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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #aperitifs

Caviar d'aubergine

1 Avril 2011, 14:13pm

Publié par Jeanne la malice

Je n’attends pas l’été pour déguster ce bon caviar sur une petite tartine de pain de campagne à l’heure de l’apéritif !!!

Il ne manque plus que le chant des cigales.

 

 

 

  Fond 6569 copie

 

 

 

Ingrédients :

3 aubergines,

Huile d’olive,

Sel, poivre,

½ citron,

Quelques feuillrd debasilic,

1 gousse d’ail.

 

 

Fond 6576 copie
 

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer le four thermostat 200°.

Epluchez et dégermez la gousse d’ail.

Lavez et piquez les aubergines.

Enveloppez d’aluminium et enfournez pendant 1 h.

Sortez-les du four et laissez un peu refroidir.

Extrayez avec une cuillère la chair des aubergines et la mettre dans le bol du mixer avec les feuilles de basilic, huile d’olive, l’ail, sel, poivre et enfin le citron.

Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse puis vérifier l’assaisonnement.

Servir, à l’apéritif, avec des tranches.

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Blinis

4 Décembre 2010, 12:11pm

Publié par Jeanne

Servez ces blinis à l'apéritif avec un assortiment de tapenade, de caviar d'aubergine, tarama, saumon fumé, enfin tout ce que vous aimez.

 

 

 IMG_4817.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 blinis:

 

80 g de farine,

10 g de beurre,

½ cui à soupe de levure de boulanger,

1 œuf,

10 cl de lait,

1 cuil à soupe de crème liquide,

1 pincée de sel.

 

IMG_4818.JPG

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélangez pour obtenir une pate lisse, couvrez d’un linge propre et laissez reposer  1 heure.

Montez les blancs en neige et mélangez-le à la pâte.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle, levez l’excédent de beurre avec un sopalin. Versez une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire.

Quand la pâte est devenue sèche en surface, retournez le blini et poursuivez la cuisson de l’autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

Et pour finir vous pouvez faire des blinis aux herbes en ajoutant de la coriandre, basilic, ciboulette dans la pâte.

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Coeur au morbier

10 Novembre 2010, 09:58am

Publié par Jeanne

Ces délicieuses petites bouchées panées et fondantes sont idéales pour accompagner une salade ou pourquoi pas en Apéritif !!!  Un régal pour les pt’its loups !!!

Comment ne pas résister !!!

Source : Délices de France

 

 

  Photos-recettes-4457.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

300 g de Morbier,

150 g de Pommes de Terre,

25 g de Beurre,

1 cuillère à soupe de Farine de Blé,

4 feuilles de Gélatine,

30 cl de Lait,

10 cl de Crème Fraîche épaisse,

Sel, Poivre,

Noix de Muscade.

 

Pour la Panure :

 

150 g de Farine de Blé,

3 Oeufs,

300 g de Chapelure,

Sel.

 

 

Image1.jpg

 

 

Préparation :

 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Coupez le Morbier en morceaux et enlever la croûte.

Epluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les et écrasez-les en purée.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez petit à petit le lait en continuant de mélanger.

Ajoutez sel, poivre et muscade râpée. Ajoutez la gélatine essorée et la crème, puis le Morbier, et pour terminer les pommes de terre.

Pour une texture plus fine, donner un petit coup de mixeur, puis versez la préparation dans des moules en silicone en forme de coeur. Mettez au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.

 

Préparez la panure :

 

Démoulez les coeurs directement en sortant du congélateur et passez-les dans trois assiettes où dans l'ordre vous aurez préparé : la farine, les oeufs battus et la chapelure légèrement salée. Si l'enrobage reste fragile, repassez une seconde fois dans l'oeuf battu et la panure.

Plongez les coeurs dans un bain d'huile pendant quelques minutes seulement. Epongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

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