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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #gateaux - viennoiseries

Chouquettes

6 Septembre 2011, 09:16am

Publié par Jeanne la malice

 

Tous les moments sont bons pour grignoter ces jolies petites chouquettes aux sucre.

 

 

 

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Ingrédients pour 30 pièces :

 

140 g de farine,

90 g de beurre,

20 cl d’eau,

5 œufs (dont un battu),

1 cuillère à café de sucre en poudre,

Sucre gros grains,

2 pincées de sel.

 

 

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Préparation :

 

Portez à ébullition l’eau avec 90 g de beurre deux pincées de sel et le sucre.

Versez la farine en pluie et mélangez hors du feu.

Replacez sur le feu et remuez au moins 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Hors du feu incorporez vite 4 œufs, un par un.

Si, une fois terminé, la pâte manque un peu de souplesse, ajoutez deux cuillérées de lait bouillant.

Préchauffez le four th.7 (210°).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé espacez des petits choux à l’aide de deux petites cuillères.

Badigeonnez-les d’œuf battu et couvrir la surface des choux de sucre en grains.

Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les chouquettes soient dorées.

 

 

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Croissants au beurre

18 Mai 2011, 08:59am

Publié par Jeanne la malice

De bons croissants au beurre qui n’ont pas fait long feu.  Certes la recette est un peu longue à réaliser mais cela vaut le détour !!! J’ai doublé les proportions car il y avait de nombreux gourmands.

Selon Benoit Molin.

 

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Ingrédients pour environ 8 à 10 personnes :

 

240 g de farine T55,
140 g de farine T45,
60 g de sucre,
10 g de poudre de lait,
2 cuillères à café de sel,
100 g de beurre ramolli,
20 g de levure fraîche,

220 g d'eau froide,
140 g de beurre ferme (pour tourer).

 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1cs de lait

 

 

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Préparation :

 

Dans la cuve du robot, verser les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche.

Ajouter progressivement l'eau froide.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Donner à la pâte une forme de rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etaler le beurre bien froid, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier complètement la pâte sur le beurre.

 

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Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur.

Astuce : Attention à toujours passer le rouleau dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.

Plier alors le rectangle obtenu en 2.

 

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Aplatissez légèrement.

Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.

Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.

Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.

Filmer et remettre la pâte au réfrigérateur pour 1h.

 

Finition des croissants :
 

Préchauffer le four à 210°C.

Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis coupez des triangles de 10 cm sur 15 cm et rouler chaque triangle dans sa longueur.

Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever à température ambiante pendant 2 heures environ.

Casser un œuf dans un bol, le fouetter, et dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.

Cuire les à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

 

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Feuilletés au chocolat au lait Côte d’or

17 Avril 2011, 16:30pm

Publié par Jeanne la malice

Pour le goûter des p’tits loups, j’ai réalisé des petits feuilletés au coeur chocolat fondant très simples et rapides à réaliser. J’ai juste pris l’idée de la recette Lindt à cuisiner, sauf que j’ai utilisé du chocolat au lait Côte d’or. Un jeu d’enfant.

 

 

 

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Ingrédients pour 4 feuilletés :

 

1 pâte feuilletée,

4 barres de chocolat au lait côte d’or,

1 œuf battu pour la dorure et soudure.

 

 

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Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C.

Taillez la pâte feuilletée 4 rectangles égaux.

Badigeonnez d’œuf les bords des rectangles.

Disposez la barre de chocolat au bout du rectangle puis enrouler la pâte autour du chocolat et fermer les extrémités en collant la pâte.

Déposez les feuilletés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Avec un pinceau badigeonnez d’œuf battu sur les fe uilletés, ensuite faites des entailles au dessus à l’aide d’un couteau pour le décor.

Faites cuire 10 à 15 minutes.

 

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