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La cuisine de la petite Jeanne

Petits flans caramélisés

17 Octobre 2010, 22:00pm

Publié par Jeanne

En feuilletant le magasine Cuisine Actuelle j'ai craqué pour ce joli petit dessert. Ces flans sont simples et rapides à réaliser.

 

ROQUEFORT-LES-CASCADES-7-Mars-2010-004.JPG

 

Ingrédients pour 6 à 8 ramequins :

 

4 œufs,

4 cuillères à soupe de lait concentré sucré,

50 cl de lait,

80 g de sucre,

2 cuillères à soupe de jus de citron,

1 cuillère à soupe de noix de coco.

 

 

ROQUEFORT-LES-CASCADES-7-Mars-2010-003.JPG


 

Préparation :

 

Allumez le four thermostat 5-6 (160°).

 

Mélangez soigneusement le sucre avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau.

 

Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

 

Versez-le dans six petits ramequins.

 

Inclinez-les pour que le caramel se répartisse bien sur les parois et laissez refroidir.

 

Fouettez les œufs avec le lait concentré puis délayer en fouettant avec le lait froid.

 

Filtrez pour éliminer toutes les impuretés.

 

Répartissez la préparation dans les ramequins et glissez-les au four 40 minutes dans un bain marie.

 

Placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.

 

Démoulez-les parsemez de la noix de coco râpée.

 

Servez tiède ou froid.

 

Si les flans ont du mal à démouler placez le ramequin dans de l’eau bouillante, ou à l’aide d’un chalumeau chauffez le tour du ramequin puis démoulez.

 

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Brioches aux pépites de chocolat et grains de sucre

14 Octobre 2010, 08:29am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Ces petites brioches aux pépites de chocolat et aux grains de sucre feront le bonheur des enfants pour le goûter. J’ai réalisé  la recette hier et bien je peux vous dire qu’il n’en reste pas une miette mes petits gourmands sont passé par là.

 

  IMG 4335

 

 

Ingrédients  pour 500 g de pâte briochée:

 

200 g de lait tiède,

15 g de levure de boulanger,

½ cc de sel,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

1 œuf entier + une pincée de sel (pour la dorure),

100 g de beurre froid,

500 g de farine + 20 g.

 

 

IMG 4332

 

 

Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tiède.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les 2 œufs en une seule fois et mélanger.

Incorporez le beurre froid en morceaux et pétrissez 5 minutes.

Versez les 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient couvert de papier film. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Ensuite réservez 1 heure au réfrigérateur.

Aplatissez à la main la pâte pour chasser l’air et mettre dans le récipient puis laissez monter 1 h 00.

Détaillez la pâte et façonner des petits pains allongés et les placer dans un moule en silicone.

Cassez l’œuf dans un bol, le fouettez et y ajouter la pincé de sel.

Badigeonnez chaque brioche délicatement avec la dorure à l’aide d’un pinceau.

Laissez reposer les brioches à température ambiante jusqu’à qu’elles doublent de volume environ 1 heure et demi.

Badigeonnez à nouveau les brioches avec la dorure et incisez-les à l’aide d’un ciseau sur le côté pour former des épis.

Saupoudrez avec les pépites de chocolat et les grains de sucre. 

Enfournez 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la surface du pain soit bien dorée. Sortez-les du four les démouler et laissez refroidir.

 

 

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Beignets aux pommes

14 Octobre 2010, 07:58am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Un dessert qui est très apprécié des petits et grands gourmands. Vous pouvez parfumer votre pâte avec une cuillère à café d'exrait de vanille.

D’après le livre Larousse de Pierre Hermé

 

 

IMG_4320.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 500 g de pâte :

 

9 g de levure de boulanger,

185 g de farine,

2,5 g de sel,

4 g de sucre semoule,

5 cl de bière,

4,5 cl d’huile,

1 œuf entier+un blanc d’œuf,

15 cl d’eau.

 

Ingrédients pour 25 beignets :

 

500 g de pâte à beignets,

4 pommes (reine des reinettes ou belle de boskoop),

Huile pour friture,

90 g de sucre en poudre,

1 cuillère à café de cannelle en poudre.

 

 

Préparation de la pâte :

 

Emiettez la levure dans une terrine.

Ajoutez la farine, le sucre, l’huile, l’œuf entier, le sel et la bière, mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez l’eau petit à petit tout en continuant à remuer jusqu’à que le mélange soir homogène.

Laissez alors reposer la pâte pendant 1 heure environ à la température ambiante (20°).

Juste avant l’emploi, monter le blanc d’œuf en neige très ferme et ajoutez-le délicatement à la pâte.

 

 

Préparation pour les beignets :

 

Après avoir fait reposer la pâte une heure, épluchez les pommes et avec un vide pommes ôtez-en le cœur, puis coupez-les en tranches égales assez épaisses.

Faites chauffer l’huile à 175°.

Mélangez la moitié du sucre avec la cannelle.

Plongez les pommes dans le sucre parfumé à la cannelle en insistant suffisamment pour que le sucre y adhère bien.

Piquez ensuite chaque rondelle sur une longue fourchette, trempez-la dans la pâte à beignets et plongez-la ensuite dans la friture chaude.

Avec une écumoire, retournez les beignets pour qu’ils dorent bien de tous les côtés, ôtez-les de la friture et  déposez-les sur du papier absorbant.

Mettez les beignets sur un plat à service et poudrez-les de sucre.

Servez aussitôt.

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