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La cuisine de la petite Jeanne

Beignets aux pommes

14 Octobre 2010, 07:58am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Un dessert qui est très apprécié des petits et grands gourmands. Vous pouvez parfumer votre pâte avec une cuillère à café d'exrait de vanille.

D’après le livre Larousse de Pierre Hermé

 

 

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Ingrédients pour 500 g de pâte :

 

9 g de levure de boulanger,

185 g de farine,

2,5 g de sel,

4 g de sucre semoule,

5 cl de bière,

4,5 cl d’huile,

1 œuf entier+un blanc d’œuf,

15 cl d’eau.

 

Ingrédients pour 25 beignets :

 

500 g de pâte à beignets,

4 pommes (reine des reinettes ou belle de boskoop),

Huile pour friture,

90 g de sucre en poudre,

1 cuillère à café de cannelle en poudre.

 

 

Préparation de la pâte :

 

Emiettez la levure dans une terrine.

Ajoutez la farine, le sucre, l’huile, l’œuf entier, le sel et la bière, mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez l’eau petit à petit tout en continuant à remuer jusqu’à que le mélange soir homogène.

Laissez alors reposer la pâte pendant 1 heure environ à la température ambiante (20°).

Juste avant l’emploi, monter le blanc d’œuf en neige très ferme et ajoutez-le délicatement à la pâte.

 

 

Préparation pour les beignets :

 

Après avoir fait reposer la pâte une heure, épluchez les pommes et avec un vide pommes ôtez-en le cœur, puis coupez-les en tranches égales assez épaisses.

Faites chauffer l’huile à 175°.

Mélangez la moitié du sucre avec la cannelle.

Plongez les pommes dans le sucre parfumé à la cannelle en insistant suffisamment pour que le sucre y adhère bien.

Piquez ensuite chaque rondelle sur une longue fourchette, trempez-la dans la pâte à beignets et plongez-la ensuite dans la friture chaude.

Avec une écumoire, retournez les beignets pour qu’ils dorent bien de tous les côtés, ôtez-les de la friture et  déposez-les sur du papier absorbant.

Mettez les beignets sur un plat à service et poudrez-les de sucre.

Servez aussitôt.

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Amandine poire et chocolat

12 Octobre 2010, 22:00pm

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Une  tarte bien fondante avec un  mariage poires/amandes qui est un véritable régal.

D’après le joli  blog de Delphine « Le plaisir des mets ».

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes : 

 

1 pâte feuilletée,

2 à 3 poires,

60g de pépites de chocolat noir,

110g de poudre d'amandes,

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes,

2 yaourts natures non sucré,

100g de sucre,

25cl de lait d'amande,

3 œufs.

 

 

 

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Préparation :  

 

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et l'extrait d'amandes puis y ajouter la poudre d'amandes, les yaourts et le lait.

Mélanger et réserver.

Peler les poires, retirer les pépins et les émincer en fines lamelles.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et disposer les lamelles de poire puis parsemer de pépites de chocolat.

Verser ensuite la préparation à l'amande par dessus et enfourner dans un four à 210° (th 7) pour 30 à 35 min de cuisson.

Démouler délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille puis réserver au frais jusqu'à dégustation.

 

Vous pouvez remplacer le lait d'amandes par du lait fermenté ou du lait de noisettes et remplacer ainsi la poudre la poudre d'amandes par celle de noisettes.

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Pain en cocotte

12 Octobre 2010, 16:54pm

Publié par Jeanne

Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger.
D'après le site C fait maison de Liana.


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Ingrédients :

500 g de farine T55,
300 g d’eau tiède,
1,5 cuillère à café de sel,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour une plus longue conservation),
15 g de levure fraîche ou granules,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 filet de citron (facultatif).

 

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Préparation :

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l’eau, l’huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

Laisser lever environ 1 heure 30 minutes. Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle. Laissez lever la pâte 1 h 30. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis enfin, selon votre imagination. Badigeonnez d’un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemez la pâte avec un peu de farine FERMEZ LE COUVERCLE.

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE à 240°C (thermostat 8) pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Ne SOULEVEZ SURTOUT PAS le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

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