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La cuisine de la petite Jeanne

Petits pains aux céréales au cook’in

18 Juillet 2013, 13:27pm

Publié par Jeanne la malice

De bons petits pains bien moelleux réalisés avec le cook’in à déguster chauds au petit déjeuner ou à table. Vous pouvez les réaliser avec des graines de cumin, pavots, sésame…

Guy Demarle

 

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Ingrédients pour 12 pains :

280 g de lait tiède,

1 œuf,

500 g de farine T55,

1 sachet de levure de boulanger,

40 g de beurre froid coupé en dés.

 

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Préparation :

Dans une casserole, faites tiédir le lait à 35°C.

Ajoutez l'oeuf battu sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez du feu.

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, la préparation pour pâtes à pains, le lait et l'oeuf.

Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes, vitesse 1.

Ajoutez le beurre froid puis pétrissez 7 minutes, vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’un torchon propre.

Placez les empreintes sur la plaque perforée ou une grille du four. Déposez la pâte sur le plan de travail peu fariné.

Aplatissez la pâte avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux de 70 g.

Façonnez-les en boules et humidifiez la surface en les plongeant dans un récipient contenant un fond d'eau.

Versez les céréales dans une petite assiette puis plongez la partie humidifiée des boules de pain dans les graines pour en recouvrir la surface. Placez-les dans les empreintes.

Couvrez avec un torchon et propre puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Faites cuire 15 minutes à 210°C selon votre four.

Servez ces petites boules de pain de préférence tièdes.

 


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Petits roulés feuilletés au saumon

3 Juillet 2013, 16:40pm

Publié par Jeanne la malice

De bons petits roulés parfumés simples et rapides à réaliser. Vous pouvez remplacer le basilic par de la ciboulette de l’aneth… Convient pour un apéritif dînatoire.

 

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Ingrédients pour une vingtaine de roulés :

 

1 rouleau de pâte feuilletée,

Fromage à tartiner type Philadelphia,

Basilic haché,

4 petites tranches de saumon fumé,

Poivre.

 

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Préparation :

Coupez les tranches de saumon en fines lanières.

Mélangez le fromage avec le basilic haché et le poivre.

Etalez la pâte feuilletée et y tartiner le fond de fromage.

Ajoutez les chutes de saumon ensuite roulez la pâte.

Mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Préchauffez votre four à 200°

Coupez la pâte en petits tronçons ni trop fins ni trop gros.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Déposez les tronçons sur la plaque sans trop les coller.

Mettre au four et cuire 20 à 25 minutes « selon votre four » tout en surveillant.

 

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Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer

9 Juin 2013, 15:52pm

Publié par Jeanne la malice

J’ai craqué sur la recette de Doria sur son joli blog, pourtant pas fan de lapin à la maison toute la famille en a raffolé. J'ai suivi sa recette à la lettre. A refaire !!! La présentation avec les cercles se fera avec mes prochains invités. Merci Doria de tes délicieuses cassolettes. Servez-les avec une salade verte.

Source la cuisine de Doria

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 râbles de lapin,

1/4 de munster,

500 ml de Gewurztraminer,

1 branche de thym,

1 branche de romarin,

1 feuille de laurier,

1 cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau,

1 oignon,

2 poireaux,

1 échalote,

150 ml de crème fraîche entière,

Huile d'olive extra vierge,

20gr de beurre,

Sel de Guérande,

Poivre du moulin.

 

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Préparation :

 

Dégraissez au couteau les râbles de lapin.

Épluchez l'oignon et le couper en gros quartiers.

Faites dorer sur toutes les faces les râbles de lapin dans une cocotte en fonte avec l'oignon et un peu d'huile d'olive.

Déglacez avec 300 ml de vin blanc d'Alsace.

Poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le romarin. Arrosez le tout du bouillon de poule.

Portez à ébullition, couvrez, réduire le feu et laissez mijoter 20 min.

Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux ensuite épluchez les poireaux en ôtant les parties les plus vertes.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et les tailler en tronçons de 2 à 3 cm.

Épluchez l'échalote puis le ciseler. Faites le suer et légèrement dorer dans une poêle avec le beurre.

Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement.

Versez 200 ml de Gewurztraminer et laissez mijoter doucement jusqu'à évaporation du liquide. Réservez.

Récupérez les râbles, filtrez le jus de cuisson, le verser dans une casserole et le porter à feu doux pour le réduire au tiers.  Ajoutez le munster coupé en dés, le faire fondre en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche et mélanger le tout vigoureusement.

Poursuivre le mijotage afin de laisser la sauce épaissir légèrement.

Détacher la viande des râbles du lapin.

Dans des cassolettes, répartir au fond la fondue de poireaux, puis le lapin et terminez par la sauce au munster.

Enfournez pour 10 min de cuisson en position grill.

Surveiller la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

 

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