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La cuisine de la petite Jeanne

Gâteau mousse au chocolat

10 Octobre 2009, 16:00pm

Publié par Ptit-Loup

Un gâteau fondant et onctueux qui plaira aux petits et grands gourmands.

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Ingrédients pour la génoise en plaque :

4 œufs,
120 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 pincée de sel,
120 g de farine.


Préchauffez le four à 180 °

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel.

Mélanger le sucre, les jaunes jusqu’à que la préparation blanchisse.

Ajouter la farine, bien mélanger et y incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement.

Prendre une plaque à pâtisserie mettre du papier sulfurisé et ajouter la préparation en la lissant avec une spatule.

Mettre au four  pendant 15 minutes. Sortir le biscuit puis le retourner sur une planche en enlevant le papier sulfurisé mettre de côté.

Ensuite placez le cercle à pâtisserie sur le biscuit puis coupez le tour du cercle. Mettre le biscuit coupé sur un plat à dessert et réservez.



Ingrédients pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir,

1/4 de litre de lait,

3 jaunes d'œufs,

50 g de sucre en poudre,

3 feuilles de gélatine,

20 cl de crème liquide.


Préparation pour la mousses au chocolat :

 

Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo. Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.

 

Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir.

Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation.

Incorporez le chocolat préalablement fondu. Versez la préparation chocolatée sur la crème chantilly et mélangez bien.

Versez la préparation dans le cercle sur le biscuit mettez le tout à prendre au réfrigérateur pendant quatre heures environ.

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Croustade aux pommes

9 Octobre 2009, 12:20pm

Cette croustade est à base de pâte feuilletée et de pommes cuites. En Ariège la croustade est plus épaisse et elle porte une belle couche de sucre en poudre au dessus. Il existe plusieurs variantes avec des pruneaux, des poires et parfois des salés par exemple au foie gras, saumon….
 

 

 

 

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Ingrédients :

2 disques de pâte feuilletée,
50 g de beurre,
2 sachets de sucre vanille,

30 g de sucre en poudre pour le dessus,

1 jaune d’œuf +1 cuil. à café de lait (pour la dorure),
3 belles pommes.



Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.
Pelez, évidez et coupez les pommes en lamelles.
Posez sur une plaque de pâtisserie le premier cercle de la pâte feuilletée.
Répartir les pommes sur ce premier cercle en réservant autour un centimètre et saupoudrer de sucre vanillé.
Badigeonnez le bord extérieur de la pâte feuilletée avec le jaune mélangé avec le lait.
Posez le deuxième disque sur les pommes.
Appuyez bien tout autour pour souder les bords.
Badigeonnez la surface de la pâte avec la dorure parsemez le dessus de sucre en poudre .
Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes (180°C).

Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez la galette avec une feuille de papier aluminium.
Sortez la tourte et laissez-la tiédir.
Servez tiède, accompagné de crème chantilly ou une boule de glace à la vanille

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Gâteau au beurre salé

7 Octobre 2009, 18:17pm

Publié par Ptit-Loup

Un délicieux gâteau au beurre salé et facile à réaliser, qui ne durera pas très longtemps.
 

 

 

  Au-beurre.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de farine,
300 g de beurre demi-sel ramolli,
6 jaunes + 1 avec 1 cuil. à café de lait pour la dorure,
250 g de sucre,
1 sachet de vanille,
1 cuil à café de levure,
1 pincée de sel.



Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier  mettre la farine et la levure ensuite faire un puits et mettre dans celui-ci, le sel,le sucre, les jaunes d’œufs, et enfin le beurre ramolli et pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Beurrer le moule (diamètre environ 40 à 45 cm). Etaler la pâte dans le moule en la lissant avec une cuillère à soupe.

Lisser au pinceau le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf mélangé au  lait.

Faire les traits sur le gâteau pour la décoration.

Enfourner le gâteau en mettant le four sur 180° pendant 30 minutes.

Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez le gâteau avec une feuille d'aluminium.

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