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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #entree

Carpaccio de St Jacques

1 Janvier 2011, 09:20am

Publié par Jeanne la malice

Une belle entrée fraîche et légère qui plaira sûrement aux amateurs de fruits de mer !!! Vous n’êtes pas obligé d’attendre les fêtes pour réaliser cette jolie recette pleine de saveurs !!! J’ai voulu faire cette vinaigrette pour changer du classique huile d’olive et citron !!! Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques comme la ciboulette, l’aneth….

 

  1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

8 grosses St Jacques (2 par personnes),

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

1 cuillère à soupe de miel,

4 cuillères à soupe d’huile,

Sel de Guérande,

Sel, poivre du moulin.

 

  2.jpg

 

Préparation :

 

Parez les noix.

Mettre les St Jacques au congélateur pendant 45 minutes pour faciliter le découpage.

Couper très finement les St Jacques en tranches.

Les dresser dans une petite assiette.

 

Préparer la sauce :

 

Mélangez  l'huile, le miel, le sel et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Recouvrir les St Jacques avec cette marinade et bien réserver au frais.

Au moment de servir parsemez de sel de Guérande.

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Gravlax de saumon

17 Décembre 2010, 18:06pm

Publié par Jeanne la malice

Une belle recette de la mer pour une entrée de fête ou pour l’apéritif accompagnée de bons blinis maison. Vous pouvez ajouter quelques épices de votre choix dans la préparation.

 

 

Gravlax1.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 g de filet de saumon frais (pas congelé),

150 g de sel de Guérande ou de gros sel,

200 g de sucre,

3 cuillères à soupe d’Aneth ciselée,

Poivre du moulin 4 tours.

 

 

Pour la sauce vinaigrette :

 

Huile neutre,

Sel, poivre,

Vinaigre de miel ou miel tout court,

1 cuillère à soupe d’Aneth,

1 échalote.

 

Gravlax.jpg

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, l’aneth et le poivre.

Mettez le saumon dans un autre saladier et recouvrez-le bien de la préparation.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 jours au réfrigérateur.

Retournez-le 1 fois.

Deux jours après  éliminez le sel tout puis essuyez le poisson avec du papier absorbant.

Fermez le saumon dans un film plastique puis mettez-le dans le congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe du poisson.

Coupez le saumon en  fines tranches et placez dans une assiette.

 

 

Pour la sauce vinaigrette :

 

Epluchez et coupez en petits dés l’échalote.

Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre de miel, le sel, l’échalote et le poivre puis mettre de côté pour la salade.

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Mille-feuilles au saumon fumé et guacamole

8 Décembre 2010, 10:13am

Publié par Jeanne la malice

J’ai craqué pour cette belle entrée en parcourant le blog de Mamina et bien, je n’ai pas hésité  à réaliser cette recette simple et rapide à faire. Si vous aimez le Guacamole et le saumon vous n’allez pas le regretter. Vos convives ne seront pas déçus ;)

 

 IMG_4877.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

2 crêpes (maison si possible),

2 avocats mûrs, 

Jus d'1 citron vert ou 1 citron et demi,

Piment d'Espelette,

4 tranches de saumon,

Sel.

 

 

IMG_4888.JPG

 

 

 

Préparation :

 

Préparer un guacamole en écrasant la pulpe de l'avocat à la fourchette pas trop finement et en l'arrosant immédiatement avec le jus du citron vert.

Assaisonner de haut goût avec le sel et le piment d'Espelette, réserver au frais.

A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 6 centimètres de diamètre, tailler 2 petites crêpes et 2 ronds de saumon fumé par personne et faire le montage comme sur la photo en commençant et en terminant par une crêpe.

Décorer votre assiette selon votre goût.

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