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La cuisine de la petite Jeanne

Moussaka et yaourt au citron

15 Mars 2011, 11:57am

Publié par Jeanne la malice

Une moussaka mais version light que j’ai trouvé dans un de mes livres de recettes « Marabout Chef recettes protéinées ». Un plus j’ai juste badigeonné à l’aide d’un pinceau d’huile d’olive et de citron sur les tranches d’aubergines. Un régal.

 

Fond-6317-copie.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 petits oignons finement hachés,

2 gousses d’ail pilées,

2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf dégraissé,

240 g de bœuf haché maigre,

4 petites tomates coupées en morceaux,

1/2 cuillère à café de cannelle,

1/2 cuillère à café de noix de muscade,

25 cl de bouillon de bœuf dégraissé supplémentaire,

4 cuillères à soupe de persil ciselé,

2 cuillères à soupe de basilic ciselé,

2 aubergines moyennes,

2 petits poivrons rouges,

3 cuillères à café de zeste de citron,

2 cuillères à soupe de citron,

40 g de salade verte « roquette, feuilles de chêne, mesclun...

Sel, poivre.

 

 

Fond-6320.JPG

 

 

Préparation :

 

Faites revenir l’oignon et l’ail avec le bouillon de bœuf dans une poêle.

 

Ajoutez le bœuf, les tomates, les épices, puis laissez dorer le bœuf en remuant.

 

Versez le bouillon supplémentaire et portez à ébullition.

 

Laissez frémir 10 minutes à découvert jusqu’à que le liquide soit absorbé.

 

Retirez du feu et ajoutez des herbes.

 

Pendant ce temps, coupez les aubergines en 6 tranches dans le sens de la longueur ou en rondelles.

 

Faites cuire l’aubergine et les poivrons au grill, barbecue ou au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

Mélangez le yaourt avec le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit saladier.

 

Pour servir superposez sur les assiettes la préparation au bœuf, aubergine, les poivrons et la salade. Arrosez de yaourt au citron.

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Mousse d’avocat et panna-cotta au roquefort

13 Mars 2011, 11:59am

Publié par Jeanne la malice

De belles verrines originales parfumées et onctueuses faciles à réaliser !!! Attention ne choisissez pas de trop grosses verrines car cela reste une entrée.

 

IMG 6223 copie-copie-1

 

Ingrédients pour la mousse d’avocat  "4 verrines" :

2 avocats,

1 jus d’un demi-citron,

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,

½ cuillère à café de piment d’Espelette,

½cuillère à café de cumin (facultatif),

Sel, poivre.

 

Ingrédients pour la panna cotta au roquefort :

110 g de roquefort,

20 cl de crème fraîche,

20 cl de lait,

2 feuilles de gélatine,

Brisures de truites fumées.

 

 

IMG 6223

 

Préparation de la mousse :

 

Pelez et dénoyautez les avocats.

Coupez-les en morceaux et les mixer jusqu’à que la texture soit mousseuse.

Ajoutez le jus d'un 1/2 citron, le piment d’Espelette, le sel, le poivre, le cumin puis les deux cuillères de crème liquide puis mélangez bien.

Réservez au frais.

 

Préparation de la panna-cotta au roquefort :

 

Faire tremper deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant plusieurs minutes.

Faites frémir la crème fraîche et le lait ensuite, ajoutez le Roquefort coupé en petits morceaux remuez jusqu'à ce qu’il  soit fondu puis filtrez.

Essorez les feuilles de gélatine et les mettre à dissoudre dans la crème chaude.

Versez la panna-cotta dans les verrines inclinées et laissez prendre 4 heures. (J’ai incliné les verrines à l’aide d’un moule à muffins).

Ajoutez dans l'autre moitié des verrines la mousse d'avocat sur la panna cotta en lissant le dessus à l’aide du dos d’une cuillère.

Disposez les brisures de truite fumée sur les verrines.

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Galettes de courgettes

10 Mars 2011, 13:28pm

Publié par Jeanne la malice

De jolies galettes parfumées à l’origan et à la menthe qui accompagneront une daurade grillée ou un bon steak avec un tzatziki.

 

Image1-copie-20.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

4 courgettes moyennes,

1 cuillère à café de sel fin,

1 oignon émincé,

75 g de chapelure,

2 œufs,

1 cuillère à soupe d’origan,

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée.

 

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Préparation :

 

Epluchez et râpez grossièrement les courgettes.

Dans un saladier mélangez les courgettes et le sel puis laissez dégorger 20 minutes.

Pressez les courgettes pour enlever le maximum de liquide.

Dans un autre saladier battre les œufs et y ajouter l’oignon, la chapelure, la menthe, l’origan et les courgettes essorées puis mélangez bien.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée et faites-y revenir le mélange par cuillérées (à l’aide d’un emporte-pièce pour moi), en plusieurs tournées, en aplatissant légèrement, jusqu’à que les beignets soient dorés des deux côtés et cuits.  Egouttez sur du papier absorbant et couvrez pour les garder au chaud.

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