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La cuisine de la petite Jeanne

Compotée de pommes oignons

7 Octobre 2015, 10:05am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse compotée sucrée salée qui peut-être accompagnée d'un foie gras, d'une viande ou sur des tranches de pain grillé.

 

 

Ingrédients :

4 pommes,
2 oignons,
1 cuil. à café de canelle,
sel et poivre,
1 cuil. à soupe bombée de sucre en poudre,
40 g de beurre.

 

 

Préparation :

Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.

Lavez, épluchez les pommes ensuite les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre.

Ajoutez les oignons et les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les pommes avec le sucre, la cannelle (ne pas mettre de l'eau).

Mélangez et couvrir pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Ecrasez la préparation à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette (facultatif).

 

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Pâté de campagne aux 4 épices et Porto

6 Octobre 2015, 12:00pm

Publié par Jeanne

Il n'y a pas mieux qu'un bon pâté de campagne fait maison. Cela fait longtemps que je fais cette recette et elle plait à beaucoup de monde. Etalez ce bon pâté sur du pain de campagne avec un peu de fleur de sel par dessus. Idéal pour un apéro dînatoire ou en casse-croûte.

 

Ingrédients pour environ une trentaine de conserves de 200 g

1 kg de gorge de porc,
1,5 kg de foie de porc,
1 kg de poitrine de porc,
800 g de panne (lard gras),
2 echalotes,
1 bouquet de persil,
1 gros oignon,
4 oeufs,
3 gousses d’ail,
9 g de sel/kg,
3 g de poivre /kg,
1,5 cuil à soupe de 4 épices,
Porto environ 10 cl.

 

Préparation :


A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, dénerver les différentes pièces. Détailler la viande en cubes et passer la au hachoir « grands trous ». Dans un grand saladier, mélanger les différentes viandes, haché l’oignon, les échalotes, le persil, l’ail et y ajouter les œufs et enfin les trois épices. Malaxer cette farce à la spatule pendant 10 minutes pour faire pénétrer l’assaisonnement dans les chairs.

Vérifier l'état de propreté de vos bocaux ou conserves. Garnissez-les en évitant de souiller les rebords puis boucher pour les bocaux et faire sertir pour les conserves en métal. Mettre à stériliser, « dans une marmite compter 3 heures de cuisson à partir de l'ébullition » et dans un autocuiseur compter 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Laisser surtout refroidir avant de les sortir. Vérifier la stérilisation à l'ouverture.

Faites reposer ainsi vos conserves de pâté de campagne pendant plusieurs semaines afin d'affiner le goût . Entreposer dans un lieu sec et aéré.


Astuce : Prendre une petite cuillère de farce et la faire cuire dans une poêle goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

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Beignets aux pommes

8 Septembre 2015, 14:36pm

Publié par Jeanne la malice

Et non ce n'est pas mardi gras ! J'ai eu tout simplement envie de réaliser ces délicieux beignets bien gonflés et croustillants pour le goûter.
(Source le meilleur du chef)

 

 

Ingrédients :

4 pommes,
Sucre,
Jus de citron,
250 g de farine,
2 œufs,
50 g de beurre fondu,
10 cl de lait,
15 cl de bière blonde,
10 g de levure de boulanger fraiche,
5 g de sel,
4 blancs d'œuf.

 

 

Préparation :

Dans saladier, mettre la farine en fontaine mélangée au sel fin.

Délayez la levure dans le lait tiède.

Ajoutez à la farine les œufs entiers puis la levure délayée dans le lait ensuite mélangez, en incorporant petit à petit la farine.

Ajoutez progressivement la bière puis mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit tempéré.

epluchez les pommes et retirez le trognon avec un vide-pomme.

Faites chauffer l'huile de friture.

Émincez les pommes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.

Etalez les pommes dans un plat et les arroser de jus de citron afin d'éviter qu'elles noircissent.

Montez les blancs d'œuf en neige bien ferme  ensuite les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse par rotations pour eviter que la préparation ne retombe.

Passez les rondelles de pommes dans la pâte à frire les plonger dans l'huile chaude.

Faire frire les beignets sur les deux faces afin qu'ils obtiennent une belle couleur dorée.

Égouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé.

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