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La cuisine de la petite Jeanne

Tarte à l'oignon

12 Janvier 2011, 07:21am

Publié par Jeanne

Une recette qui peut être servie en entrée chaude ou en plat de résistance accompagnée d'une salade ou de crudités.

 

Image1-copie-2

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 pâte feuilletée,

3 oignons,

Un peu de Béchamel pour le fond (pour moi),

Sel, poivre,

30 g de beurre,

Fromage râpé,

Une cuillère à café de sucre en poudre.

 

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les oignons coupez-les en deux puis en lamelles.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez les oignons faites-les suer jusqu’à qu’ils soient translucides, ajoutez le sucre en poudre, le sel, le poivre puis les faire un peu caraméliser.

Retirez les oignons du feu.

Etalez votre pâte sur un plat à tarte couvert de papier sulfurisé puis piquez-la.

Ajoutez un peu de béchamel juste pour recouvrir le fond de tarte en la répartissant.

Ajoutez les oignons cuits et dorés, étalez-les à plat sur la béchamel.

Parsemez d’un peu de fromage râpé par dessus.

Faites cuire 35 à 40 minutes.

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Tarte aux poires bourdaloue de Pierre Hermé

9 Janvier 2011, 16:19pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie tarte entièrement faite maison  avec de la crème frangipane et de poires pochées toutes fondantes !!!  Elle est longue à réaliser mais tellement bonne !!!

 

tarte.jpg

 

 

Ingrédients pour 500 g de crème à l’amande pour un moule de 28 cm :

(Pour un moule de 22 cm de diamètre il vous faut 250 g de crème)

 

125 g de crème pâtissière,

100 g de beurre à température ambiante,

1 c à café de fécule de maïzena,

2 œufs entiers,

1 goutte d’extrait d’amande amère,

100 g de poudre d’amande,

100 g de sucre glace.

 

Ingrédients pour  500 g de pâte brisée  pour un moule de 28 cm:

(Pour un moule de 22 cm il vous faut 300 g de pâte)

 

190 g de beurre à température ambiante,

5 g de sel fin (1 cuillère à café),

5 cl de lait ou d’eau,

250 g de farine.

 

 

Ingrédients pour les poires :

 

10 à 12  demi-poires au sirop (selon la taille) ou 3 poires (pochées pour moi).

 

 

Image1-copie-1.jpg

 

 

Préparation de la crème à l’amande :

 

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et  ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et l’extrait d’amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.

 

Incorporez la crème pâtissière (froide), que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.

Recouvrez la terrine d’un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n’utiliserez pas aussitôt.

 

 

Image2-copie-1.jpg

 

Pour la pâte brisée (vous pouvez la faire au robot pétrisseur) :

 

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.

 

Ecrasez-le à l’aide d’une spatule en bois et remuez rapidement.

 

Dans un bol faites dissoudre le sel dans l’eau ou le lait et versez petit à petit le liquide sur le beurre, en remuant régulièrement toujours avec la spatule.

 

Tamisez la farine et l’incorporer  en plusieurs fois, en la versant en pluie, sans trop travailler la pâte.

Posez celle-ci sur un plan de travail et écrasez-la sous votre paume en la repoussant.

 

Ramassez-la sur elle-même et recommencer pour la rendre homogène.

Formez une boule et aplatissez-la légèrement enter vos mains.

 

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Préchauffez votre four à 190°.

 

Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et installez-la soigneusement sur un moule beurré de 22 cm de diamètre avec le pouce et l’index, une petite crête sur les bords.

 

Versez la crème à l’amande à mi-hauteur et lissez-la bien.

 

Coupez les poires en lamelles ou à moitié selon votre choix et installez-les par-dessus.

 

Enfournez pendant 30 minutes.

Lorsque la tarte est tiède démoulez-la et à l’aide d’un pinceau nappez le dessus de nappage.

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Galette à la frangipane

7 Janvier 2011, 23:00pm

Publié par Jeanne

Rien ne vaut une galette des rois faite maison garnie d'une épaisse crème frangipane.

Attention de ne pas vous casser les dents avec la fève.assome_etoiles_1_

Selon Pierre Hermé

   
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Ingrédients pour la crème :

125 g de crème pâtissière,

100 g de beurre à température ambiante,

1 c à café de fécule de maïzena,

2 œufs entiers,

1 goutte d’extrait d’amande amère,

100 g de poudre d’amande,

100 g de sucre glace,

1 fève.

 

Ingrédients pour la galette :

600 g de pâte feuilletée maison (que vous préparerez bien à l’avance)  ou deux disques de pâte feuilletée,

1 oeuf.

 

Préparation de la crème frangipane :

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et  ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et l’extrait d’amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.

Incorporez la crème pâtissière (froide), que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.

Recouvrez la terrine d’un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n’utiliserez pas aussitôt.

 

La pâte feuilletée :

Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures au total) si vous voulez la faire maison

Divisez la pâte feuilletée et abaissez chaque pâton au rouleau sur 2,5 d’épaisseur.

Battez l’œuf et badigeonnez-en le pourtour de l’un des disques de pâte. Etalez la crème sur celui-ci et ajoutez une fève à quelques centimètres du bord.

Posez l’autre disque et soudez bien les bords.

Avec un couteau tracez des rayures comme vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 250°.

Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°(175°pour moi) et poursuivez la cuisson pendant 40 mn.

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