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La cuisine de la petite Jeanne

Brioches parisiennes

22 Décembre 2011, 07:12am

Publié par Jeanne la malice

Pas trop le temps de diffuser des recettes sur mon blog en ce moment « très occupée » !!! Mais je vous propose de jolies brioches parisiennes qui feront le plaisir des gourmands pour le goûter.

 

 

 

 Recettes-2-9304.JPG

 

Ingrédients :

 

500 g de farine + 20 g,

200 g de lait tiède,

15 g de levure de boulanger,

½ cc de sel,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau (pour la dorure),

100 g de beurre froid.

 

 

Recettes-2-9311.JPG

 

Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tiède.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les 2 œufs en une seule fois et mélanger.

Incorporez le beurre froid en morceaux et pétrissez 5 minutes.

Versez les 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient couvert de papier film. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Ensuite réservez 1 heure au réfrigérateur.

Aplatissez à la main la pâte pour chasser l’air et mettre dans le récipient puis laissez monter 2 h 00.

Coupez la pâte en plusieurs  boules de 250g « pour le dessous » et 50g environ « pour le dessus ».

Roulez la première boule, et déposez-la dans un petit moule à Brioche.

Enfoncez juste un peu la première boule pour pouvoir faire tenir la petite.

Déposez la petite boule sur le dessus.

Laissez lever  2 heures.

Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Faites cuire au four 180° pendant 20 minutes.

 

Recettes-2-9308.JPG

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Feuilletés natures et aux chorizo

14 Décembre 2011, 09:36am

Publié par Jeanne la malice

De jolis feuilletés simples et rapides à réaliser pour les fêtes.

 

 

Recettes-2-9114.JPG

 

 

 

Ingrédients :

 

2 pâtes feuilletées,

1 jaune d’œuf,

Graines de sésame,

1 chorizo.

 

 

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Préparation  pour les feuilletés natures :

 

Préchauffez votre four à 180°.

Découpez formes à l’aide d’un emporte-pièce dans les pâtes feuilletées.

Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez de jaune d’œuf ensuite parsemez de graines de sésame.

Faire chauffer pendant au  moins 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et dorés.

 

 

Pour les feuilletés aux chorizo :

 

Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce sur la pâte feuilletée.

Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez de jaune d’œuf.

Piquez à l’aide d’une fourchette le milieu de la pâte.

Déposez sur chaque forme, une rondelle de chorizo.

Faites cuire 20 minutes environ selon votre four.

 

 

Recettes 2 9116

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Poulet au vin blanc et à la cancoillotte

10 Décembre 2011, 09:29am

Publié par Jeanne la malice

En franche comté il y a un fromage particulièrement apprécié : la cancoillotte. Voici une recette typiquement franc-comtoise que vous saurez appréciée.

 

 Recettes-2-9197-copie.jpg

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 poulet de 1,2 kg,

500 g de champignons de Paris,

150 g de cancoillotte,

1 œuf battu,

100 g de riz basmati,

10 cl de vin blanc sec,

2 échalotes,

2 gousses d’ail,

4 brins de thym,

20 g de beurre,

Sel, poivre.

 

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Préparation :

Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez. Réservez.

Préchauffez le four à 200°.

Nettoyez et émincez les champignons.

Pelez et ciselez l’ail et les échalotes.

Mélangez l’œuf battu avec le riz.

Assaisonnez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec un peu d’ail haché et échalotes, sel et poivre.

Le farcir du riz mélangé à l’œuf.

Posez le poulet sur une cuisse dans une  cocotte en fonte assez large.

Parsemez de beurre et cuire 15 minutes au four.

Tournez ensuite le poulet sur l’autre cuisse et cuire encore 15 minutes.

Arrosez le poulet de temps en temps de son jus de cuisson.

Le mettre ensuite sur le dos, entourez de l’ail, les échalotes, les champignons émincés et du thym.

Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes.

Ajoutez le vin blanc et la cancoillotte et faites cuire encore 10 minutes.

Servir bien chaud.

 

 

 

 

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