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La cuisine de la petite Jeanne

Risotto à l’ail et aux poireaux

15 Avril 2011, 07:11am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse recette parfumée originaire du nord de l'Italie simple à réaliser.

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles gousses d’ail pelées,

15 cl environ d’huile d’olive,

500 g de poireaux émincés,

500 g de riz arborio,

1,5 litre de bouillon de volaille ou légumes,

50 g de parmesan râpée,

Sel, poivre.

 

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Préparation :

 

Mettez les gousses d’ail dans une petite casserole, couvrez-les d’huile d’olive. Faites chauffer et laissez frémir 20 minutes environ jusqu’à que les gousses d’ail soient bien dorées.

Retirez du feu et laissez les gousses d’ail refroidir dans l’huile, puis égouttez-les et réservez-les ainsi que l’huile.

Faites chauffez 8 cl de l’huile parfumée à l’ail dans une grande sauteuse à fond épais. Ajoutez les poireaux émincés, faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, puis ajoutez les gousses d’ail.

Versez les riz et remuez-le pour bien enrober les grains. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu’à absorption complète. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit « attendez qu’il soit entièrement absorbé avant d’en incorporer davantage ».

En fin de cuisson environ pendant au moins 20 minutes environ « selon le riz utilisé », le risotto doit être crémeux, mais les grains de riz doivent être un peu fermes.

Sortez la casserole du feu, salez, poivrez et enfin ajoutez le parmesan  et bien mélanger. Couvrez le récipient et laissez reposer quelques minutes.

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Croquettes de pommes de terre au jambon et aux herbes

12 Avril 2011, 09:44am

Publié par Jeanne la malice

Lorsque j’ai visité le joli blog de Riricolibri je suis tombée sur cette recette parfumée qui m’a séduite.

Ces délicieuses croquettes sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur !!!  

Idéales pour accompagner vos grillades et salades.

 

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Ingrédients pour 15 à 20 croquettes :

 

800 g de pommes de terre

2 tranches de jambon blanc

 4 tranches de bacon,

2 grosses cuillères à soupe de mélange (ciboulette, ail, persil et coriandre)

2 œufs,

2 c à café d'huile pour la panure,

Sel et Poivre du moulin.

 

 

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Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ensuite les égoutter et les éplucher.

Les réduire en purée au presse-purée.

Dans un mixeur, mixer rapidement les jambons avec les oeufs et les herbes.

Mettre le tout dans un saladier avec la purée de pommes de terre.

 Mélanger doucement à la cuillère en bois.  Saler et poivrer à votre convenance.

Mettre la chapelure dans un plat creux. Formez 20 grosses boulettes « selon la taillé désirée » et les rouler dans la chapelure.

Faire chauffer votre poêle en badigeonnant celle-ci avec un papier absorbant imbibé de l'huile.

Déposer les boulettes et les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté, en aplatissant les boulettes en galettes d'un gros centimètre d'épaisseur.

 

 

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Tarte aux fraises à la crème

10 Avril 2011, 08:24am

Publié par Jeanne la malice

 Une délicieuse tarte gourmande et parfumée qui fera le bonheur des petits et grands gourmands. Vous me croyez qu’elle est déjà finie ;)

 

 

 

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Ingrédients de la pâte sablée pour 8 personnes :

Pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre.

 

250 g de farine,

120 g de beurre froid,

1 sachet de sucre vanille,

1 œuf,

½ cuil. à café de sel.

 

Pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait,

4 jaunes d'œufs,

40 g de maïzena,

120 g sucre en poudre,

1 gousse de vanille,

 

Pour la tarte :

 

500 g de fraises.

 

 

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Préparation de la pâte sablée :

 

Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à la température ambiante.

Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits.

Mettez le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable.

Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l’œuf.

Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins.

Faire une boule et formez la pâte un carré plat dans un film transparent et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Préparation de la crème :

 

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet.

Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.

Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème.

Enlevez la gousse de vanille.

 

Pour la tarte :

 

Beurrez un moule à tarte.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule et d’une épaisseur d’environ  4 millimètres.

Garnir le moule de pâte.

Coupez ensuite l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule.

Piquez le  fond avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°c (th.6).

Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule  et posez-le sur le fond.

Recouvrez de haricots secs.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Sortez la tarte du four retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Etalez la crème tiède dans le fond de tarte.

Equeutez les fraises et coupez-les en deux.

Les disposer  par-dessus la crème.

Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage.

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