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La cuisine de la petite Jeanne

Les Suppli

21 Octobre 2010, 22:00pm

Publié par Jeanne

Ces boulettes de riz frites sont farcies d’un mélange fondant de mozzarella salami et de basilic. Gros comme des oranges, les suppli se servent en entrée accompagnées d’une petite salade verte. On peut aussi les présenter en apéritifs si les croquettes sont façonnées plus petites.
Selon le livre « Les grands gourmand de Maxine Clark ».

 

JUDO-TARASON-14-mars-2010-004.JPG


Ingrédients pour 20 croquettes :

 

75 g de beurre,

1 oignon,

15 cl de vin blanc,

275 g de riz pour risotto,

90 cl de bouillon de volaille bouillant,

25 g de parmesan,

2 œufs,

50 g de mozzarella,

50 g de salami,

20 feuilles de basilic (en été),

125 g de chapelure,

Huile de friture,

Sel, poivre.
 

JUDO-TARASON-14-mars-2010-008-copie-1.JPG


Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une grande casserole.

 

Epluchez et coupez l’oignon en petit dés et faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu’à légère coloration.

 

Versez le vin blanc, portez-le à ébullition et faites-le réduire jusqu’à évaporation complète.

 

Versez le riz, tout en remuant pour bien enrober les grains.

 

Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu’à absorption complète. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit « attendez qu’il soit entièrement absorbé avant d’en incorporer davantage ».

 

En fin de cuisson environ pendant au moins 20 minutes « selon le riz utilisé », le risotto doit être crémeux, mais les grains de riz doivent être un peu fermes.

 

Sortez la casserole du feu, salez, poivrez et enfin ajoutez le parmesan et bien mélanger. Laissez refroidir.

 

Cassez les œufs dans un petit saladier, battez-les en omelette, puis ajoutez-les au risotto complètement refroidi et mélangez bien.

 

Coupez la mozzarella et le salami en petits dés.

 

Prendre une cuillérée de risotto et, avec les mains mouillées, étalez-la sur votre paume.

 

Posez une feuille de basilic puis un dé de mozzarella et de salami.

 

 

Prenez une autre cuillérée de risotto et recouvrez-en les ingrédients.

 

Façonnez le tout en boulettes de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.

 

Versez la chapelure dans une assiette creuse et roulez-y les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

 

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde.

 

Faites frire les boulettes par petites quantités, pendant 3 à 5 minutes jusqu’à qu’elles soient bien dorées.

 

Mettez-les sur du papier absorbant puis servez aussitôt.

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Rôti de porc et sa sauce aux cèpes

21 Octobre 2010, 08:25am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Nous sommes allés cueillir des champignons hélas il n’y en avait pas beaucoup car c’était encore un peu sec. Cela m’a donné l’idée de faire ce rôti avec une sauce aux cèpes. C’était un pur délice. Habituellement je fais ce rôti avec une sauce aillée. 

 

Image1-copie-12.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 kg de porc avec l’échine (carré),

30 g de beurre,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

1 kg de pommes de terre rattes,

6 gousses d’ail,

4 feuilles de laurier,

30 cl d’eau,

1 cuillère à soupe de thym,

Sel, poivre.

 

Ingrédients pour la sauce :

30 g de beurre,

300 g de cèpes,

10 cl de porto,

25 cl de crème fraîche (non allégée),

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,

Sel, poivre.

 

Préparation du rôti :

 

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la matière grasse et y mettre le rôti de porc.

Faites-le dorer sur  tous les côtés à feu doux.

Ajoutez l’eau, les gousses, le sel, le poivre, le thym et le laurier.

Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 30, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson.

Lavez les pommes de terre rattes sans les éplucher et mettre de côté.

Ajouter les pommes de terre rattes autour du rôti 30 minutes avant la fin de la cuisson sans les

rendre en purée. Surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Lorsque le rôti est cuit sortez-le et découpez-le en fines tranches.

Servez-le avec les pommes de terre et la sauce servez chaud.

 

Préparation de la sauce aux champignons :

 

Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.

 

Hachez l’échalote en petits dès très fins.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les champignons et les échalotes puis laisser-les  fondre.
 

Ajouter le porto et laissez un peu réduire.


Ajouter la crème fraîche et la moutarde et laisser cuire doucement jusqu’à que la sauce épaississe.

 

Salez poivrez.

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Canelés

20 Octobre 2010, 08:36am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Ces canelés parfumés rhum et vanille sont croustillants à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Préparez la pâte la veille si possible pour la réussite. Je les ai faits dans un moule différent pour changer un peu de ceux que l’on voit habituellement.  

 

Cannele.jpg 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 1/2 de lait,

 2 œufs entiers + 2 jaunes,

 100 g de farine,

 250 g de sucre en poudre,

 50 g de beurre,

 1 pincée de sel,

 1 cuillère à soupe de rhum,

 1 gousse de vanille.

 

 

Canneles.jpg

 

 

Préparation :

 

Mettre le lait à bouillir avec la  gousse de vanille fendue et grattée puis le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet.

Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide sans grumeaux.

Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.

Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) pendant dix minutes (pour obtenir un croustillant).

Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

Abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.

Démouler au bout de quelques minutes et les poser sur un plat.

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