecao.

Mettre à cuire une trentaine de minutes à 190°C (selon votre four) tout en surveillant.

Conserver à l'abri dans une boite. Les montecaos se conservent assez longtemps du fait qu'ils ne contiennent ni oeuf ni beurre.

 

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