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La cuisine de la petite Jeanne

Feuilletés aux pommes à la crème

25 Novembre 2010, 07:22am

Publié par Jeanne la malice

De savoureux petits feuilletés croustillants garnis de pommes fondantes à la crème. Vous pouvez remplacer la crème aux pommes par de la crème pâtissière. Un délice !!!

 

 

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Ingrédients pour 4 feuilletés :

 

2 pâtes feuilletées,

3 pommes,

Crème aux pommes,

1 œuf battu pour la dorure,

Sucre (facultatif).

 

La recette de la crème aux pommes est ici.

 

 

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Préparation :

 

Faites la crème à l’avance.

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez les pommes et les couper en fines lamelles.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte pièce de taille moyenne.

Disposez 4 cercles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle.

Disposez une cuillère à soupe de crème sur le fond de pâte.

Ajoutez les fines lamelles de pommes dessus puis parsemez d’un peu de sucre.

Faites plusieurs incisions au milieu des pâtes libres sans aller jusqu’au bord.

Disposez les chapeaux dessus puis pincez les pourtours pour sceller.

Badigeonnez le dessus de chaque feuilleté  puis enfournez à 180°pendant 20 minutes environ jusqu’à que les feuilletés soient dorés.

Servez tiède ou froid.

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Porc au caramel

22 Novembre 2010, 14:21pm

Publié par Jeanne la malice

Le porc au caramel est l’un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne que je réalise lorsque je fais des nems !!! J’aime beaucoup cette recette pour son côté sucrée salée. Personnellement je rajoute de la coriandre fraîche pour donner plus de saveur.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

800 g d'échine de porc ou filet,

2 gousses d'ail,

2 échalotes, 

1 bel oignon,

6 cuillères à soupes de sauce soja,

3 verres d’eau « la viande doit en être couverte,

5 belles cuillères à soupe de nuoc mam,

Sel, poivre,

Huile,

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (Facultatif),

80 g de sucre en poudre pour le caramel.

 

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Préparation:

 

Couper la viande en dés.

Hachez l’oignon et l’ail et l’échalote.

Réservez quelques feuilles de coriandre ciselées.

Dans une casserole, faites dorer dans un peu d'huile l'oignon les échalotes et l'ail hachées.

Ajoutez la viande et faites revenir pendant 2 minutes environ.

Pendant ce temps préparer le caramel.

Dans une petite casserole faites caraméliser le sucre à sec jusqu’à que la couleur devienne ambré.

Ajouter le nuoc-mam (désolée pour l’odeur mais cela ne va pas durer), le soja et faites cuire le caramel à feu doux jusqu’à que le mélange épaississe un peu.

Ajouter celui-ci  à la viande.

Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Cuire à feu doux  45 mn en remuant de temps jusqu’à que la sauce soit réduite "la sauce doit être pas trop liquide".

Ajoutez les feuilles de coriandre.

Servir chaud avec du riz blanc.

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La tartiflette

20 Novembre 2010, 15:18pm

Publié par Jeanne

Un plat à déguster les soirs d'hiver au coin d'un feu de cheminée, en ce moment il fait très froid et je peux vous dire que c’est appréciable. Servez accompagné d’une bonne salade verte avec un bon verre de blanc de Savoie. Une tartiflette ou bien !!!! ;-)

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 reblochon,

800 g de pommes de terre,

200 g de poitrine de porc fumée,

10 cl de crème fraîche,

1 bel oignon,

10 cl de vin blanc (facultatif),

Beurre,

Sel, poivre.

 

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Préparation :

 

Epluchez les pommes de terre.

Les mettre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 20 minutes.

Dès qu’elles sont cuites égouttez-les puis les faire tiédir.

Préchauffez le four à 180°.

Pelez et coupez l’oignon en lamelles puis faire revenir 

Coupez la poitrine de porc fumée en dès et les faire blondir avec les oignons.

Ajoutez aux lardons oignons la crème fraîche, le vin blanc, un peu de sel et le poivre puis mélangez.

Beurrez un plat à gratin allant au four.

Coupez les pommes de terre en lamelles.

Mettre la moitié des pommes de terre au fond du plat puis la moitié de la préparation.

Alternez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Coupez le reblochon en lamelles sans ôter la croûte puis les disposer dessus.

Faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à que le dessus soit doré.

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