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La cuisine de la petite Jeanne

Gaufres de Liège

18 Octobre 2015, 14:15pm

Publié par Jeanne la malice

Des jolies gaufres bien tendres et fondantes à déguster avec un thé chaud parfumé. A réaliser vous n'allez pas le regraiter, elles sont bien meilleures chaudes. (Source le meilleur du chef clic.).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

375 g de farine,
180 g de lait tiède,
30 g de levure de boulanger fraîche,
1 gros œuf + 1 jaune,
8 g de sel fin,
1 cuil. à café de sucre vanillé,
200 g de beurre ramolli,
250 g de sucre en grains
.


 

 

 

Préparation :


Mettre la farine en fontaine dans un saladier.

Emiettez la levure fraîche sur la farine.

Ajoutez le lait tiède ensuite remuez à la cuillère le creux de la fontaine afin de faire fondre la levure.

Ajoutez les oeufs et le sucre vanille.

Mélangez à l'aide d'une spatule en incorporant progressivement la farine.

Lorsque la moitié de la farine est incorporée, ajoutez le sel fin.  (Ne mettez pas le sel en contact de la levure car elle va perde son levant). La pâte doit être épaisse mais homogène.

Couvrir le saladier avec un papier film et laisser reposer 30 minutes.

Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.

Mettre la pâte dans la cuve du batteur puis ajoutez le sucre en grains.

Mélanger au crochet pour bien incorporer le sucre.

Enfin ajoutez le beurre ramolli.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Graisser au pinceau les plaques du gaufrier chaud.

Disposez d'une cuillerée à soupe de pâte sur chacune des empreintes.

Refermez le gaufrier et laisser cuire environ 2 à 3 minutes selon la chaleur de votre gaufrier les gaufres doivent être dorées et cuites.

Démoulez à l'aide d'une pointe de couteau.

 

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Compotée de pommes oignons

7 Octobre 2015, 10:05am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse compotée sucrée salée qui peut-être accompagnée d'un foie gras, d'une viande ou sur des tranches de pain grillé.

 

 

Ingrédients :

4 pommes,
2 oignons,
1 cuil. à café de canelle,
sel et poivre,
1 cuil. à soupe bombée de sucre en poudre,
40 g de beurre.

 

 

Préparation :

Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.

Lavez, épluchez les pommes ensuite les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre.

Ajoutez les oignons et les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les pommes avec le sucre, la cannelle (ne pas mettre de l'eau).

Mélangez et couvrir pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Ecrasez la préparation à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette (facultatif).

 

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Pâté de campagne aux 4 épices et Porto

6 Octobre 2015, 12:00pm

Publié par Jeanne

Il n'y a pas mieux qu'un bon pâté de campagne fait maison. Cela fait longtemps que je fais cette recette et elle plait à beaucoup de monde. Etalez ce bon pâté sur du pain de campagne avec un peu de fleur de sel par dessus. Idéal pour un apéro dînatoire ou en casse-croûte.

 

Ingrédients pour environ une trentaine de conserves de 200 g

1 kg de gorge de porc,
1,5 kg de foie de porc,
1 kg de poitrine de porc,
800 g de panne (lard gras),
2 echalotes,
1 bouquet de persil,
1 gros oignon,
4 oeufs,
3 gousses d’ail,
9 g de sel/kg,
3 g de poivre /kg,
1,5 cuil à soupe de 4 épices,
Porto environ 10 cl.

 

Préparation :


A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, dénerver les différentes pièces. Détailler la viande en cubes et passer la au hachoir « grands trous ». Dans un grand saladier, mélanger les différentes viandes, haché l’oignon, les échalotes, le persil, l’ail et y ajouter les œufs et enfin les trois épices. Malaxer cette farce à la spatule pendant 10 minutes pour faire pénétrer l’assaisonnement dans les chairs.

Vérifier l'état de propreté de vos bocaux ou conserves. Garnissez-les en évitant de souiller les rebords puis boucher pour les bocaux et faire sertir pour les conserves en métal. Mettre à stériliser, « dans une marmite compter 3 heures de cuisson à partir de l'ébullition » et dans un autocuiseur compter 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Laisser surtout refroidir avant de les sortir. Vérifier la stérilisation à l'ouverture.

Faites reposer ainsi vos conserves de pâté de campagne pendant plusieurs semaines afin d'affiner le goût . Entreposer dans un lieu sec et aéré.


Astuce : Prendre une petite cuillère de farce et la faire cuire dans une poêle goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

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