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La cuisine de la petite Jeanne

Panna cotta au saumon fumé

23 Mai 2011, 07:46am

Publié par Jeanne la malice

De délicieuses petites verrines de panna cotta, version salées idéales pour un repas dînatoire ou un apéritif !!! Un régal pour vos convives s’ils aiment le poisson !!!

 

 

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Ingrédients pour environ 10 petites verrines :

 

25 cl de crème fleurette,

10 cl de lait,

2 feuilles de gélatine,

4 tranches de saumon fumé,

Quelques brins de coriandre fraîche,

Un peu de piment d’Espelette,

Tranches de lard fumées grillées pour la déco (facultatif),

Un peu de sel et de poivre.

 

 

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Préparation :

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement.

Ajoutez dans la préparation un peu de sel, poivre, la coriandre et la gélatine.

Ajoutez la préparation dans le bol d’un mixer et les tranches de saumon.

Mixez pendant une bonne minute jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Ajoutez le piment d’Espelette puis mélangez.

Versez la crème dans des petites verrines ensuite laissez reposer au moins 6 heures mieux vaut les faire la veille.

Pour les tranches de lard faites-les griller au four position grill pendant 5 minutes de chaque côté ensuite déposez-les sur du papier absorbant.

Décorez selon vos envies.

 

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Croissants au beurre

18 Mai 2011, 08:59am

Publié par Jeanne la malice

De bons croissants au beurre qui n’ont pas fait long feu.  Certes la recette est un peu longue à réaliser mais cela vaut le détour !!! J’ai doublé les proportions car il y avait de nombreux gourmands.

Selon Benoit Molin.

 

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Ingrédients pour environ 8 à 10 personnes :

 

240 g de farine T55,
140 g de farine T45,
60 g de sucre,
10 g de poudre de lait,
2 cuillères à café de sel,
100 g de beurre ramolli,
20 g de levure fraîche,

220 g d'eau froide,
140 g de beurre ferme (pour tourer).

 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1cs de lait

 

 

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Préparation :

 

Dans la cuve du robot, verser les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche.

Ajouter progressivement l'eau froide.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Donner à la pâte une forme de rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etaler le beurre bien froid, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier complètement la pâte sur le beurre.

 

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Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur.

Astuce : Attention à toujours passer le rouleau dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.

Plier alors le rectangle obtenu en 2.

 

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Aplatissez légèrement.

Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.

Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.

Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.

Filmer et remettre la pâte au réfrigérateur pour 1h.

 

Finition des croissants :
 

Préchauffer le four à 210°C.

Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis coupez des triangles de 10 cm sur 15 cm et rouler chaque triangle dans sa longueur.

Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever à température ambiante pendant 2 heures environ.

Casser un œuf dans un bol, le fouetter, et dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.

Cuire les à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

 

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Pommes de terre au four à la Suédoise

15 Mai 2011, 08:33am

Publié par Jeanne la malice

De jolies pommes de terre originales et parfumées pour accompagner vos grillades, poissons… Enfin tout ce que vous voulez. Assaisonnez-les selon votre goût.

 

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Ingrédients :

Pommes de terre de taille moyenne à chair ferme,

Huile d’olive,

Sel, Poivre,

Thym,

Quelques gousses d'ail écrasées.

 

 

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Préparation :

 

Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en rondelle sans aller jusqu'à la base.

Déposez les pommes de terre dans un plat allant au four.

Arrosez-les d’huile d’olive ensuite parsemez-les  de thym, de sel et de poivre.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées.

Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes tout en surveillant jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

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