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La cuisine de la petite Jeanne

Mousse d’avocat et panna-cotta au roquefort

13 Mars 2011, 11:59am

Publié par Jeanne la malice

De belles verrines originales parfumées et onctueuses faciles à réaliser !!! Attention ne choisissez pas de trop grosses verrines car cela reste une entrée.

 

IMG 6223 copie-copie-1

 

Ingrédients pour la mousse d’avocat  "4 verrines" :

2 avocats,

1 jus d’un demi-citron,

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,

½ cuillère à café de piment d’Espelette,

½cuillère à café de cumin (facultatif),

Sel, poivre.

 

Ingrédients pour la panna cotta au roquefort :

110 g de roquefort,

20 cl de crème fraîche,

20 cl de lait,

2 feuilles de gélatine,

Brisures de truites fumées.

 

 

IMG 6223

 

Préparation de la mousse :

 

Pelez et dénoyautez les avocats.

Coupez-les en morceaux et les mixer jusqu’à que la texture soit mousseuse.

Ajoutez le jus d'un 1/2 citron, le piment d’Espelette, le sel, le poivre, le cumin puis les deux cuillères de crème liquide puis mélangez bien.

Réservez au frais.

 

Préparation de la panna-cotta au roquefort :

 

Faire tremper deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant plusieurs minutes.

Faites frémir la crème fraîche et le lait ensuite, ajoutez le Roquefort coupé en petits morceaux remuez jusqu'à ce qu’il  soit fondu puis filtrez.

Essorez les feuilles de gélatine et les mettre à dissoudre dans la crème chaude.

Versez la panna-cotta dans les verrines inclinées et laissez prendre 4 heures. (J’ai incliné les verrines à l’aide d’un moule à muffins).

Ajoutez dans l'autre moitié des verrines la mousse d'avocat sur la panna cotta en lissant le dessus à l’aide du dos d’une cuillère.

Disposez les brisures de truite fumée sur les verrines.

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Galettes de courgettes

10 Mars 2011, 13:28pm

Publié par Jeanne la malice

De jolies galettes parfumées à l’origan et à la menthe qui accompagneront une daurade grillée ou un bon steak avec un tzatziki.

 

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Ingrédients pour 8 personnes :

 

4 courgettes moyennes,

1 cuillère à café de sel fin,

1 oignon émincé,

75 g de chapelure,

2 œufs,

1 cuillère à soupe d’origan,

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée.

 

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Préparation :

 

Epluchez et râpez grossièrement les courgettes.

Dans un saladier mélangez les courgettes et le sel puis laissez dégorger 20 minutes.

Pressez les courgettes pour enlever le maximum de liquide.

Dans un autre saladier battre les œufs et y ajouter l’oignon, la chapelure, la menthe, l’origan et les courgettes essorées puis mélangez bien.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée et faites-y revenir le mélange par cuillérées (à l’aide d’un emporte-pièce pour moi), en plusieurs tournées, en aplatissant légèrement, jusqu’à que les beignets soient dorés des deux côtés et cuits.  Egouttez sur du papier absorbant et couvrez pour les garder au chaud.

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Jalousies aux pommes selon Pierre Hermé

8 Mars 2011, 13:15pm

Publié par Jeanne la malice

De jolies jalousies bien appétissantes et parfumées à la pomme-cannelle !!! A grignoter pour le goûter ou en dessert accompagnées d’une boule de glace à la vanille. Régalez-vous !!!

 

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

500 g de pâte feuilletée maison ou celle du commerce,

1 kg de pommes,

1 citron,

1 sachet de sucre vanillé,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

1 œuf,

5 à 6 cuillères à soupe de nappage abricot,

50 g de sucre en grains.

 

 

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Préparation :

 

Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures) sinon prenez des disques de pâte feuilletée du commerce.

Préparez la marmelade de pommes : Pelez, coupez et épépinez les pommes et taillez-les en lamelles ; arrosez-les du jus de citron et faites-les cuire tout doucement avec le sucre vanillé 20 minutes environ.

Remuez en fin de cuisson pour assécher la marmelade, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Retirez du feu.

Préchauffez le four à 200°.

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.

Découpez-y 2 bandes égales de 10 cm de large.

Humectez d’eau la tôle du four et y posez l’une des deux bandes de pâte.

Battez l’œuf dans un bol, avec un pinceau, badigeonnez le tour de cette bande de pâte.

Etalez ensuite la marmelade de pommes en une seule couche épaisse à l’intérieur de la partie badigeonnée.

Sur la seconde bande de pâte feuilletée faites entailles régulières (des croisillons pour moi), au couteau espacées de 5 mm et en biais sur toute la surface sans aller jusqu’au bord.

Posez cette bande sur la première. Pincez les bords tout autour pour souder les deux épaisseurs.

Egalisez le pourtour  et badigeonnez le dessus avec le reste d’œuf battu.

Passez au four 30 minutes. 

Lorsque le feuilleté est cuit, badigeonnez de nappage abricot à l’aide d’un pinceau.

Parsemez de grains de sucre.

Coupez la jalousie en parts de 5 cm de large.

Servez tiède.

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