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La cuisine de la petite Jeanne

Saumon au fenouil en croûte

6 Décembre 2010, 07:07am

Publié par Jeanne la malice

Cette tourte se mange en plat principal accompagnée de sa sauce oignon et d’une salade verte vinaigrée à l’ail.  Source « Femme Actuelle ».

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée,

400 g de saumon frais (j'en ai mis plus pour la taille du moule),

4 tranches de jambon cru,

1 fenouil,

1 oignon,

1 citron,

15 cl de vin blanc,

1 œuf,

100 g de beurre,

10 cl de crème fraîche,

4 pincées d’anis,

Sel, poivre.

 

   

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Préparation :

 

Faites fondre le fenouil émincé dans un peu de beurre avec 2 pincées d’anis et le jus de citron.

Salez, poivrez, et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la crème et laissez réduire.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez une tourtière de pâte.

Placez dessus le jambon le fenouil et le saumon émincé.

Rabattez le jambon sur le saumon.

Couvrez de l’autre pâte feuilletée, coupée à la dimension de la tourtière.

Rabattez les bords, badigeonnez d’œuf battu et enfournez pour 45 minutes.

Pelez et hachez l’oignon. Faites réduire le vin blanc avec l’oignon et le reste d’anis. Filtrez et portez à ébullition.

Hors du feu ajoutez le reste de beurre en morceaux et poivrez.

Démoulez le feuilleté et servez bien chaud avec la sauce à part.

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Blinis

4 Décembre 2010, 12:11pm

Publié par Jeanne

Servez ces blinis à l'apéritif avec un assortiment de tapenade, de caviar d'aubergine, tarama, saumon fumé, enfin tout ce que vous aimez.

 

 

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Ingrédients pour 8 à 10 blinis:

 

80 g de farine,

10 g de beurre,

½ cui à soupe de levure de boulanger,

1 œuf,

10 cl de lait,

1 cuil à soupe de crème liquide,

1 pincée de sel.

 

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Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélangez pour obtenir une pate lisse, couvrez d’un linge propre et laissez reposer  1 heure.

Montez les blancs en neige et mélangez-le à la pâte.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle, levez l’excédent de beurre avec un sopalin. Versez une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire.

Quand la pâte est devenue sèche en surface, retournez le blini et poursuivez la cuisson de l’autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

Et pour finir vous pouvez faire des blinis aux herbes en ajoutant de la coriandre, basilic, ciboulette dans la pâte.

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Galettes de pommes de terre aux noix de Saint-Jacques

3 Décembre 2010, 07:54am

Publié par Jeanne la malice

Voici une belle recette tirée du magasine “femme actuelle“ que j’ai voulu réaliser avec des pommes de terre fondantes à la fois croustillantes au dessus. Cela se marie très bien avec les noix de Saint-Jacques. L’essayer c’est l’adopter !!! Une bonne idée pour une entrée de fête.

 

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Ingrédients pour  6 personnes :

 

18 noix de Saint-Jacques fraîches sans corail,

600 g de pommes de terre (Bintje),

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,

Jus d’un demi-citron,

40 g de beurre,

50 g d’œuf de saumon,

Sel, poivre.

 

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Préparation :

 

Allumez le four à 180°.

Pelez et essuyez les pommes de terre et râpez-les avec la grille à gros trous et ajoutez 30 g de beurre fondu. Salez, poivrez et mélangez.

Remplissez 6 moules à tartelettes beurrés de pommes de terre râpées en tassant légèrement.

Enfournez 25 minutes jusqu’à que les pommes de terre soient cuites.

Démoulez les galettes et remettez-les à dorer 5 minutes sur la plaque de cuisson du four.

Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur et faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre (10g) 30 secondes par face. Salez, poivrez.

Répartissez sur les galettes les Saint-Jacques dorées et des œufs de saumon.

Arrosez de jus de citron et décorez de ciboulette.

Servez chaud accompagnée d’une mayonnaise maison.

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