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La cuisine de la petite Jeanne

Suprême de poulet façon carbonara Selon Eric Frechon

7 Octobre 2011, 16:44pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie recette conviviale et parfumée qui fera le plaisir des amateurs de pâtes.

Vous pouvez servir ce plat unique sans les blancs de poulet.

  Selon Eric Frechon

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 blancs de poulet,

350 g e tagliatelles,

15 feuilles de basilic,

1 branche de thym,

1 feuille de laurier,

2 gousses d’ail,

3 cl d’huile d’arachide,

Sel, poivre.

Pour la crème :

250 g de lardons fumés,

2 échalotes,

25 cl de vin blanc,

40 cl de crème fraîche,

3 cl d’huile d’arachide,

10 cl d’eau,

1 cube de bouillon de volaille.

 

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Préparation :

 

Coupez les feuilles de basilic en petits carrés.

Epluchez et coupez finement les échalotes.

Pelez et dégermez les gousses d’ail, hachez-les.

Dans une casserole, versez 10 cl d’eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition. Réservez.

Préparez la crème au lard, dans une poêle, faites revenir les lardons avec un trait d’huile d’arachide, pendant 3 minutes.

Ajoutez les échalotes et faite-les revenir pendant 2 ou 3 minutes.

Enlevez l’excédent de graisse ensuite versez le vin blanc.

Laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit évaporé ensuite ajoutez le bouillon et faites réduire à moitié.

Versez la crème fraîche et laissez cuire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.  Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud la crème au lard.

Faites chauffer une poêle, puis ajoutez un trait d’huile d’arachide.

Déposez dans la poêle les blancs de poulet assaisonnez  de sel de poivre ainsi que l’ail et le thym et la feuille de laurier.

Laissez colorer à feu doux pendant 4 minutes de chaque côté, puis conservez le blancs de poulet dans une assiette recouverte d’une feuille de papier d’aluminium.

Pendant ce temps. Faites bouillir une casserole d’eau salée, jetez-y les tagliatelles et laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Egouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Dans une  grande casserole, versez la crème  au lard, ajoutez les tagliatelles, et réchauffez le tout en remuant délicatement pour ne pas casser les pâtes.

Ajoutez le basilic et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec les suprêmes de volaille.

 

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Mini cocottes feuilletées façon Jeannette

2 Octobre 2011, 09:11am

Publié par Jeanne la malice

Une recette que l’on peut réaliser sans les cocottes, avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur en accompagnement.

 

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Recettes-2-8682-copie.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

3 escalopes de poulet,

30 g de beurre + 10 g pour les cocottes,

230 g de champignons entiers,

25 cl de bouillon de volaille (1 cube),

20 cl de crème fraîche,

1 cuillère à soupe de moutarde,

1 pâte feuilletée,

1 œuf entier battu,

2 cuillères à soupe de farine.

 

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Préparation :

 

Dans une petite casserole, faites bouillir 25 cl d’eau, puis ajoutez le cube et faites-le fondre. Réservez.

Coupez le poulet en lamelles.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis y faire dorer les blancs de poulet.

A feu doux, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine, ensuite mélangez bien,  puis sortez la sauteuse du feu.

Ajoutez, la crème et le bouillon ensuite mélangez bien.

Remettre, la sauteuse sur le feu, ajoutez les champignons et une cuillère à soupe de moutarde mélangez.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Allumez votre four à 200°.

Pendant ce temps beurrez les cocottes.

Ajoutez la préparation dans les moules.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques « la taille doit-être supérieur de 1,5 cm environ à celle des moules ».

A l’aide d’un pinceau mouillez le pourtour de la pâte puis couvrez les cocottes.

Faites une cheminée au centre de la pâte puis ajoutez un morceau de carton ou de papier cuisson «cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson ».

Badigeonnez d’œuf battu à l’aide du pinceau et incisez la pâte feuilletée.

Enfournez pendants 20 minutes environ jusqu’à ce que les cocottes soient bien dorées.

Servez avec du riz.

 

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Spaghettis au pistou

29 Septembre 2011, 07:00am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse, recette parfumée que je réalise souvent à la maison, car elle est très appréciée de la famille. Si vous le souhaitez accompagnez-les avec des rondelles de courgettes frites.

Parsemez avec de la chapelure rousse « revenue avec un peu d’huile d’olive »  ou du pecorino !!! Un délice.

 

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Ingrédients :

400 g de spaghetti ;
4 belles tomates ;
3 grosses gousses d'ail ;
10 cl d’huile d'olive ;
1 petit bouquet de basilic ;

Sel, poivre.

 

Recettes 2 8617

 

Préparation :

 

 

 

Passez au mixeur, l’ail, les feuilles de basilic, et de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition incisez les tomates d’une petite croix et plongez-les

pendant deux minutes.

Sortir les tomates de l’eau ensuite pelez- les.

Ajoutez-les dans le mixeur puis mixez avec la préparation jusqu’ce que la sauce soit homogène.

Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante salée  les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Egouttez les spaghettis ensuite les mélanger à la sauce.

Servez chaud.

 

 

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