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La cuisine de la petite Jeanne

Gâteau des anges

14 Février 2016, 14:09pm

Publié par Jeanne la malice

Un délicieux gâteau blanc comme neige très léger et fondant qui peut être accompagné d’une succulente crème anglaise. Je vous conseille de faire cuire ce joli gâteau dans un moule à cheminée « clic »  

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

90 g de farine,

30 g de fécule de maïs,

300 g de sucre,

12 blancs d’œufs,

1/2 cuillère à café de sel,

1 cuillère à café de crème de tartre "clic",

Extrait de vanille, amande amère ….

 

Préparation :

Préchauffez le four à 190 C°

Tamisez la farine, la fécule et le sucre.

Ajoutez les blancs d’œufs dans un grand bol du robot ou un grand saladier.

Ajoutez une pincée de sel et une cuillérée de crème de tartre.

Fouettez jusqu’à ce que la crème de tartre se dissout complètement.

Montez ses blancs en neige ferme.

Baissez la vitesse du robot puis ajoutez le sucre par cuillérées et la vanille.

Continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige forme un bec au bout du fouet.

Incorporez délicatement la farine tamisée par 2 cuillerées mélangez de haut en bas à l’aide d’une spatule.

Versez soigneusement la préparation dans un moule à cheminée de 25 cm  non graissé et sans papier sulfurisé.

Cuire dans le four pendant 30 à 40 mn (selon votre four). Testez au couteau si la lame ressort propre le gâteau est cuit.

Placez le moule à l’envers et laissez jusqu’à refroidissement complet.

Passez une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démoulez.

Servir avec une crème anglaise.

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Beignets fourrés au chocolat et au sucre cuits au four

9 Février 2016, 15:42pm

Publié par Jeanne la malice

Pour ce mardi gras j’ai voulu faire de délicieux beignets moelleux et parfumés cuits sans matière grasse. Cela change mais ça vaut le détour.

 

 

Ingrédients pour environ 20 beignets :

500 g de farine,

2 sachet de levure sèche,

20 cl de lait + un peu pour la dorure,

2 œufs,

40 g de beurre,

70 g de sucre en poudre,

Nutella, confiture, compote….

Alcool ou vanille « selon votre choix ».

 

 

Préparation :

Faites tiédir le lait ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sucre ensuite remuez jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent.

Au robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, faites un puits ajoutez les œufs, le lait légèrement tiède et le rhum, pétrissez pendant 5 minutes « la pâte doit être homogène et élastique ».

Faites lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre à température ambiante pendant 2 heures.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Farinez un peu le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. Étalez délicatement votre pâte afin d’obtenir 1,.5 cm d'épaisseur.

A l'aide d’un grand emporte pièces rond ou un verre coupez votre pâte. Déposez votre cercle sur la plaque de cuisson ajoutez au centre du nutella ensuite posez un autre cercle de pâte au-dessus soudez les bords. Répétez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte. Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 1 heure.

 

 

Pour les beignets sans chocolat : A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièces rond coupez la pâte étalée à 1,5 d’épaisseur faites un trou au milieu « je me suis servie d’un vide pommes ». Faites de même comme les beignets fourrés.

Préchauffez le four th. 6 mettre un récipient d'eau chaude.

Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pendant 10 minutes à 15 mn pas plus "attention selon votre four" jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faites fondre un peu d'eau et du sucre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des beignets puis parsemez-les de sucre.

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Brioche Lyonnaise aux pralines roses

8 Novembre 2015, 16:45pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie brioche originale, fondante et délicieuse que j’ai eu envie de réaliser après l’avoir goûtée au salon du chocolat à Lyon. Une merveille.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de farine,

5 œufs + 1 jaune pour la dorure,

75 g de sucre,

10 g de sel,

15 g de levure fraîche,

250 g de beurre en pommade,

300 g de pralines roses concassées.

 

 

 

Préparation :


A préparer la veille.

Dans le bol du robot, mettez le sel dans le fond du bol puis la farine, le sucre, les œufs et la levure émiettée.

Pétrir sur vitesse 1 pendant 10 minutes.

Ajoutez 250 g de beurre pommade coupé en cubes.

Ajoutez les pralines et pétrissez sur vitesse 4 la pâte doit se décoller des parois.

Rassemblez votre pâte en boule au milieu du bol.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure et demi, il faut qu’elle double de volume.

Mettez-la ensuite au réfrigérateur toute  toute la nuit couverte d'un film.

Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la et retravaillez la un peu.

Etalez un peu la pâte en forme de cercle, puis disposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Mettez au four à 200°C pendant environ 20 minutes ‘"attention selon votre four".

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