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La cuisine de la petite Jeanne

Beignets fourrés au chocolat et au sucre cuits au four

9 Février 2016, 15:42pm

Publié par Jeanne la malice

Pour ce mardi gras j’ai voulu faire de délicieux beignets moelleux et parfumés cuits sans matière grasse. Cela change mais ça vaut le détour.

 

 

Ingrédients pour environ 20 beignets :

500 g de farine,

2 sachet de levure sèche,

20 cl de lait + un peu pour la dorure,

2 œufs,

40 g de beurre,

70 g de sucre en poudre,

Nutella, confiture, compote….

Alcool ou vanille « selon votre choix ».

 

 

Préparation :

Faites tiédir le lait ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sucre ensuite remuez jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent.

Au robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, faites un puits ajoutez les œufs, le lait légèrement tiède et le rhum, pétrissez pendant 5 minutes « la pâte doit être homogène et élastique ».

Faites lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre à température ambiante pendant 2 heures.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Farinez un peu le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. Étalez délicatement votre pâte afin d’obtenir 1,.5 cm d'épaisseur.

A l'aide d’un grand emporte pièces rond ou un verre coupez votre pâte. Déposez votre cercle sur la plaque de cuisson ajoutez au centre du nutella ensuite posez un autre cercle de pâte au-dessus soudez les bords. Répétez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte. Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 1 heure.

 

 

Pour les beignets sans chocolat : A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièces rond coupez la pâte étalée à 1,5 d’épaisseur faites un trou au milieu « je me suis servie d’un vide pommes ». Faites de même comme les beignets fourrés.

Préchauffez le four th. 6 mettre un récipient d'eau chaude.

Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pendant 10 minutes à 15 mn pas plus "attention selon votre four" jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faites fondre un peu d'eau et du sucre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des beignets puis parsemez-les de sucre.

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Brioche Lyonnaise aux pralines roses

8 Novembre 2015, 16:45pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie brioche originale, fondante et délicieuse que j’ai eu envie de réaliser après l’avoir goûtée au salon du chocolat à Lyon. Une merveille.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de farine,

5 œufs + 1 jaune pour la dorure,

75 g de sucre,

10 g de sel,

15 g de levure fraîche,

250 g de beurre en pommade,

300 g de pralines roses concassées.

 

 

 

Préparation :


A préparer la veille.

Dans le bol du robot, mettez le sel dans le fond du bol puis la farine, le sucre, les œufs et la levure émiettée.

Pétrir sur vitesse 1 pendant 10 minutes.

Ajoutez 250 g de beurre pommade coupé en cubes.

Ajoutez les pralines et pétrissez sur vitesse 4 la pâte doit se décoller des parois.

Rassemblez votre pâte en boule au milieu du bol.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure et demi, il faut qu’elle double de volume.

Mettez-la ensuite au réfrigérateur toute  toute la nuit couverte d'un film.

Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la et retravaillez la un peu.

Etalez un peu la pâte en forme de cercle, puis disposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Mettez au four à 200°C pendant environ 20 minutes ‘"attention selon votre four".

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Gaufres de Liège

18 Octobre 2015, 14:15pm

Publié par Jeanne la malice

Des jolies gaufres bien tendres et fondantes à déguster avec un thé chaud parfumé. A réaliser vous n'allez pas le regraiter, elles sont bien meilleures chaudes. (Source le meilleur du chef clic.).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

375 g de farine,
180 g de lait tiède,
30 g de levure de boulanger fraîche,
1 gros œuf + 1 jaune,
8 g de sel fin,
1 cuil. à café de sucre vanillé,
200 g de beurre ramolli,
250 g de sucre en grains
.


 

 

 

Préparation :


Mettre la farine en fontaine dans un saladier.

Emiettez la levure fraîche sur la farine.

Ajoutez le lait tiède ensuite remuez à la cuillère le creux de la fontaine afin de faire fondre la levure.

Ajoutez les oeufs et le sucre vanille.

Mélangez à l'aide d'une spatule en incorporant progressivement la farine.

Lorsque la moitié de la farine est incorporée, ajoutez le sel fin.  (Ne mettez pas le sel en contact de la levure car elle va perde son levant). La pâte doit être épaisse mais homogène.

Couvrir le saladier avec un papier film et laisser reposer 30 minutes.

Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.

Mettre la pâte dans la cuve du batteur puis ajoutez le sucre en grains.

Mélanger au crochet pour bien incorporer le sucre.

Enfin ajoutez le beurre ramolli.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Graisser au pinceau les plaques du gaufrier chaud.

Disposez d'une cuillerée à soupe de pâte sur chacune des empreintes.

Refermez le gaufrier et laisser cuire environ 2 à 3 minutes selon la chaleur de votre gaufrier les gaufres doivent être dorées et cuites.

Démoulez à l'aide d'une pointe de couteau.

 

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