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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #desserts

Tarte aux fraises à la crème

10 Avril 2011, 08:24am

Publié par Jeanne la malice

 Une délicieuse tarte gourmande et parfumée qui fera le bonheur des petits et grands gourmands. Vous me croyez qu’elle est déjà finie ;)

 

 

 

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Ingrédients de la pâte sablée pour 8 personnes :

Pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre.

 

250 g de farine,

120 g de beurre froid,

1 sachet de sucre vanille,

1 œuf,

½ cuil. à café de sel.

 

Pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait,

4 jaunes d'œufs,

40 g de maïzena,

120 g sucre en poudre,

1 gousse de vanille,

 

Pour la tarte :

 

500 g de fraises.

 

 

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Préparation de la pâte sablée :

 

Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à la température ambiante.

Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits.

Mettez le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable.

Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l’œuf.

Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins.

Faire une boule et formez la pâte un carré plat dans un film transparent et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Préparation de la crème :

 

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet.

Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.

Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème.

Enlevez la gousse de vanille.

 

Pour la tarte :

 

Beurrez un moule à tarte.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule et d’une épaisseur d’environ  4 millimètres.

Garnir le moule de pâte.

Coupez ensuite l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule.

Piquez le  fond avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°c (th.6).

Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule  et posez-le sur le fond.

Recouvrez de haricots secs.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Sortez la tarte du four retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Etalez la crème tiède dans le fond de tarte.

Equeutez les fraises et coupez-les en deux.

Les disposer  par-dessus la crème.

Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage.

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Tarte aux pommes amandes

26 Mars 2011, 14:13pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie tarte légère et fondante qui est toujours appréciée par les petits et grands gourmands. Elle peut être accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou de la chantilly !!!!

 

 

 

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Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée ou brisée,

3 pommes (selon la taille du moule),

3 œufs,

100 gr de sucre,

80 g d’amandes en poudre,

3 gouttes d’extrait d’amande amère,

10 cl de lait,

20 cl de crème fraîche.

 

 

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Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient, battez les œufs ajoutez le sucre et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le lait, la crème, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.

Placez la pâte feuilletée ou brisée dans le moule à tarte ensuite piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

Disposez-les pommes sur le fond et ajoutez la préparation aux œufs.

Enfournez 30 à 40 minutes.

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Jalousies aux pommes selon Pierre Hermé

8 Mars 2011, 13:15pm

Publié par Jeanne la malice

De jolies jalousies bien appétissantes et parfumées à la pomme-cannelle !!! A grignoter pour le goûter ou en dessert accompagnées d’une boule de glace à la vanille. Régalez-vous !!!

 

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

500 g de pâte feuilletée maison ou celle du commerce,

1 kg de pommes,

1 citron,

1 sachet de sucre vanillé,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

1 œuf,

5 à 6 cuillères à soupe de nappage abricot,

50 g de sucre en grains.

 

 

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Préparation :

 

Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures) sinon prenez des disques de pâte feuilletée du commerce.

Préparez la marmelade de pommes : Pelez, coupez et épépinez les pommes et taillez-les en lamelles ; arrosez-les du jus de citron et faites-les cuire tout doucement avec le sucre vanillé 20 minutes environ.

Remuez en fin de cuisson pour assécher la marmelade, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Retirez du feu.

Préchauffez le four à 200°.

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.

Découpez-y 2 bandes égales de 10 cm de large.

Humectez d’eau la tôle du four et y posez l’une des deux bandes de pâte.

Battez l’œuf dans un bol, avec un pinceau, badigeonnez le tour de cette bande de pâte.

Etalez ensuite la marmelade de pommes en une seule couche épaisse à l’intérieur de la partie badigeonnée.

Sur la seconde bande de pâte feuilletée faites entailles régulières (des croisillons pour moi), au couteau espacées de 5 mm et en biais sur toute la surface sans aller jusqu’au bord.

Posez cette bande sur la première. Pincez les bords tout autour pour souder les deux épaisseurs.

Egalisez le pourtour  et badigeonnez le dessus avec le reste d’œuf battu.

Passez au four 30 minutes. 

Lorsque le feuilleté est cuit, badigeonnez de nappage abricot à l’aide d’un pinceau.

Parsemez de grains de sucre.

Coupez la jalousie en parts de 5 cm de large.

Servez tiède.

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