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La cuisine de la petite Jeanne

Parmentier de canard

5 Décembre 2011, 08:24am

Publié par Jeanne la malice

Une recette parfumée qui n’est pas du tout diététique « hélas » mais tellement délicieuse !!! Accompagnez ce joli Parmentier d’une salade de chèvre chaud ou une salade simple.

 

Recettes-2-9270-copie.jpg 

 

Pour 4 personnes :

 

4 cuisses de confit de canard,

800 gr de pomme de terre,

15 cl de lait entier,

3 échalotes,

1  bouquet de persil,

Sel, poivre.

 

Recettes-2-9273-copie.jpg

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 °C.

Epluchez et lavez les pommes de terre ensuite les tailler en gros dés.

Faites-les cuire pendant au moins 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez les pommes de terre ensuite les passer à l’aide d’un presse-purée en y incorporant le lait. Réservez.

Epluchez puis hacher finement les échalotes et ciselez le persil.

Otez la graisse des cuisses du confit de canard « mettre de côté »  et retirez-en la peau.

Levez la chair des cuisses des os, puis la faire chauffer à feu doux dans une poêle pour l’attendrir. Réservez.

Ajoutez dans une poêle la graisse de canard « pas beaucoup » et faites dorer à feu doux les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le persil ciselé.

Effilochez la chair à l’aide d’un couteau et une fourchette ensuite la mélanger avec les échalotes, le sel « Salez un peu car les cuisses sont déjà salées », le poivre et le persil. Mélangez.

Posez sur une plaque allant au four du papier sulfurisé.

Posez 8 cercles individuels « ou un plat à gratin » sur la plaque et tasser la chair de canard dans le fond ensuite bien couvrir de purée.

Enfournez 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

 

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Gratin de pommes

1 Décembre 2011, 08:33am

Publié par Jeanne la malice

Pour changer de la tarte aux pommes j’ai voulu réaliser ce délicieux dessert parfumé à la cannelle qui se mange chaud ou tiède !!! Un régal.

 

 

 

 

Recettes 2 9151 - Copie copie

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 Pommes Golden,

60 g de Sucre en Poudre,

1 cuillère à café de cannelle en Poudre,

2 Œufs,

15 cl de Lait.

 

 

Recettes-2-9160-copie.jpg

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

 

Beurrez généreusement un plat à gratin.

 

Pelez, épépinez et coupez les pommes en rondelles.

 

Saupoudrez de 25 g de sucre et une pincée de cannelle.

 

Mettez-les dans le plat à gratin beurré.

 

Battez les oeufs, le sucre restant, le lait, le sel et le reste de cannelle.

 

 Versez la préparation sur les pommes.

 

 Faites cuire 40 minutes au four.

 

Recettes 2 9154 copie

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Tarte aux champignons et bacon

26 Novembre 2011, 08:49am

Publié par Jeanne la malice

Voici une  jolie tarte originale qui fera le plaisir des petits et grands gourmands !!! Si vous avez un moule à tarte plus petit divisez les proportions pour la crème aux œufs et la pâte brisée. Un régal !!! L’essayer c’est l’adopter.

 

Recettes-2-9212-copie.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Une pâte brisée toute faite ou maison,

4 œufs,

250 g de champignons de Paris,

200 g d’allumettes au bacon,

3 tomates,

2 échalotes,

40 cl de crème fraîche,

30 g de beurre,

2 cuillères à soupe de persil ciselé,

2 pincées de sucre,

Huile d’olive,

Sel, poivre.

 

Pour la pâte brisée maison « pour un moule de 28 cm de diamètre » :

 

190 g de beurre à température ambiante,

5 g de sel fin (1 cuillère à café),

5 cl de lait ou d’eau,

250 g de farine.

 

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Préparation pour la pâte brisée « à la main ou au robot pétrisseur » :

 

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.

Ecrasez-le à l’aide d’une spatule en bois et remuez rapidement.

Dans un bol faites dissoudre le sel dans l’eau ou le lait et versez petit à petit le liquide sur le beurre, en remuant régulièrement toujours avec la spatule.

Tamisez la farine et l’incorporer  en plusieurs fois, en la versant en pluie, sans trop travailler la pâte.

Posez celle-ci sur un plan de travail et écrasez-la sous votre paume en la repoussant.

Ramassez-la sur elle-même et recommencer pour la rendre homogène.

Formez une boule et aplatissez-la légèrement enter vos mains.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

 

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Préparation  pour la garniture :

 

Nettoyez les champignons, pelez  les échalotes, et hachez le tout. Poêlez 8 à 10 minutes dans le beurre à feu moyen tout en remuant. Salez, poivrez.

Epépinez les tomates et les couper en petits morceaux. Les faire légèrement caraméliser à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec le sucre en remuant. Salez peu et poivrez.

Préchauffez votre four à 220°.

Dans un saladier battre 4 œufs à la fourchette avec la crème, peu de sel, du poivre, le persil et les allumettes au bacon.

Garnir  le plat à tarte avec la pâte brisée ensuite piquez le fond.

Couvrir le fond de champignons, parsemez de tomates, puis nappez de crème aux œufs.

Enfournez à 220° pendant 35 à 40 minutes « selon votre four ».

Servir chaud.

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