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La cuisine de la petite Jeanne

Escargots aux pépites de chocolat de Gontran CHERRIER

28 Septembre 2010, 06:59am

Publié par Jeanne

De jolies brioches en forme de spirales garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat : un délice !!! j'ai trouvé cette recette en regardant l'emission de Gontran Cherrier sur cuisine tv.

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Ingrédients pour la pâte à brioche :

 

- 250 g de farine,

- 150 g de beurre,

- 3 œufs,

- 40 g de sucre,

- 5 g de sel,

- 1 cuil. à café rase de levure sèche,

- 1 cuil. à soupe d'eau tiède.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait,

4 jaunes d'œuf,

4 cuil. à soupe de farine,

80 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé.

 

Ingrédients pour le montage :

 

Une belle poignée de pépites de chocolat,

un œuf battu pour dorer.

 

 



Préparer la pâte à brioche:

battre les œufs avec le sucre et le sel.

Délayer la levure dans la demi-cuillerée d'eau tiède. 

Placer la farine dans le bol d'un robot et rajouter les ingrédients précédents: d'abord le mélange "œufs-sucre", puis la levure délayée dans l'eau.

Mélanger (au robot), jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Rajouter alors le beurre à température ambiante coupé en petits dés.

L'incorporer à la pâte rapidement sans trop travailler cette dernière - toujours au robot. 

Ramasser la boule de pâte et la poser sur un plan de travail fariné.

La replier plusieurs fois sur elle-même. Reformer une boule, et la placer dans un saladier fariné.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

Taper alors la pâte du plat de la main, la replier de nouveau 2 ou 3 fois sur elle-même en rabattant les côtés vers l'intérieur. Couvrir d'un film, et laisser de nouveau reposer 1 heure.

 

Prépare la crème pâtissière pendant ce temps:


Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange aux œufs sans cesser de remuer.

Reverser le mélange dans la casserole du lait et reporter à ébullition pour la crème épaississe bien.
Sortir du feu et réserver.

Etaler la pâte à brioche reposée en un rectangle de 50 cm de long sur une trentaine de cm de large.

Y étaler la crème pâtissière tiédi. Puis parsemer des pépites de chocolat.

Rouler la pâte à brioche "garnie" sur elle même dans le sens de la longueur.

On obtient alors un gros boudin de pâte que l'on coupe en tronçons à l'aide d'un couteau bien propre.

Poser les escargots ainsi obtenus sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer, et laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 deg C.

Redorer les escargots avant de les enfourner pour 15/20 minutes à 180 deg C.

Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir ou les dévorer immédiatement.

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Brioche maison

28 Septembre 2010, 06:00am

Publié par Jeanne

Une jolie brioche maison bien moelleuse facile à réaliser, le temps de repos est très long mais cela vaut le coup.

Il est normal que la pâte colle un peu, pour cela j’ai pris un peu de farine en la mettant sur la paume de la main pour former les boules plus facilement. Il ne faut pas mettre trop de farine sinon vous risquerez de rendre une brioche dure.

 

 

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Ingrédients :

200 g de lait tiède,
15 g de levure de boulanger,

½ cc de sel,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau (pour la dorure),

100 g de beurre froid,

500 g de farine + 20 g.
 

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Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tiède.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les 2 œufs en une seule fois et mélanger.

Incorporez le beurre froid en morceaux et pétrissez 5 minutes.

Versez les 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient couvert de papier film. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Ensuite réservez 1 heure au réfrigérateur.

Aplatissez à la main la pâte pour chasser l’air et mettre dans le récipient puis laissez monter 1 h 00.

Détaillez la pâte et formez des boules bien rondes, puis les placer en quinconce dans un moule bien beurré.

Faites monter 1 h 00.

Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Faites cuire au four 180° pendant 20 minutes.

 

 


 

 

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Confiture de quetsches vanille

26 Septembre 2010, 12:43pm

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

On m’a offert de jolies petites prunes douces à la saveur acidulée et j’ai eu l’idée d’en faire des confitures que je n’avais jamais faites. J’ai rajouté un peu plus de sucre pour cacher leur acidité.

 

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Ingrédients pour 6 pots à confitures :

 

2  kg de quetsches,

1 bâton de vanille,

1,5 k g de sucre cristallisé (j’en ai mis deux),

jus d'un citron.

 

 

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Préparation:

 

Rincez les quetsches, séchez-les puis coupez-les en deux et retirez soigneusement les noyaux.

Mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrez avec un film alimentaire et  laissez macérer pendant 1 heure.

Coupez et grattez la vanille.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture ou une cocotte en fonte y compris la vanille.

Portez doucement à ébullition, écumez et laissez cuire en remuant régulièrement à feu vif, pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits  deviennent translucides.

Ecumez si à l’aide d’une écumoire.

Vérifiez la cuisson de la confiture avec une assiette bien froide si la confiture ne coule pas retirez la bassine à confiture du feu.

Mettre la confiture en pots stériles et retournez-les.

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