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La cuisine de la petite Jeanne

Bûches aux deux chocolats et Grand-Marnier

25 Décembre 2010, 09:30am

Publié par Jeanne la malice

Cette bûche est un peu longue à réaliser je vous conseille de la faire la veille car il y a pas mal d’attente.  J’ai réalisé des petits chocolats décorés de feuilles de transfert que je trouve sympa.

 

Buche1.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la génoise :

100 g de farine,

100 g de sucre,

4 œufs,

Grand-Marnier.

 

Pour le chocolat noir :

30 cl de crème fraîche à 32%,

110 g de chocolat noir,

1 cuillère à soupe Grand-Marnier,

1 feuille et demie de gélatine.

 

Pour le chocolat blanc :

30 cl de crème fraîche à 32%,

110 g de chocolat blanc,

1 cuillère à soupe de Grand-Marnier,

1 feuille et demie de gélatine.

 

 

Buche.jpg

 

Préparation de la génoise « faites là en dernier si vous le souhaitez » :

 

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez la farine petit à petit puis incorporez les blancs et mélangez délicatement.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes.

Retournez la génoise sur un autre plat ou un chiffon humide et levez le papier puis mettre de côté.

 

Préparation pour le chocolat noir :

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à qu’elles ramollissent.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées.

Montez la crème en chantilly puis ajoutez le chocolat noir fondu et le Grand-Marnier et mélangez délicatement.

Dans un moule à gouttière placez un film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Ajoutez en premier la mousse au  chocolat noir dans la gouttière et la mettre au frigo pendant 2 heures.

 

 

Préparation du chocolat blanc :

 

Faites de même que le chocolat noir. Ajoutez soigneusement le chocolat blanc sur le noir.

Mettre le moule dans le frigo au moins 6 heures.

Découpez une bande rectangulaire de la dimension de la gouttière  puis l’imbibez de Grand-Marnier ensuite déposez-la sur la mousse.

Enfin retournez le moule dans un long plat levez le film et décorez-là selon votre choix.

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Truffes au chocolat blanc et noix de coco

20 Décembre 2010, 10:58am

Publié par Jeanne

De jolies truffes comme des boules de neige idéales pour les fêtes ou pourquoi pas pour le café.

 

blanches1.jpg

 

Ingrédients:

 

(Pour 20 boules)

 

125g de crème fraîche à 30%,

200g de chocolat blanc,

150 g de noix de coco râpée,

1c. à café d'extrait de vanille ou liqueur de votre choix.

 

 

Blanches-2.jpg

 


Préparation :

Faites chauffer la crème à 40 °c (on doit pouvoir y tremper les doigts).
Versez le chocolat coupé en petits morceaux.
Ajoutez la vanille ou la liqueur.

Couvrez et laissez fondre tout en remuant jusqu'à que ce soit lisse.
Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Fouettez le mélange pour l'alléger un peu et ajoutez 4cuillères à soupe de noix de coco.
Laissez à nouveau reposer 2 heures au frais.
Répartissez le reste de noix de coco dans une assiette.
Façonnez des petites boules et roulez entre les paumes puis dans la noix de coco.

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Gravlax de saumon

17 Décembre 2010, 18:06pm

Publié par Jeanne la malice

Une belle recette de la mer pour une entrée de fête ou pour l’apéritif accompagnée de bons blinis maison. Vous pouvez ajouter quelques épices de votre choix dans la préparation.

 

 

Gravlax1.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 g de filet de saumon frais (pas congelé),

150 g de sel de Guérande ou de gros sel,

200 g de sucre,

3 cuillères à soupe d’Aneth ciselée,

Poivre du moulin 4 tours.

 

 

Pour la sauce vinaigrette :

 

Huile neutre,

Sel, poivre,

Vinaigre de miel ou miel tout court,

1 cuillère à soupe d’Aneth,

1 échalote.

 

Gravlax.jpg

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, l’aneth et le poivre.

Mettez le saumon dans un autre saladier et recouvrez-le bien de la préparation.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 jours au réfrigérateur.

Retournez-le 1 fois.

Deux jours après  éliminez le sel tout puis essuyez le poisson avec du papier absorbant.

Fermez le saumon dans un film plastique puis mettez-le dans le congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe du poisson.

Coupez le saumon en  fines tranches et placez dans une assiette.

 

 

Pour la sauce vinaigrette :

 

Epluchez et coupez en petits dés l’échalote.

Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre de miel, le sel, l’échalote et le poivre puis mettre de côté pour la salade.

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