Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La cuisine de la petite Jeanne

Brioche maison

28 Septembre 2010, 06:00am

Publié par Jeanne

Une jolie brioche maison bien moelleuse facile à réaliser, le temps de repos est très long mais cela vaut le coup.

Il est normal que la pâte colle un peu, pour cela j’ai pris un peu de farine en la mettant sur la paume de la main pour former les boules plus facilement. Il ne faut pas mettre trop de farine sinon vous risquerez de rendre une brioche dure.

 

 

Image1-copie-11.jpg



 

Ingrédients :

200 g de lait tiède,
15 g de levure de boulanger,

½ cc de sel,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau (pour la dorure),

100 g de beurre froid,

500 g de farine + 20 g.
 

IMG_4418.JPG

 

 

Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tiède.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les 2 œufs en une seule fois et mélanger.

Incorporez le beurre froid en morceaux et pétrissez 5 minutes.

Versez les 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient couvert de papier film. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Ensuite réservez 1 heure au réfrigérateur.

Aplatissez à la main la pâte pour chasser l’air et mettre dans le récipient puis laissez monter 1 h 00.

Détaillez la pâte et formez des boules bien rondes, puis les placer en quinconce dans un moule bien beurré.

Faites monter 1 h 00.

Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Faites cuire au four 180° pendant 20 minutes.

 

 


 

 

Lire la suite

Confiture de quetsches vanille

26 Septembre 2010, 12:43pm

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

On m’a offert de jolies petites prunes douces à la saveur acidulée et j’ai eu l’idée d’en faire des confitures que je n’avais jamais faites. J’ai rajouté un peu plus de sucre pour cacher leur acidité.

 

Photos-recettes 4288

 

Ingrédients pour 6 pots à confitures :

 

2  kg de quetsches,

1 bâton de vanille,

1,5 k g de sucre cristallisé (j’en ai mis deux),

jus d'un citron.

 

 

Photos-recettes 4278

 

 

Préparation:

 

Rincez les quetsches, séchez-les puis coupez-les en deux et retirez soigneusement les noyaux.

Mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrez avec un film alimentaire et  laissez macérer pendant 1 heure.

Coupez et grattez la vanille.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture ou une cocotte en fonte y compris la vanille.

Portez doucement à ébullition, écumez et laissez cuire en remuant régulièrement à feu vif, pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits  deviennent translucides.

Ecumez si à l’aide d’une écumoire.

Vérifiez la cuisson de la confiture avec une assiette bien froide si la confiture ne coule pas retirez la bassine à confiture du feu.

Mettre la confiture en pots stériles et retournez-les.

Lire la suite

Flan pâtissier

26 Septembre 2010, 09:18am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Rien ne vaut un bon flan pâtissier fait maison. J’ai voulu le faire avec de la pâte sablée maison, ça vaut le coup un vrai régal. Vous pouvez réaliser cette recette avec de la pâte brisée si vous le désirez. Bonne dégustation.

 

 

 

    Photos-recettes 4268

 

 

 

Ingrédients pour la pâte sablée :

 

250 g de farine,

120 g de beurre froid,

1 sachet de sucre vanille,

1 œuf,

½ cuil. à café de sel.

 

 

Ingrédients pour le flan :

 

6 œufs,

200 g de sucre en poudre,

110 g de maïzena,

1 l de lait demi-écrémé,

1 cuil. à café  d’extrait de vanille.

 


Photos-recettes 4269

 

 

 

Préparation de la pâte :

 

Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à la température ambiante.

 

 Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits.

 

Mettez le sucre et le sel.

 

Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable.

 

Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l’œuf.

 

Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins.

 

Faire une boule et formez la pâte un carré plat dans un film transparent et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Préparation du flan :

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide dans une casserole.

 

Mélanger le reste du sucre à la fécule.

 

Ajouter les œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.

 

Remettre l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition.

 

 Verser la crème sur le fond de tarte et cuire 30 à 40 minutes dans un moule à bords hauts.

 

 Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler.

 

 

Lire la suite