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La cuisine de la petite Jeanne

Ile flottante

27 Février 2010, 15:51pm

Publié par Ptit-Loup

Une belle île flottante après un bon repas copieux !!!
Vous pouvez mettre du caramel au beurre salé, de la crème au carambar ou du caramel simple sur les blancs d’oeufs. Un délice pour les grands gourmands !!!

 

 

 

 



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Ingrédients pour 4 personnes

 

50cl de lait,

80 g de sucre,

3 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille.

 

Pour les blancs :

 

3 blancs d’œuf,

Caramel (je n’en ai pas mis),

30 g de sucre.




Préparation :

 

Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre.

 

Coupez la vanille en deux retirez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans le lait.

 

Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Retirez du feu.

 

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais.

 

Versez le lait chaud sur la préparation et mélangez bien.

 

Remettez tout ce mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.

 

Filtrez la crème anglaise et levez les gousses.

 

Versez la crème dans un saladier.

 

Battez-les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

 

Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Mettre dans le saladier recouvert de film et faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance MAX.

 

Disposez vos blancs d’œufs sur la crème anglaise et y ajoutez du caramel sur les blancs.

 

Servez dans des petits ramequins.

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Crèmes brûlées

21 Février 2010, 17:16pm

Publié par Ptit-Loup

Crèmes brûlées à la vanille délicieuses et fondantes faciles et rapides à réaliser.
Selon le livre de recette « Crèmes brûlées de José Maréchal »

 

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Ingrédients pour 4 à 6 crèmes :

 

50 cl de crème fraîche,

60 g de cassonade,

70 g de sucre en poudre,

5 jaunes d’œufs,

1 /2 gousse de vanille.




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Préparation :

 

Allumez le four à 95° (th.3).

 

Coupez la vanille dans le sens de la longueur, raclez les graines dans la moitié de la crème, puis faire chauffer dans une casserole à feu doux.

 

Pendant ce temps fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.

 

Incorporez le reste de la crème froide et bien mélanger.

 

Enfin ajoutez la crème chaude et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.

 

Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

 

Répartir délicatement les crèmes dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuites.

 

Cuire les crèmes au bain marie, dans un plat à rebord rempli à moitié d’eau pendant 1 heure ou 1 heure 15 (selon la contenance des petits pots).

 

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

 

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.


 

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Gnocchis de pommes de terre

21 Février 2010, 16:20pm

Publié par Ptit-Loup

Ces gnocchis sont très légers moelleux et fondent dans la bouche.

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje),

50 g de beurre,

1 œuf battu,

2 cuillères à soupe de ciboulettes (facultatif),

250 à 300  g de farine blanche ordinaire,

Sel.
 

 

Préparation :

 

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante 20 à 30 minutes. Quand elles sont tendres, égouttez-les soigneusement. En les tenant dans un torchon d’une main, pelez-les et écrasez –les avec un presse purée. Recueillez la purée dans une terrine.

 

Sans attendre que la purée refroidisse, ajouter une cuillère à café de sel, le beurre, la ciboulette l’œuf battu, et la moitié de la farine.

 

Mélangez rapidement tous ces ingrédients. Renversez- la sur un plan de travail fariné, puis incorporer le reste de la farine. Travaillez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse, peu collante et molle.

 

Roulez la pâte en boudins de 2,5 cm de diamètre environ, découpez-les en tronçons de 1,5 cm de long.

 

Roulez ces tronçons, un à un, sur le dos d’une fourchette en appuyant avec votre pouce fariné, de manière à imprimer les sillons d’un côté puis de l’autre.

 

Etalez les gnocchis sur un torchon saupoudré de farine ou de semoule.

 

Remplissez l’eau dans un grand faitout, salez et portez à ébullition. Plongez-y les gnocchis et laissez-les cuire 2 à 3 minutes jusqu’à qu’ils remontent à la surface.

 

Egouttez-les avec une écumoire et mélangez-les aussitôt avec du beurre fondu ou une sauce de votre choix.

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