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La cuisine de la petite Jeanne

Gravlax de saumon

17 Décembre 2010, 18:06pm

Publié par Jeanne la malice

Une belle recette de la mer pour une entrée de fête ou pour l’apéritif accompagnée de bons blinis maison. Vous pouvez ajouter quelques épices de votre choix dans la préparation.

 

 

Gravlax1.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 g de filet de saumon frais (pas congelé),

150 g de sel de Guérande ou de gros sel,

200 g de sucre,

3 cuillères à soupe d’Aneth ciselée,

Poivre du moulin 4 tours.

 

 

Pour la sauce vinaigrette :

 

Huile neutre,

Sel, poivre,

Vinaigre de miel ou miel tout court,

1 cuillère à soupe d’Aneth,

1 échalote.

 

Gravlax.jpg

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, l’aneth et le poivre.

Mettez le saumon dans un autre saladier et recouvrez-le bien de la préparation.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 jours au réfrigérateur.

Retournez-le 1 fois.

Deux jours après  éliminez le sel tout puis essuyez le poisson avec du papier absorbant.

Fermez le saumon dans un film plastique puis mettez-le dans le congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe du poisson.

Coupez le saumon en  fines tranches et placez dans une assiette.

 

 

Pour la sauce vinaigrette :

 

Epluchez et coupez en petits dés l’échalote.

Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre de miel, le sel, l’échalote et le poivre puis mettre de côté pour la salade.

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Escalopes de dinde farcies au jambon de parme et mozzarella avec sa sauce au parmesan

15 Décembre 2010, 07:57am

Publié par Jeanne la malice

Une bonne recette bien réconfortante par ce temps froid, qui nous fait voyager en Italie !!!


italia.gif

  Paupiette.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 escalopes de dinde,

2 boules de mozzarella,

4 tranches de jambon de parme,

4 grandes tranches de bardes de lard,

100 g Parmesan,

20 cl Crème fraîche (30%),

10 cl de vin blanc (facultatif),

Beurre,

Poivre .

 

Paupittes-2.jpg

 

Préparation :

 

Egouttez les boules de mozzarella puis découpez-les en tranches.

Coupez le parmesan en petit morceaux.

Bien étaler l’escalope sur une planche puis y déposer le jambon et les tranches de mozzarella à plat.

Bien fermer l’escalope puis  entourez-la de bardes de lard puis ficelez.

Faites revenir à feu doux les escalopes dans une sauteuse jusqu’à qu’elles soient bien dorées ensuite mettez-les de côté.

Dans la sauteuse ajoutez la crème le vin blanc et les cubes de parmesan.

Faites fondre le fromage à feu doux tout en remuant.

Incorporez les paupiettes dans la crème puis faites-cuire 10 minutes à couvert.

Servez chaud.

Je n'ai pas mis de sel car les bardes, le jambon et le parmesan salent assez la recette. 

 

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Truffes au chocolat noir

11 Décembre 2010, 10:29am

Publié par Jeanne la malice

Voici une recette très simple et rapide à réaliser pour les fêtes de Noël !!! Elles sont délicieuses et fondantes. J’ai doublé les proportions car il n’y en avait pas assez pour tout le monde !!!  Elles sont parties comme des petits pains !!! Bientôt je vous mettrai ma recette de truffes au chocolat blanc.

« Source Biscottine ».

 

Truffes-2.jpg
 

Ingrédients pour une vingtaine de truffes :

 

200g de chocolat noir,

100g de crème liquide,

20g de beurre,

Du cacao en poudre « Van houten ».

 

truffes.jpg

 

Préparation :

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble sur feu doux.

Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez bien.

Recouvrir un petit moule d'un film alimentaire puis y verser cette préparation en étalant bien « pas trop » et refermer délicatement le film.

Placez au frais au moins 2h (la pâte doit durcir).

Démoulez ensuite la pâte durcie et coupez-la en gros dés.

Roulez les dés dans vos mains de façon à former des petites boules puis passez-les dans le cacao en poudre afin de les enrober complètement.

Conservez vos truffes au frais.

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