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La cuisine de la petite Jeanne

Verrine de velouté aux champignons de Paris

11 Novembre 2010, 13:22pm

Publié par Jeanne

Il me restait des champignons… omelettes, tartes, tourtes ?

Oh ben non !!! C’est parti pour un velouté ;p

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

350 g de champignons de Paris (frais)

1 oignon,

20 cl de crème,

50 cl de bouillon de volaille (1 cube),

1 cuillère à soupe de farine,

30 g de beurre,

1 gousse d'ail hachée,

Sel, poivre.

 

 

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Préparation :

 

Coupez les pieds des champignons, brossez-les pour les nettoyer.

Epluchez et hachez l'oignon et la gousse dail.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole puis faîtes revenir l'oignon jusqu’à qu’il soit translucide.

Coupez les champignons grossièrement et ajoutez-les à l'oignon.

Ajoutez l'ail haché et faîtes revenir à couvert à feu doux.

Ajoutez la farine, mélangez bien.

Versez le bouillon et la crème, salez, poivrez et laissez cuire 15 mn environ.

Mixez le tout.

Servez chaud dans les verrines.

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Oeufs mimosas aux crevettes

10 Novembre 2010, 22:37pm

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Une recette classique parfumée avec un mélange d’huile d’olive et de crevettes. Vous pouvez ajouter des herbes aromatisées dans la mayonnaise comme le basilic, la menthe, la ciboulette….

 

 

Photos-recettes-4480.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

6 œufs,

130 g de mayonnaise maison,

150  de crevettes cuites,

Sel, poivre.

 

 

Ingrédients pour la mayonnaise :

 

1 jaune d'œuf,

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 filet de citron,

5 cl d'huile d’olive,

5cl d’huile neutre,

Sel, poivre.

 

 

Photos-recettes-4483.JPG

 

 

Préparation de la mayonnaise :

 

Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde dans un petit saladier.

Fouetter en versant peu à peu l'huile d’olive, ensuite fouettez énergiquement en y ajoutant l’huile neutre jusqu’à que la mayonnaise soit bien épaisse.

Incorporer le filet de citron, le sel et le poivre puis bien mélanger.

 

 

 

Préparation des œufs :

 

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min.

Ôter les coquilles et les couper en deux.

Enlever les jaunes d’œufs et les émietter.

Décortiquez les crevettes et les hacher grossièrement mélangez-les avec les jaunes écrasés à la mayonnaise.

Farcir les blancs de cette farce.

Laisser reposer les œufs au frigo pendant une heure.

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Coeur au morbier

10 Novembre 2010, 09:58am

Publié par Jeanne

Ces délicieuses petites bouchées panées et fondantes sont idéales pour accompagner une salade ou pourquoi pas en Apéritif !!!  Un régal pour les pt’its loups !!!

Comment ne pas résister !!!

Source : Délices de France

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

300 g de Morbier,

150 g de Pommes de Terre,

25 g de Beurre,

1 cuillère à soupe de Farine de Blé,

4 feuilles de Gélatine,

30 cl de Lait,

10 cl de Crème Fraîche épaisse,

Sel, Poivre,

Noix de Muscade.

 

Pour la Panure :

 

150 g de Farine de Blé,

3 Oeufs,

300 g de Chapelure,

Sel.

 

 

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Préparation :

 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Coupez le Morbier en morceaux et enlever la croûte.

Epluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les et écrasez-les en purée.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez petit à petit le lait en continuant de mélanger.

Ajoutez sel, poivre et muscade râpée. Ajoutez la gélatine essorée et la crème, puis le Morbier, et pour terminer les pommes de terre.

Pour une texture plus fine, donner un petit coup de mixeur, puis versez la préparation dans des moules en silicone en forme de coeur. Mettez au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.

 

Préparez la panure :

 

Démoulez les coeurs directement en sortant du congélateur et passez-les dans trois assiettes où dans l'ordre vous aurez préparé : la farine, les oeufs battus et la chapelure légèrement salée. Si l'enrobage reste fragile, repassez une seconde fois dans l'oeuf battu et la panure.

Plongez les coeurs dans un bain d'huile pendant quelques minutes seulement. Epongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

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