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La cuisine de la petite Jeanne

Coppa maison

10 Octobre 2010, 22:00pm

Publié par Jeanne

Cette recettes est identique à celle du magret de canard séché, facile à réaliser soi-même mais qui demande de l’attente alors soyez patient. Croyez-moi cela en vaut la peine. La coppa maison ne contient aucun conservateur et additif, c’est une recette est économique « vu le prix chez le charcutier » vous ne serez pas déçu.

D'après le blog de coppamania.

 

photos-recettes--53-.JPG

 



Ingrédients :

1 rôti de porc il serait préférable avec filet,
1kg de gros sel selon la taille du rôti,

poivre ou herbes de Provence.


Préparation :

 

Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti.

Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.

Ensuite passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier sopalin.

Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence.

Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) pendant 3 semaines ou 4 semaines.

Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop mouillé.

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Feuilletés à la crème pâtissière et aux abricots « façon Oranais »

30 Septembre 2010, 07:55am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

De délicieuses viennoiseries aux abricots préparées avec une bonne crème pâtissière parfumée à la vanille ou à l’amande amère enfin ! Selon votre choix. J’ai fait 500 g de crème parce que j’ai des gourmands qui en raffolent.

 

 

Photos-recettes-4293.JPG

 

 

Ingrédients  pour 4 feuilletés:

 

1 pâte feuilletée,

1/2 boîte d’oreillons d’abricots au sirop,

Amandes effilées,

Nappage pour tarte (remplacez le sirop des abricots par l’eau).

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait,

1 gousse de vanille,
4 jaunes œufs+1 jaune avec un peu de lait pour la dorure,
120 g de sucre,
40 g de maïzena.

 

 

Photos-recettes 4294-copie-1

 

Préparation :

 

Couper la pâte feuilletée en 4 carrés, puis mettez-les au frais.

 

 

Préparation  de la crème pâtissière:

 

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet.

Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.

Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème.

Enlevez la gousse de vanille.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Sortir les carrés de pâte feuilletée du frigo.

Placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etalez la crème sur la pâte et y mettre 3 demi-abricots bien égouttés sur la diagonale d'un carré.

Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café de lait.

Replier un des coins sur les abricots puis passer un peu de jaune d'œuf au pinceau pour coller l'autre coin que l'on replie sur le premier.

Badigeonnez le dessus des feuilletés puis y ajouter un peu d’amandes effilés.

Mettre à cuire les feuilletés au four 15 à 20 minutes, jusqu’à qu’ils soient  bien dorés.

Préparer le nappage « le mode d’emploi et derrière le paquet » et laissez le refroidir. Je remplace le sirop des abricots à la place de l’eau c’est meilleur.

Une fois les feuilletés cuits laissez-les refroidir.

Badigeonnez complètement de nappage à l’aide d’un pinceau les feuilletés et laissez reposer 10 minutes puis servez-les.

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Escargots aux pépites de chocolat de Gontran CHERRIER

28 Septembre 2010, 06:59am

Publié par Jeanne

De jolies brioches en forme de spirales garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat : un délice !!! j'ai trouvé cette recette en regardant l'emission de Gontran Cherrier sur cuisine tv.

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Ingrédients pour la pâte à brioche :

 

- 250 g de farine,

- 150 g de beurre,

- 3 œufs,

- 40 g de sucre,

- 5 g de sel,

- 1 cuil. à café rase de levure sèche,

- 1 cuil. à soupe d'eau tiède.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait,

4 jaunes d'œuf,

4 cuil. à soupe de farine,

80 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé.

 

Ingrédients pour le montage :

 

Une belle poignée de pépites de chocolat,

un œuf battu pour dorer.

 

 



Préparer la pâte à brioche:

battre les œufs avec le sucre et le sel.

Délayer la levure dans la demi-cuillerée d'eau tiède. 

Placer la farine dans le bol d'un robot et rajouter les ingrédients précédents: d'abord le mélange "œufs-sucre", puis la levure délayée dans l'eau.

Mélanger (au robot), jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Rajouter alors le beurre à température ambiante coupé en petits dés.

L'incorporer à la pâte rapidement sans trop travailler cette dernière - toujours au robot. 

Ramasser la boule de pâte et la poser sur un plan de travail fariné.

La replier plusieurs fois sur elle-même. Reformer une boule, et la placer dans un saladier fariné.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

Taper alors la pâte du plat de la main, la replier de nouveau 2 ou 3 fois sur elle-même en rabattant les côtés vers l'intérieur. Couvrir d'un film, et laisser de nouveau reposer 1 heure.

 

Prépare la crème pâtissière pendant ce temps:


Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange aux œufs sans cesser de remuer.

Reverser le mélange dans la casserole du lait et reporter à ébullition pour la crème épaississe bien.
Sortir du feu et réserver.

Etaler la pâte à brioche reposée en un rectangle de 50 cm de long sur une trentaine de cm de large.

Y étaler la crème pâtissière tiédi. Puis parsemer des pépites de chocolat.

Rouler la pâte à brioche "garnie" sur elle même dans le sens de la longueur.

On obtient alors un gros boudin de pâte que l'on coupe en tronçons à l'aide d'un couteau bien propre.

Poser les escargots ainsi obtenus sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer, et laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 deg C.

Redorer les escargots avant de les enfourner pour 15/20 minutes à 180 deg C.

Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir ou les dévorer immédiatement.

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