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La cuisine de la petite Jeanne

Gigot de 7 heures

9 Novembre 2010, 10:36am

Publié par Jeanne

Alors un pt’it creux, une envie de grignoter ?

Dans ce cas la recette qui suit n’est pas pour vous « non je plaisante ».

En parcourant le site meilleur du chef je suis tombée sur cette recette traditionnelle.

Sûr 7 heures c’est long mais on n'est pas déçu du résultat.

 

IMG 4431

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

1 gigot d'agneau,

1 carotte,

2 oignons,

2 gousses d'ail,

1 brin thym,

2 feuilles de laurier «j’en ai mis 4 »,

2 brins persil frais,

10 grains de poivres en grains,

 Sel, poivre,

 4 belles tomates,

 1/2 l de fond de veau,

 1/4 l vin blanc sec,

 2 cuil. à soupe de farine (Pas mis).

 

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Préparation : 

  

Désosser le gigot en incisant le long de l'os.

Dégager l'articulation et inciser pour détacher l'os.

Récupérer l'os et les parures.

Ficeler le morceau de viande afin de lui redonner la forme du gigot et de le maintenir ainsi durant la cuisson. Je ne l’ai pas fait je n’avais plus de ficelle .

Eplucher et tailler en grosse mirepoix la carotte et les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile de tournesol les parures, la carotte, 2 gousses d'ail entières, 2 branches de persil, les oignons et l'os du gigot.

Dès que ça a pris une belle couleur dorée ajoutez  le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel.

Laissez mijoter doucement 30 mn à couvert.

Pendant ce temps, saisir votre gigot dans la cocotte ou dans une poêle sur toutes les faces. Le dorer de tous les cotés permet de fermer les pores de viande et d'éviter que ses sucs en sortent.

Dès que l'ensemble a pris une belle couleur dorée, placer votre gigot dans un récipient qui peut fermer et être luté. (Une terrine à Bekoff par exemple ou une cocotte).

Ajouter autour les tomates coupées en 4, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Ajuster éventuellement le niveau de liquide dans votre récipient avec du fond brun de veau: le gigot doit être recouvert de moitié.

Réaliser une pâte morte avec un peu de farine et d'eau.

La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à pain collante.

Entourer le bord de la cocotte de cette pâte morte.

Poser le couvercle par dessus et rabattre la pâte morte pour souder le couvercle. 

Placer au four de façon à ce que l'ensemble soit bien au milieu du four. Régler le thermostat à 120°C et laisser cuire 7 heures.

A la fin de cuisson je laisse la cocotte dans le four éteint jusqu'au lendemain, ainsi le gigot refroidira lentement toute la nuit.

Le lendemain, casser les bordures en pâte morte et retirer le couvercle de la cocotte. Celui-ci risque d'être bien collé, aidez-vous d'un couteau à lame rigide pour le soulever. Attention à ne pas vous blesser.

Retirer délicatement le gigot de la cocotte. La chair est très tendre, d'ou la nécessité de le prendre avec précaution. Disposer les quartiers de tomates sur une plaque à part.

Retirer la ficelle et positionner le gigot sur la plaque du four avec les tomates.

Réchauffer votre gigot 15 à 20 minutes dans le four chaud. Pendant ce temps, passer le restant du jus de cuisson à la passoire fine. Porter à ébullition, dégraisser et rectifier l'assaisonnement. Servir la sauce à part en saucière.

Servir en accompagnement une purée de pommes de terre maison toute simple.

 

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Muffins cœur chocolat praliné

9 Novembre 2010, 07:56am

Publié par Jeanne

De délicieux petits gâteaux au chocolat avec un cœur fondant qui plairont certainement aux petits et grands gourmands.  Un seul carré de chocolat suffit mais pour les amateurs vous pouvez en rajouter un de plus. 

 

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Ingrédients pour 10 muffins :

2 œufs,

125g de sucre,

125g de beurre,

10cl de lait,

1 yaourt nature,

250g de farine,

1 pincée de sel,

1/2 sachet de levure,

2 carrés de chocolat praliné par muffins.

 

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Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, le lait, le yaourt mélangez jusqu’à que le mélange soit homogène.

Incorporez la farine, la levure et le sel mélangez bien de nouveau.

Remplissez les moules à muffins aux trois quarts dans chaque empreinte du moule.

Ajoutez deux carrés de chocolat au centre de la pâte.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

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Tatin aux pommes de terre et brie

7 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Jeanne

 

Lorsque je regardais cette recette sur l’émission cuisine tv j’ai tout de suite voulu la réaliser.

Je peux vous dire qu’elle était délicieuse.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

250 g de pâte feuilletée,

1 cuil. à soupe d’huile pour le moule,

1,5 kg de pommes de terre,

300 g de brie,

100 g de comté,

1 oignon,

10 brins de ciboulette,

10 cl de crème fraîche,

5 cl de vin blanc sec,

Sel, Poivre.

 

 

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Préparation :

 

Préchauffez à 180 °C. (th. 6) selon votre four.

 

Pelez les pommes de terre et faites-les précuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir

 

Pelez l'oignon et émincez-le et faites le compoter. Coupez les fromages en lamelles. Ne retirez pas la croûte du brie.

 

Lavez la ciboulette, essuyez-la dans du papier absorbant et ciselez-la.

 

Coupez les pommes de terre en rondelles

 

Huilez une tourtière (ou un moule à manqué) d'environ 26 cm de diamètre.

 

Coupez du papier sulfurisé en rond à la taille du fond du moule et ajustez-le correctement.

 

Saupoudrez de ciboulette ciselée et de compotée d'oignons.

 

Disposez-y une couche de pommes de terre (la moitié). Salez et poivrez. Ajoutez les lamelles de fromage et recouvrez du reste des pommes de terre. Salez et poivrez à nouveau. Versez dessus la crème et le vin.

 

Etalez la pâte feuilletée et recouvrez-en les pommes de terre et glissant les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Donnez-lui des coups de fourchettes, puis enfournez pour 30 min. environ à 180°C. Démoulez la tarte sur un plat de service et dégustez bien chaud.

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