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La cuisine de la petite Jeanne

Saumon farci façon asiatique

7 Décembre 2011, 23:00pm

Publié par Jeanne la malice

Je fais remonter cette recette pour ceux qui n'ont pas d'idée pour les fêtes !!!

Il y a 14 ans, j’avais réalisé cette recette qui m’a été donnée par ma mère. Je me souviens que ce plat  avait beaucoup plu.

Ne sachant pas quoi faire pour le réveillon, mon mari a eu la bonne idée de faire ce beau saumon. Pourquoi pas !!! D’ailleurs nos convives ont adoré.

Vous pouvez réaliser de la même façon un rôti de Bar.

 

Saumon-copie.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 beau saumon de 1,5 kg environ,

100 g de nouilles de riz blanches ou de vermicelle chinois,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

2 beaux oignons rouges,

4 gousses d’ail,

2 échalotes,

2 carottes,

1 beau bulbe de fenouil,

Sel, poivre.

 

Saumon-2-copie.jpg

 

Préparation :

 

Demandez au poissonnier d’ouvrir le saumon en portefeuille (sur l’un des deux côtés).

Plongez les nouilles dans une casserole d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire pendant 5 à 6  minutes ensuite égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une poêle ou une sauteuse, faites sauter dans l’huile d’olive les oignons, les échalotes et l’ail émincés (en fines lamelles).

Ajoutez les carottes et le fenouil coupés en julienne.

Laissez cuire 5 minutes environ.

Ajoutez les nouilles, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Avec la pointe d’un couteau, retirez l’arête centrale du saumon.

Garnissez l’intérieur de préparation nouilles et légumes.

Ficelez le saumon en laissant 1,5 cm entre chaque tour de ficelle.

Posez le rôti sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 30 minutes sous grill.

Laissez reposer le saumon 5 minutes avant de le servir découpé en tranches.

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Parmentier de canard

5 Décembre 2011, 08:24am

Publié par Jeanne la malice

Une recette parfumée qui n’est pas du tout diététique « hélas » mais tellement délicieuse !!! Accompagnez ce joli Parmentier d’une salade de chèvre chaud ou une salade simple.

 

Recettes-2-9270-copie.jpg 

 

Pour 4 personnes :

 

4 cuisses de confit de canard,

800 gr de pomme de terre,

15 cl de lait entier,

3 échalotes,

1  bouquet de persil,

Sel, poivre.

 

Recettes-2-9273-copie.jpg

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 °C.

Epluchez et lavez les pommes de terre ensuite les tailler en gros dés.

Faites-les cuire pendant au moins 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez les pommes de terre ensuite les passer à l’aide d’un presse-purée en y incorporant le lait. Réservez.

Epluchez puis hacher finement les échalotes et ciselez le persil.

Otez la graisse des cuisses du confit de canard « mettre de côté »  et retirez-en la peau.

Levez la chair des cuisses des os, puis la faire chauffer à feu doux dans une poêle pour l’attendrir. Réservez.

Ajoutez dans une poêle la graisse de canard « pas beaucoup » et faites dorer à feu doux les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le persil ciselé.

Effilochez la chair à l’aide d’un couteau et une fourchette ensuite la mélanger avec les échalotes, le sel « Salez un peu car les cuisses sont déjà salées », le poivre et le persil. Mélangez.

Posez sur une plaque allant au four du papier sulfurisé.

Posez 8 cercles individuels « ou un plat à gratin » sur la plaque et tasser la chair de canard dans le fond ensuite bien couvrir de purée.

Enfournez 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

 

Recettes-2-9263-copie.jpg

 

 

 

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Gratin de pommes

1 Décembre 2011, 08:33am

Publié par Jeanne la malice

Pour changer de la tarte aux pommes j’ai voulu réaliser ce délicieux dessert parfumé à la cannelle qui se mange chaud ou tiède !!! Un régal.

 

 

 

 

Recettes 2 9151 - Copie copie

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 Pommes Golden,

60 g de Sucre en Poudre,

1 cuillère à café de cannelle en Poudre,

2 Œufs,

15 cl de Lait.

 

 

Recettes-2-9160-copie.jpg

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

 

Beurrez généreusement un plat à gratin.

 

Pelez, épépinez et coupez les pommes en rondelles.

 

Saupoudrez de 25 g de sucre et une pincée de cannelle.

 

Mettez-les dans le plat à gratin beurré.

 

Battez les oeufs, le sucre restant, le lait, le sel et le reste de cannelle.

 

 Versez la préparation sur les pommes.

 

 Faites cuire 40 minutes au four.

 

Recettes 2 9154 copie

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