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La cuisine de la petite Jeanne

Le prefou

26 Novembre 2010, 13:13pm

Publié par Jeanne

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s'agit d'un pain peu levé garni beurre aillé ainsi qu'un peu de poivre. On le déguste à l'apéritif, réchauffé et coupé en dés. 

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Ingrédients pour 2 préfous :

 

500 g de farine,

30 à 40 cl d’eau,

1 sachet de levure boulangerie (facultatif),

100 g de beurre ½ sel ramolli,

2ou 3 petites gousses d’ail hachées,

Sel, poivre.

 

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Préparation :

 

Mettre la farine dans un bol-pétrisseur ajoutez l’eau et la levure et le sel.

Démarrez vitesse 2 et pétrissez 10 minutes.

Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Placez le pâton dans un saladier puis le laissez-le lever 1 heure. 

Pendant ce temps mélangez le beurre ½ sel avec du poivre et l’ail haché mettre de côté.

Préchauffez le four th 6

Farinez votre plan de travail avec la paume de la main, aplatir la pâte avec insistance et lui donner la forme voulue (pain ovale ou baguette). Faire quelques incisions.

Mettre à four chaud recouvert de papier sulfurisé car le pain doit rester blanc et plat.

Après quelques minutes de cuisson, défourner le pain et laissez refroidir, incisez sur un côté.

Tartinez généreusement de beurre aillé.

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Feuilletés aux pommes à la crème

25 Novembre 2010, 07:22am

Publié par Jeanne la malice

De savoureux petits feuilletés croustillants garnis de pommes fondantes à la crème. Vous pouvez remplacer la crème aux pommes par de la crème pâtissière. Un délice !!!

 

 

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Ingrédients pour 4 feuilletés :

 

2 pâtes feuilletées,

3 pommes,

Crème aux pommes,

1 œuf battu pour la dorure,

Sucre (facultatif).

 

La recette de la crème aux pommes est ici.

 

 

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Préparation :

 

Faites la crème à l’avance.

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez les pommes et les couper en fines lamelles.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte pièce de taille moyenne.

Disposez 4 cercles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle.

Disposez une cuillère à soupe de crème sur le fond de pâte.

Ajoutez les fines lamelles de pommes dessus puis parsemez d’un peu de sucre.

Faites plusieurs incisions au milieu des pâtes libres sans aller jusqu’au bord.

Disposez les chapeaux dessus puis pincez les pourtours pour sceller.

Badigeonnez le dessus de chaque feuilleté  puis enfournez à 180°pendant 20 minutes environ jusqu’à que les feuilletés soient dorés.

Servez tiède ou froid.

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Porc au caramel

22 Novembre 2010, 14:21pm

Publié par Jeanne la malice

Le porc au caramel est l’un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne que je réalise lorsque je fais des nems !!! J’aime beaucoup cette recette pour son côté sucrée salée. Personnellement je rajoute de la coriandre fraîche pour donner plus de saveur.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

800 g d'échine de porc ou filet,

2 gousses d'ail,

2 échalotes, 

1 bel oignon,

6 cuillères à soupes de sauce soja,

3 verres d’eau « la viande doit en être couverte,

5 belles cuillères à soupe de nuoc mam,

Sel, poivre,

Huile,

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (Facultatif),

80 g de sucre en poudre pour le caramel.

 

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Préparation:

 

Couper la viande en dés.

Hachez l’oignon et l’ail et l’échalote.

Réservez quelques feuilles de coriandre ciselées.

Dans une casserole, faites dorer dans un peu d'huile l'oignon les échalotes et l'ail hachées.

Ajoutez la viande et faites revenir pendant 2 minutes environ.

Pendant ce temps préparer le caramel.

Dans une petite casserole faites caraméliser le sucre à sec jusqu’à que la couleur devienne ambré.

Ajouter le nuoc-mam (désolée pour l’odeur mais cela ne va pas durer), le soja et faites cuire le caramel à feu doux jusqu’à que le mélange épaississe un peu.

Ajouter celui-ci  à la viande.

Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Cuire à feu doux  45 mn en remuant de temps jusqu’à que la sauce soit réduite "la sauce doit être pas trop liquide".

Ajoutez les feuilles de coriandre.

Servir chaud avec du riz blanc.

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