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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #gateaux - viennoiseries

Couronne des rois briochée et galette à la frangipane

8 Janvier 2012, 13:20pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie couronne maison parfumée à la fleur d’oranger avec des amandes effilées pour changer des fruits confits !!! Si vous pouvez faites la pâte la veille.

 

 

Recettes-2-9426-copie.jpg

 

 

Ingrédients  pour 6 personnes :

 

500 g de farine + 20 g,

200 g de lait tiède,

15 g de levure de boulanger,

½ cc de sel,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

100 g de beurre froid,

1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau (pour la dorure),

Sucre en grains,

Amandes effilées,

Une cuillère à soupe de fleur d’oranger,

1 sachet nappage à tarte.

 

Recettes-2-9428-copie.jpg

 

 

Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure, lune cuillère à soupe de fleur d’oranger, et le lait tiède.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les 2 œufs en une seule fois et mélanger.

Incorporez le beurre froid en morceaux et pétrissez 5 minutes.

Versez les 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient couvert de papier film. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Ensuite réservez 1 heure au réfrigérateur.

Aplatissez à la main la pâte pour chasser l’air et mettre dans le récipient puis laissez monter 2 h 00.

Pétrir la pâte et formez une boule.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé mettre la boule et aplatissez-la un peu.

Faites  un trou au milieu du pâton en l’élargissant pour former une couronne.

Glissez un santon.

Laissez lever  2 heures.

Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire au four 180° pendant 20 minutes « selon votre four

Laissez tiédir ensuite badigeonnez la brioche de nappage à tarte et parsemez de sucre grains.

La recette de la fragipane clic ici

 

Recettes-2-9421-copie.jpg.

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Brioches parisiennes

22 Décembre 2011, 07:12am

Publié par Jeanne la malice

Pas trop le temps de diffuser des recettes sur mon blog en ce moment « très occupée » !!! Mais je vous propose de jolies brioches parisiennes qui feront le plaisir des gourmands pour le goûter.

 

 

 

 Recettes-2-9304.JPG

 

Ingrédients :

 

500 g de farine + 20 g,

200 g de lait tiède,

15 g de levure de boulanger,

½ cc de sel,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau (pour la dorure),

100 g de beurre froid.

 

 

Recettes-2-9311.JPG

 

Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tiède.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les 2 œufs en une seule fois et mélanger.

Incorporez le beurre froid en morceaux et pétrissez 5 minutes.

Versez les 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient couvert de papier film. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Ensuite réservez 1 heure au réfrigérateur.

Aplatissez à la main la pâte pour chasser l’air et mettre dans le récipient puis laissez monter 2 h 00.

Coupez la pâte en plusieurs  boules de 250g « pour le dessous » et 50g environ « pour le dessus ».

Roulez la première boule, et déposez-la dans un petit moule à Brioche.

Enfoncez juste un peu la première boule pour pouvoir faire tenir la petite.

Déposez la petite boule sur le dessus.

Laissez lever  2 heures.

Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Faites cuire au four 180° pendant 20 minutes.

 

Recettes-2-9308.JPG

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Petits pains façon pitch

19 Septembre 2011, 13:39pm

Publié par Jeanne la malice

De beaux pains dorés au chocolat façon pitch très appréciés des petits et grands gourmands.

 Idéal pour le goûter et le petit déjeuner.

 

 

Recettes 2 8537

 

Ingrédients pour 12 pitch :

 

30 cl lait tiède,
½ cuillère à café de sel,
30g de sucre,
500g de farine T55,
1 sachet de levure briochin,
60g beurre ramolli à rajouter après formation du pâton,

Chocolat au lait ou Nutella,

1 oeuf battu pour la dorure.

 

 

Recettes 2 8557

 

 

 

 

Préparation :

 

Incorporez tous les ingrédients dans l’ordre sauf le beurre dans la machine à pétrir.

Dès que cela forme un pâton incorporé le beurre ramolli.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois de la cuve.

Façonnez 12  petits pains.

Etalez-les en ovale, puis ajoutez du chocolat ou Nutella au centre ; ensuite refermez-les en soudant les bords.

Les placer dans un moule en silicone.
Laissez lever la pâte 1 heure et demi à la température ambiante.
Dorez à l'œuf battu et enfourner 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la surface du pain soit bien dorée.

Sortez-les du four les démouler et laissez refroidir.

 

 

Recettes-2-8547.JPG

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