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La cuisine de la petite Jeanne

Oeufs mimosas aux crevettes

10 Novembre 2010, 22:37pm

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Une recette classique parfumée avec un mélange d’huile d’olive et de crevettes. Vous pouvez ajouter des herbes aromatisées dans la mayonnaise comme le basilic, la menthe, la ciboulette….

 

 

Photos-recettes-4480.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

6 œufs,

130 g de mayonnaise maison,

150  de crevettes cuites,

Sel, poivre.

 

 

Ingrédients pour la mayonnaise :

 

1 jaune d'œuf,

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 filet de citron,

5 cl d'huile d’olive,

5cl d’huile neutre,

Sel, poivre.

 

 

Photos-recettes-4483.JPG

 

 

Préparation de la mayonnaise :

 

Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde dans un petit saladier.

Fouetter en versant peu à peu l'huile d’olive, ensuite fouettez énergiquement en y ajoutant l’huile neutre jusqu’à que la mayonnaise soit bien épaisse.

Incorporer le filet de citron, le sel et le poivre puis bien mélanger.

 

 

 

Préparation des œufs :

 

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min.

Ôter les coquilles et les couper en deux.

Enlever les jaunes d’œufs et les émietter.

Décortiquez les crevettes et les hacher grossièrement mélangez-les avec les jaunes écrasés à la mayonnaise.

Farcir les blancs de cette farce.

Laisser reposer les œufs au frigo pendant une heure.

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Coeur au morbier

10 Novembre 2010, 09:58am

Publié par Jeanne

Ces délicieuses petites bouchées panées et fondantes sont idéales pour accompagner une salade ou pourquoi pas en Apéritif !!!  Un régal pour les pt’its loups !!!

Comment ne pas résister !!!

Source : Délices de France

 

 

  Photos-recettes-4457.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

300 g de Morbier,

150 g de Pommes de Terre,

25 g de Beurre,

1 cuillère à soupe de Farine de Blé,

4 feuilles de Gélatine,

30 cl de Lait,

10 cl de Crème Fraîche épaisse,

Sel, Poivre,

Noix de Muscade.

 

Pour la Panure :

 

150 g de Farine de Blé,

3 Oeufs,

300 g de Chapelure,

Sel.

 

 

Image1.jpg

 

 

Préparation :

 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Coupez le Morbier en morceaux et enlever la croûte.

Epluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les et écrasez-les en purée.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez petit à petit le lait en continuant de mélanger.

Ajoutez sel, poivre et muscade râpée. Ajoutez la gélatine essorée et la crème, puis le Morbier, et pour terminer les pommes de terre.

Pour une texture plus fine, donner un petit coup de mixeur, puis versez la préparation dans des moules en silicone en forme de coeur. Mettez au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.

 

Préparez la panure :

 

Démoulez les coeurs directement en sortant du congélateur et passez-les dans trois assiettes où dans l'ordre vous aurez préparé : la farine, les oeufs battus et la chapelure légèrement salée. Si l'enrobage reste fragile, repassez une seconde fois dans l'oeuf battu et la panure.

Plongez les coeurs dans un bain d'huile pendant quelques minutes seulement. Epongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

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Gigot de 7 heures

9 Novembre 2010, 10:36am

Publié par Jeanne

Alors un pt’it creux, une envie de grignoter ?

Dans ce cas la recette qui suit n’est pas pour vous « non je plaisante ».

En parcourant le site meilleur du chef je suis tombée sur cette recette traditionnelle.

Sûr 7 heures c’est long mais on n'est pas déçu du résultat.

 

IMG 4431

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

1 gigot d'agneau,

1 carotte,

2 oignons,

2 gousses d'ail,

1 brin thym,

2 feuilles de laurier «j’en ai mis 4 »,

2 brins persil frais,

10 grains de poivres en grains,

 Sel, poivre,

 4 belles tomates,

 1/2 l de fond de veau,

 1/4 l vin blanc sec,

 2 cuil. à soupe de farine (Pas mis).

 

IMG 4450

 

Préparation : 

  

Désosser le gigot en incisant le long de l'os.

Dégager l'articulation et inciser pour détacher l'os.

Récupérer l'os et les parures.

Ficeler le morceau de viande afin de lui redonner la forme du gigot et de le maintenir ainsi durant la cuisson. Je ne l’ai pas fait je n’avais plus de ficelle .

Eplucher et tailler en grosse mirepoix la carotte et les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile de tournesol les parures, la carotte, 2 gousses d'ail entières, 2 branches de persil, les oignons et l'os du gigot.

Dès que ça a pris une belle couleur dorée ajoutez  le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel.

Laissez mijoter doucement 30 mn à couvert.

Pendant ce temps, saisir votre gigot dans la cocotte ou dans une poêle sur toutes les faces. Le dorer de tous les cotés permet de fermer les pores de viande et d'éviter que ses sucs en sortent.

Dès que l'ensemble a pris une belle couleur dorée, placer votre gigot dans un récipient qui peut fermer et être luté. (Une terrine à Bekoff par exemple ou une cocotte).

Ajouter autour les tomates coupées en 4, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Ajuster éventuellement le niveau de liquide dans votre récipient avec du fond brun de veau: le gigot doit être recouvert de moitié.

Réaliser une pâte morte avec un peu de farine et d'eau.

La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à pain collante.

Entourer le bord de la cocotte de cette pâte morte.

Poser le couvercle par dessus et rabattre la pâte morte pour souder le couvercle. 

Placer au four de façon à ce que l'ensemble soit bien au milieu du four. Régler le thermostat à 120°C et laisser cuire 7 heures.

A la fin de cuisson je laisse la cocotte dans le four éteint jusqu'au lendemain, ainsi le gigot refroidira lentement toute la nuit.

Le lendemain, casser les bordures en pâte morte et retirer le couvercle de la cocotte. Celui-ci risque d'être bien collé, aidez-vous d'un couteau à lame rigide pour le soulever. Attention à ne pas vous blesser.

Retirer délicatement le gigot de la cocotte. La chair est très tendre, d'ou la nécessité de le prendre avec précaution. Disposer les quartiers de tomates sur une plaque à part.

Retirer la ficelle et positionner le gigot sur la plaque du four avec les tomates.

Réchauffer votre gigot 15 à 20 minutes dans le four chaud. Pendant ce temps, passer le restant du jus de cuisson à la passoire fine. Porter à ébullition, dégraisser et rectifier l'assaisonnement. Servir la sauce à part en saucière.

Servir en accompagnement une purée de pommes de terre maison toute simple.

 

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