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La cuisine de la petite Jeanne

Jalousies aux pommes selon Pierre Hermé

8 Mars 2011, 13:15pm

Publié par Jeanne la malice

De jolies jalousies bien appétissantes et parfumées à la pomme-cannelle !!! A grignoter pour le goûter ou en dessert accompagnées d’une boule de glace à la vanille. Régalez-vous !!!

 

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

500 g de pâte feuilletée maison ou celle du commerce,

1 kg de pommes,

1 citron,

1 sachet de sucre vanillé,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

1 œuf,

5 à 6 cuillères à soupe de nappage abricot,

50 g de sucre en grains.

 

 

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Préparation :

 

Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures) sinon prenez des disques de pâte feuilletée du commerce.

Préparez la marmelade de pommes : Pelez, coupez et épépinez les pommes et taillez-les en lamelles ; arrosez-les du jus de citron et faites-les cuire tout doucement avec le sucre vanillé 20 minutes environ.

Remuez en fin de cuisson pour assécher la marmelade, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Retirez du feu.

Préchauffez le four à 200°.

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.

Découpez-y 2 bandes égales de 10 cm de large.

Humectez d’eau la tôle du four et y posez l’une des deux bandes de pâte.

Battez l’œuf dans un bol, avec un pinceau, badigeonnez le tour de cette bande de pâte.

Etalez ensuite la marmelade de pommes en une seule couche épaisse à l’intérieur de la partie badigeonnée.

Sur la seconde bande de pâte feuilletée faites entailles régulières (des croisillons pour moi), au couteau espacées de 5 mm et en biais sur toute la surface sans aller jusqu’au bord.

Posez cette bande sur la première. Pincez les bords tout autour pour souder les deux épaisseurs.

Egalisez le pourtour  et badigeonnez le dessus avec le reste d’œuf battu.

Passez au four 30 minutes. 

Lorsque le feuilleté est cuit, badigeonnez de nappage abricot à l’aide d’un pinceau.

Parsemez de grains de sucre.

Coupez la jalousie en parts de 5 cm de large.

Servez tiède.

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Pâtes de fruits aux fruits rouges et fruits de la passion

5 Mars 2011, 09:22am

Publié par Jeanne la malice

En parcourant le blog de Mercotte (cliquez ici) je suis tombée sur cette jolie recette qui m’a beaucoup plue. J’ai réalisé ces pâtes de fruits bien parfumées sans difficultés. Un plaisir pour mon mari qui fait beaucoup de vélo. Faites-les vous même cela vaut le détour.

Merci Mercotte !!!

 

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Ingrédients pour 25 pâtes de fruits selon la taille des empreintes :

 250g de pulpe de passion (cliquez ici),

13.2g de pectine jaune (cliquez ici),

50g de sucre,

500g de sucre,

15g de glucose cristal (cliquez ici),

½ jus de citron,

Un thermo sonde (important) (clic),

Sucre cristal pour la finition.

Ingrédients (Idem pour les fruits rouges).

 

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Préparation :

Dans une casserole chauffez à 40° la pulpe et incorporez-y la pectine intimement mélangée avec 50g de sucre.

Portez à ébullition puis ajoutez le reste du sucre et le glucose.

Faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à 106°.

Hors du feu ajoutez le jus de citron, mélangez soigneusement et versez sans attendre dans les empreintes en silicone.

Réservez une nuit à température ambiante.

Le lendemain, préparez un petit saladier avec un peu de sucre en poudre au fond,  démoulez les pâtes de fruits peu à peu posez-les au fond du saladier et remuez le tout pour les enrober de sucre.

Rangez-les alors sur un grand plat et conservez-les  à température ambiante.

Ne les mettez jamais au réfrigérateur.

 

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Cailles au vin blanc et risotto aux champignons des bois

3 Mars 2011, 09:52am

Publié par Jeanne la malice

De bonnes petites cailles gourmandes accompagnées d'un risotto bien crémeux parfumé au thym et aux petits champignons des bois. Si vous n'avez pas de champignons des bois remplacez-les par des champignons de Paris.

 

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Ingrédients pour le risotto (6 personnes) :

 

125 g de beurre,

1 gros oignon haché menu,

2 gousses d’ail finement hachées,

175 g de petits champignons des  bois ou de Paris nettoyés,

1 cuillère à soupe de thym,

15 cl de vin blanc,

500 g de riz spécial risotto,

1,5 litre de bouillon de volaille,

60 g de parmesan,

Sel, poivre.

 

Ingrédients pour les cailles :

6 cailles,

30 g de beurre,

10 cl de vin blanc, 

10 cl d’eau,

Sel, poivre.

 

Préparation  pour le risotto :

 

Nettoyez les champignons.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajoutez l’oignon et l’ail en petits dés, faites revenir à feu doux, en remuant, pendant 10 minutes sans laisser roussir.

Ajoutez les champignons et les aromates, faites cuire à feu modéré 3 minutes.

Versez le vin, portez rapidement à ébullition, puis faites évaporer presque entièrement le liquide.

Versez le riz et faites-le revenir avec les oignons et les champignons jusqu’à que les grains deviennent opaques.

Versez une tasse de bouillon et laissez cuire jusqu’à absorption complète.

Poursuivez la cuisson (environ 20 minutes, plus ou moins selon le riz utilisé), en ajoutant progressivement  le reste du bouillon ; attendez qu’il soit entièrement absorbé avant d’en ajouter davantage.

En fin de cuisson, le risotto doit être tendre, avec des grains plus fermes.

Sortez la casserole du feu, salez, poivrez et enfin ajoutez le parmesan  et bien mélanger.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes au chaud.

 

Préparation des cailles :

Dans une sauteuse faites fondre le beurre.

Ajoutez les cailles à feu doux et à couvert pendant 15 minutes sans oublier de les retourner régulièrement.

Salez et poivrez toutes les faces des cailles.

Verser le vin blanc et 10cl d'eau.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Servez aussitôt avec le risotto.

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