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La cuisine de la petite Jeanne

Crème au chocolat façon Mont-Blanc

11 Octobre 2011, 14:03pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie crème onctueuse très gourmande et parfumée au chocolat noir qui fera le plaisir des petits et grands gourmands !!! J’ai trouvé cette recette en parcourant le blog de nuage de lait et je n’ai pu résister à réaliser ce dessert qui accompagnera vos tartes, gâteaux ou biscuits.

 

 

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Ingrédients  pour 5 ramequins :

 

1/2 litre de lait,

10 cl de Crème Fraiche Liquide,

50 gr de Cacao Amer (Van-Houten),

75 gr de Sucre en poudre,

27,5 g de Maïzena.

 

 

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Préparation :

 

Dans un saladier mélangez le cacao avec le sucre et la maïzena.

 

Ajoutez  le lait petit à petit dans la préparation cacao puis incorporez la crème fraiche ensuite mélangez bien.

 

Filtrez si vous avez quelques grumeaux de chocolat.

 

Versez la préparation dans une casserole ensuite porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux.

 

Une fois la crème épaissie retirez la casserole du feu puis continuez à remuer quelques minutes jusqu’à ce que la crème refroidisse « pour éviter qu’une pellicule se forme au dessus de la crème ».

 

Versez la crème dans des ramequins et mettre au frais.

 

 

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Suprême de poulet façon carbonara Selon Eric Frechon

7 Octobre 2011, 16:44pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie recette conviviale et parfumée qui fera le plaisir des amateurs de pâtes.

Vous pouvez servir ce plat unique sans les blancs de poulet.

  Selon Eric Frechon

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 blancs de poulet,

350 g e tagliatelles,

15 feuilles de basilic,

1 branche de thym,

1 feuille de laurier,

2 gousses d’ail,

3 cl d’huile d’arachide,

Sel, poivre.

Pour la crème :

250 g de lardons fumés,

2 échalotes,

25 cl de vin blanc,

40 cl de crème fraîche,

3 cl d’huile d’arachide,

10 cl d’eau,

1 cube de bouillon de volaille.

 

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Préparation :

 

Coupez les feuilles de basilic en petits carrés.

Epluchez et coupez finement les échalotes.

Pelez et dégermez les gousses d’ail, hachez-les.

Dans une casserole, versez 10 cl d’eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition. Réservez.

Préparez la crème au lard, dans une poêle, faites revenir les lardons avec un trait d’huile d’arachide, pendant 3 minutes.

Ajoutez les échalotes et faite-les revenir pendant 2 ou 3 minutes.

Enlevez l’excédent de graisse ensuite versez le vin blanc.

Laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit évaporé ensuite ajoutez le bouillon et faites réduire à moitié.

Versez la crème fraîche et laissez cuire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.  Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud la crème au lard.

Faites chauffer une poêle, puis ajoutez un trait d’huile d’arachide.

Déposez dans la poêle les blancs de poulet assaisonnez  de sel de poivre ainsi que l’ail et le thym et la feuille de laurier.

Laissez colorer à feu doux pendant 4 minutes de chaque côté, puis conservez le blancs de poulet dans une assiette recouverte d’une feuille de papier d’aluminium.

Pendant ce temps. Faites bouillir une casserole d’eau salée, jetez-y les tagliatelles et laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Egouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Dans une  grande casserole, versez la crème  au lard, ajoutez les tagliatelles, et réchauffez le tout en remuant délicatement pour ne pas casser les pâtes.

Ajoutez le basilic et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec les suprêmes de volaille.

 

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Mini cocottes feuilletées façon Jeannette

2 Octobre 2011, 09:11am

Publié par Jeanne la malice

Une recette que l’on peut réaliser sans les cocottes, avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur en accompagnement.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

3 escalopes de poulet,

30 g de beurre + 10 g pour les cocottes,

230 g de champignons entiers,

25 cl de bouillon de volaille (1 cube),

20 cl de crème fraîche,

1 cuillère à soupe de moutarde,

1 pâte feuilletée,

1 œuf entier battu,

2 cuillères à soupe de farine.

 

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Préparation :

 

Dans une petite casserole, faites bouillir 25 cl d’eau, puis ajoutez le cube et faites-le fondre. Réservez.

Coupez le poulet en lamelles.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis y faire dorer les blancs de poulet.

A feu doux, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine, ensuite mélangez bien,  puis sortez la sauteuse du feu.

Ajoutez, la crème et le bouillon ensuite mélangez bien.

Remettre, la sauteuse sur le feu, ajoutez les champignons et une cuillère à soupe de moutarde mélangez.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Allumez votre four à 200°.

Pendant ce temps beurrez les cocottes.

Ajoutez la préparation dans les moules.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques « la taille doit-être supérieur de 1,5 cm environ à celle des moules ».

A l’aide d’un pinceau mouillez le pourtour de la pâte puis couvrez les cocottes.

Faites une cheminée au centre de la pâte puis ajoutez un morceau de carton ou de papier cuisson «cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson ».

Badigeonnez d’œuf battu à l’aide du pinceau et incisez la pâte feuilletée.

Enfournez pendants 20 minutes environ jusqu’à ce que les cocottes soient bien dorées.

Servez avec du riz.

 

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