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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #entremets

Mousse au chocolat blanc

4 Septembre 2010, 15:59pm

Publié par Jeanne

En parcourant le joli blog « Amuses bouche » j’ai aperçu cette recette…qui a fait le régal de mes convives. Un vrai délice pour les amateurs de chocolat blanc.

 

Photos-recettes 4020

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chocolat blanc,
40 g de beurre,
3 œufs,
100 ml de crème liquide entière,
1 cuil. à soupe de Grand Marnier,
4 mandarines confites (je n’en ai pas mis).

 

Préparation :

 

Mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie et lorsque qu’il est presque fondu, retirez-le du bain et mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajoutez le beurre.

 

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes d'œufs 1 à 1, en mélangeant bien entre 2. Ajoutez le Grand Marnier.

 

Battez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la au chocolat tiédie. Battez les oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement au chocolat.

 

Versez la mousse dans 4 bols et placez-les au frigo au moins 4 heures.


Au moment de servir placez les décoration de votre choix sur les mousses.

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Crèmes brûlées

21 Février 2010, 17:16pm

Publié par Ptit-Loup

Crèmes brûlées à la vanille délicieuses et fondantes faciles et rapides à réaliser.
Selon le livre de recette « Crèmes brûlées de José Maréchal »

 

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Ingrédients pour 4 à 6 crèmes :

 

50 cl de crème fraîche,

60 g de cassonade,

70 g de sucre en poudre,

5 jaunes d’œufs,

1 /2 gousse de vanille.




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Préparation :

 

Allumez le four à 95° (th.3).

 

Coupez la vanille dans le sens de la longueur, raclez les graines dans la moitié de la crème, puis faire chauffer dans une casserole à feu doux.

 

Pendant ce temps fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.

 

Incorporez le reste de la crème froide et bien mélanger.

 

Enfin ajoutez la crème chaude et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.

 

Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

 

Répartir délicatement les crèmes dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuites.

 

Cuire les crèmes au bain marie, dans un plat à rebord rempli à moitié d’eau pendant 1 heure ou 1 heure 15 (selon la contenance des petits pots).

 

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

 

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.


 

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