Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #entree

Gaufre de pommes de terre au saumon fumé

19 Février 2011, 13:16pm

Publié par Jeanne la malice

Habituellement quand on entend gaufres on pense à des sucrées. En plus d’être originales, celles à base de pommes de terre sont excellentes. Toute ma petite famille a beaucoup aimée.

Si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez confectionner des galettes de pommes de terre à la poêle. J’ai juste rajouté des œufs de caille par gourmandise ;p.

Selon le livre « un chef dans ma cuisine d’Eric Fréchon ».

 

Image1-copie-16.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé,

400g de pommes de terre ratte,

1 citron jaune,

310 g de crème fraîche épaisse,

1 œuf+2 jaunes d’œufs,

Une botte de ciboulette,

Œufs de caille (pour moi),

Sel et poivre.

 

Image2-copie-14.jpg

 

 

Préparation :

 

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre comme pour des carottes râpées. Puis pressez-les bien pour enlevez l’excédent d’eau.

Ajoutez ensuite 160 g de crème fraîche épaisse, tous les œufs, un peu de ciboulette et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez-bien.

Pour la crème acidulée, versez le restant de crème fraîche épaisse dans un bol. Pressez le citron et versez le jus dans la préparation de la crème, salez et poivrez et réservez au frais.

Préchauffez le four à 70° (th 2-3) et faites chauffer le gaufrier.

Beurrez ou huilez votre gaufrier à l'aide d'un pinceau.

Mettez dans le gaufrier, et pour chaque gaufre, une grosse cuillérée à soupe ou deux « selon la taille des empreintes de l’appareil » de la préparation à base de pommes de terre râpées.

Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté de manière que la pomme de terre soit bien cuite.

Confectionnez les autres gaufres de la même façon en les gardant au fur et à mesure qu’elles sont faites dans le four.

Faites frire les œufs de caille et mettre de côté.

Une fois les gaufres cuites, posez une tranche de saumon dessus et nappez de crème fraîche ensuite posez un œuf de caille.

Servez immédiatement.

Lire la suite

Friands au fromage et lardons fumés

14 Février 2011, 13:03pm

Publié par Jeanne la malice

Une entrée bien sympa accompagnée d’une salade verte qui plaira certainement à toute la famille. J’ai juste rajouté des lardons fumés pour donner plus de saveur. 

 

Image1-copie-15.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Deux disques de pâtes feuilletées,

25 cl de lait,

30 g de farine,

30 g de beurre,

30 g de fromage râpé,

100 g de lardons fumés,

Un peu de sel, poivre,

2 jaunes d’œufs + un peu de lait pour la dorure.

 

Image2-copie-11.jpg

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour former un roux blanc.

Délayez avec le lait petit à petit. Salez et poivrez.

Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, incorporez le fromage, un peu de sel, le poivre et les lardons.

Mélangez bien et laissez refroidir.

Etalez la pâte feuilletée coupez les bords arrondis.
Détaillez la pâte en forme de carré ou de rectangle.

Faites la même chose avec la deuxième pâte « les carrés ou rectangles doivent être de la même taille ».
Ajoutez et étalez un peu de préparation au centre du rectangle sans aller jusqu’au bord.

Dorez le bord au pinceau.
Recouvrir d'une autre abaisse de pâte et appuyer pour souder les bords.

Faites la même chose sur les autres rectangles jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dorez et quadriller harmonieusement avec la pointe d'un couteau.

Cuire au four 30 à 40 minutes à four chaud à 180°C.

Lire la suite

Flammenküche ou tarte flambée

23 Janvier 2011, 08:36am

Publié par Jeanne la malice

Je ne sais pas si c’est la vraie recette mais en tout cas celle-ci est délicieuse.

Vous pouvez servir cette jolie tarte légère en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte.

D’après le Larousse des tartes, quiches & pizzas.

 

Flamm.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes (2 tartes) :

400 g de farine,

1 pincée de sel,

10 g de levure de boulanger,

5 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

20 cl d’eau.

 

Pour la garniture :

2 oignons moyens,

2 ou 3 cuillère à soupe d’huile d’olive (neutre pour moi),

200 g de lard fumé, (lardons allumettes fumés),

20 cl de crème épaisse.

 

 

Flam.jpg

 

 

Préparation de la pâte :

 

Tamisez la farine avec le sel. Creusée un puits au centre et mettez-y la levure émiettée, l’huile, l’eau, puis mélangez en ramenant la farine peu à peu vers le centre.

Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte, lisse et souple, se décolle bien des doigts.

Couvez d’un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

 

Préparation de la garniture.

 

Epluchez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre doucement à la poêle avec l’huile jusqu’à qu’ils deviennent transparents.

Après avoir ôté la couenne, détailler le lard en tranches fines.

Préchauffez le four à 240° (th.8).

Divisez la pâte en deux, étalez-la le plus finement possible (elle doit être presque transparente) en deux disques (ou rectangle) et posez chacun sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie pour le soulever).

Humectez le tour, relevez les bords et enroulez-les pour former un bourrelet très plat tout autour.

Piquez chaque morceau de pâte avec une fourchette, étalez la moitié de la crème fraîche dessus puis répartissez la moitié des oignons  et des tranches de lard sur chaque part.

Salez et poivrez.

Mettez la plaque au four et faites cuire 10 à 15 minutes.

Lire la suite

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>