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La cuisine de la petite Jeanne

Brioche Lyonnaise aux pralines roses

8 Novembre 2015, 16:45pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie brioche originale, fondante et délicieuse que j’ai eu envie de réaliser après l’avoir goûtée au salon du chocolat à Lyon. Une merveille.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de farine,

5 œufs + 1 jaune pour la dorure,

75 g de sucre,

10 g de sel,

15 g de levure fraîche,

250 g de beurre en pommade,

300 g de pralines roses concassées.

 

 

 

Préparation :


A préparer la veille.

Dans le bol du robot, mettez le sel dans le fond du bol puis la farine, le sucre, les œufs et la levure émiettée.

Pétrir sur vitesse 1 pendant 10 minutes.

Ajoutez 250 g de beurre pommade coupé en cubes.

Ajoutez les pralines et pétrissez sur vitesse 4 la pâte doit se décoller des parois.

Rassemblez votre pâte en boule au milieu du bol.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure et demi, il faut qu’elle double de volume.

Mettez-la ensuite au réfrigérateur toute  toute la nuit couverte d'un film.

Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la et retravaillez la un peu.

Etalez un peu la pâte en forme de cercle, puis disposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Mettez au four à 200°C pendant environ 20 minutes ‘"attention selon votre four".

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Gaufres de Liège

18 Octobre 2015, 14:15pm

Publié par Jeanne la malice

Des jolies gaufres bien tendres et fondantes à déguster avec un thé chaud parfumé. A réaliser vous n'allez pas le regraiter, elles sont bien meilleures chaudes. (Source le meilleur du chef clic.).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

375 g de farine,
180 g de lait tiède,
30 g de levure de boulanger fraîche,
1 gros œuf + 1 jaune,
8 g de sel fin,
1 cuil. à café de sucre vanillé,
200 g de beurre ramolli,
250 g de sucre en grains
.


 

 

 

Préparation :


Mettre la farine en fontaine dans un saladier.

Emiettez la levure fraîche sur la farine.

Ajoutez le lait tiède ensuite remuez à la cuillère le creux de la fontaine afin de faire fondre la levure.

Ajoutez les oeufs et le sucre vanille.

Mélangez à l'aide d'une spatule en incorporant progressivement la farine.

Lorsque la moitié de la farine est incorporée, ajoutez le sel fin.  (Ne mettez pas le sel en contact de la levure car elle va perde son levant). La pâte doit être épaisse mais homogène.

Couvrir le saladier avec un papier film et laisser reposer 30 minutes.

Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.

Mettre la pâte dans la cuve du batteur puis ajoutez le sucre en grains.

Mélanger au crochet pour bien incorporer le sucre.

Enfin ajoutez le beurre ramolli.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Graisser au pinceau les plaques du gaufrier chaud.

Disposez d'une cuillerée à soupe de pâte sur chacune des empreintes.

Refermez le gaufrier et laisser cuire environ 2 à 3 minutes selon la chaleur de votre gaufrier les gaufres doivent être dorées et cuites.

Démoulez à l'aide d'une pointe de couteau.

 

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Compotée de pommes oignons

7 Octobre 2015, 10:05am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse compotée sucrée salée qui peut-être accompagnée d'un foie gras, d'une viande ou sur des tranches de pain grillé.

 

 

Ingrédients :

4 pommes,
2 oignons,
1 cuil. à café de canelle,
sel et poivre,
1 cuil. à soupe bombée de sucre en poudre,
40 g de beurre.

 

 

Préparation :

Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.

Lavez, épluchez les pommes ensuite les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre.

Ajoutez les oignons et les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les pommes avec le sucre, la cannelle (ne pas mettre de l'eau).

Mélangez et couvrir pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Ecrasez la préparation à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette (facultatif).

 

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