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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #desserts

Tarte aux poires bourdaloue de Pierre Hermé

9 Janvier 2011, 16:19pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie tarte entièrement faite maison  avec de la crème frangipane et de poires pochées toutes fondantes !!!  Elle est longue à réaliser mais tellement bonne !!!

 

tarte.jpg

 

 

Ingrédients pour 500 g de crème à l’amande pour un moule de 28 cm :

(Pour un moule de 22 cm de diamètre il vous faut 250 g de crème)

 

125 g de crème pâtissière,

100 g de beurre à température ambiante,

1 c à café de fécule de maïzena,

2 œufs entiers,

1 goutte d’extrait d’amande amère,

100 g de poudre d’amande,

100 g de sucre glace.

 

Ingrédients pour  500 g de pâte brisée  pour un moule de 28 cm:

(Pour un moule de 22 cm il vous faut 300 g de pâte)

 

190 g de beurre à température ambiante,

5 g de sel fin (1 cuillère à café),

5 cl de lait ou d’eau,

250 g de farine.

 

 

Ingrédients pour les poires :

 

10 à 12  demi-poires au sirop (selon la taille) ou 3 poires (pochées pour moi).

 

 

Image1-copie-1.jpg

 

 

Préparation de la crème à l’amande :

 

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et  ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et l’extrait d’amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.

 

Incorporez la crème pâtissière (froide), que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.

Recouvrez la terrine d’un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n’utiliserez pas aussitôt.

 

 

Image2-copie-1.jpg

 

Pour la pâte brisée (vous pouvez la faire au robot pétrisseur) :

 

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.

 

Ecrasez-le à l’aide d’une spatule en bois et remuez rapidement.

 

Dans un bol faites dissoudre le sel dans l’eau ou le lait et versez petit à petit le liquide sur le beurre, en remuant régulièrement toujours avec la spatule.

 

Tamisez la farine et l’incorporer  en plusieurs fois, en la versant en pluie, sans trop travailler la pâte.

Posez celle-ci sur un plan de travail et écrasez-la sous votre paume en la repoussant.

 

Ramassez-la sur elle-même et recommencer pour la rendre homogène.

Formez une boule et aplatissez-la légèrement enter vos mains.

 

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Préchauffez votre four à 190°.

 

Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et installez-la soigneusement sur un moule beurré de 22 cm de diamètre avec le pouce et l’index, une petite crête sur les bords.

 

Versez la crème à l’amande à mi-hauteur et lissez-la bien.

 

Coupez les poires en lamelles ou à moitié selon votre choix et installez-les par-dessus.

 

Enfournez pendant 30 minutes.

Lorsque la tarte est tiède démoulez-la et à l’aide d’un pinceau nappez le dessus de nappage.

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Galette à la frangipane

7 Janvier 2011, 23:00pm

Publié par Jeanne

Rien ne vaut une galette des rois faite maison garnie d'une épaisse crème frangipane.

Attention de ne pas vous casser les dents avec la fève.assome_etoiles_1_

Selon Pierre Hermé

   
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                            Rois.jpg

 

Ingrédients pour la crème :

125 g de crème pâtissière,

100 g de beurre à température ambiante,

1 c à café de fécule de maïzena,

2 œufs entiers,

1 goutte d’extrait d’amande amère,

100 g de poudre d’amande,

100 g de sucre glace,

1 fève.

 

Ingrédients pour la galette :

600 g de pâte feuilletée maison (que vous préparerez bien à l’avance)  ou deux disques de pâte feuilletée,

1 oeuf.

 

Préparation de la crème frangipane :

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et  ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et l’extrait d’amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.

Incorporez la crème pâtissière (froide), que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.

Recouvrez la terrine d’un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n’utiliserez pas aussitôt.

 

La pâte feuilletée :

Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures au total) si vous voulez la faire maison

Divisez la pâte feuilletée et abaissez chaque pâton au rouleau sur 2,5 d’épaisseur.

Battez l’œuf et badigeonnez-en le pourtour de l’un des disques de pâte. Etalez la crème sur celui-ci et ajoutez une fève à quelques centimètres du bord.

Posez l’autre disque et soudez bien les bords.

Avec un couteau tracez des rayures comme vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 250°.

Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°(175°pour moi) et poursuivez la cuisson pendant 40 mn.

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Feuilletés aux pommes à la crème

25 Novembre 2010, 07:22am

Publié par Jeanne la malice

De savoureux petits feuilletés croustillants garnis de pommes fondantes à la crème. Vous pouvez remplacer la crème aux pommes par de la crème pâtissière. Un délice !!!

 

 

IMG_4561.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 feuilletés :

 

2 pâtes feuilletées,

3 pommes,

Crème aux pommes,

1 œuf battu pour la dorure,

Sucre (facultatif).

 

La recette de la crème aux pommes est ici.

 

 

IMG 4572

 

IMG_4559.JPG

 

 

Préparation :

 

Faites la crème à l’avance.

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez les pommes et les couper en fines lamelles.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte pièce de taille moyenne.

Disposez 4 cercles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle.

Disposez une cuillère à soupe de crème sur le fond de pâte.

Ajoutez les fines lamelles de pommes dessus puis parsemez d’un peu de sucre.

Faites plusieurs incisions au milieu des pâtes libres sans aller jusqu’au bord.

Disposez les chapeaux dessus puis pincez les pourtours pour sceller.

Badigeonnez le dessus de chaque feuilleté  puis enfournez à 180°pendant 20 minutes environ jusqu’à que les feuilletés soient dorés.

Servez tiède ou froid.

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