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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #conserves

Citrons confits à l'ail et romarin

8 Avril 2011, 06:31am

Publié par Jeanne la malice

Voici une recette de la Méditerranée qui parfume vos plats comme le poisson, les salades, tajines et même en apéro …
 

citrons-confits.jpg

 

Ingrédients :

5 citrons,
8 gousses d’ail,
4 cuillères à soupe de gros sel,
3 petites branches de romarin,
huile d’olive extra vierge.


Préparation :

Eplucher et couper  les gousses d’ail en lamelles.

Laver soigneusement les citrons à et les essuyer.

Les citrons doivent être très propres et bien sec.

Couper les citrons en cubes ou quartiers tout en gardant leurs jus.

Disposez-les dans un plat une petite couche de gros sel.

Etaler les citrons, l’ail, et le romarin.

Recouvrir de gros sel.

Ajouter le jus de citron qui se sera écoulé en coupant les citrons dans le plat.

Bien mélanger le tout.

Placer le plat au réfrigérateur et laisser macérer 24 heures.

Disposer les citrons l’ail et le romarin dans petit bocal recouvrir d’huile d’olive et fermez hermétiquement.

Après avoir consommé les citrons utilisez l’huile de macération pour assaisonner vos salades, poissons etc…

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Confiture de quetsches vanille

26 Septembre 2010, 12:43pm

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

On m’a offert de jolies petites prunes douces à la saveur acidulée et j’ai eu l’idée d’en faire des confitures que je n’avais jamais faites. J’ai rajouté un peu plus de sucre pour cacher leur acidité.

 

Photos-recettes 4288

 

Ingrédients pour 6 pots à confitures :

 

2  kg de quetsches,

1 bâton de vanille,

1,5 k g de sucre cristallisé (j’en ai mis deux),

jus d'un citron.

 

 

Photos-recettes 4278

 

 

Préparation:

 

Rincez les quetsches, séchez-les puis coupez-les en deux et retirez soigneusement les noyaux.

Mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrez avec un film alimentaire et  laissez macérer pendant 1 heure.

Coupez et grattez la vanille.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture ou une cocotte en fonte y compris la vanille.

Portez doucement à ébullition, écumez et laissez cuire en remuant régulièrement à feu vif, pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits  deviennent translucides.

Ecumez si à l’aide d’une écumoire.

Vérifiez la cuisson de la confiture avec une assiette bien froide si la confiture ne coule pas retirez la bassine à confiture du feu.

Mettre la confiture en pots stériles et retournez-les.

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Gésiers de canard au romarin et à l'ail

11 Octobre 2009, 14:45pm

Publié par Ptit-Loup

Ces beaux gésiers de canard confits dans la graisse agrémenteront toutes vos salades composées et vos plats.

 

Image4-copie-3.jpg

 

Ingrédients pour quelques bocaux de 250 g :

1 kg de gésiers de volaille,
1 kg de graisse de canard,
200 g de gros sel,
3 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
1 branche de romarin.

 

Préparation :
 

Nettoyer les gésiers.

Salez- les au gros sel et les laisser les dégorger 12 heures au réfrigérateur.

Rincer abondamment les gésiers et bien les égoutter.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte et y ajouter les gésiers.

Ajouter les gousses d'ail en chemise et le romarin et le laurier.

Cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Mettre les gésiers dans les bocaux et les remplir de graisse de canard.

Stériliser 50 minutes à l’autocuiseur « laisser surtout refroidir complètement puis les sortir ».

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