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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #plats

Parmentier de canard

5 Décembre 2011, 08:24am

Publié par Jeanne la malice

Une recette parfumée qui n’est pas du tout diététique « hélas » mais tellement délicieuse !!! Accompagnez ce joli Parmentier d’une salade de chèvre chaud ou une salade simple.

 

Recettes-2-9270-copie.jpg 

 

Pour 4 personnes :

 

4 cuisses de confit de canard,

800 gr de pomme de terre,

15 cl de lait entier,

3 échalotes,

1  bouquet de persil,

Sel, poivre.

 

Recettes-2-9273-copie.jpg

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 °C.

Epluchez et lavez les pommes de terre ensuite les tailler en gros dés.

Faites-les cuire pendant au moins 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez les pommes de terre ensuite les passer à l’aide d’un presse-purée en y incorporant le lait. Réservez.

Epluchez puis hacher finement les échalotes et ciselez le persil.

Otez la graisse des cuisses du confit de canard « mettre de côté »  et retirez-en la peau.

Levez la chair des cuisses des os, puis la faire chauffer à feu doux dans une poêle pour l’attendrir. Réservez.

Ajoutez dans une poêle la graisse de canard « pas beaucoup » et faites dorer à feu doux les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le persil ciselé.

Effilochez la chair à l’aide d’un couteau et une fourchette ensuite la mélanger avec les échalotes, le sel « Salez un peu car les cuisses sont déjà salées », le poivre et le persil. Mélangez.

Posez sur une plaque allant au four du papier sulfurisé.

Posez 8 cercles individuels « ou un plat à gratin » sur la plaque et tasser la chair de canard dans le fond ensuite bien couvrir de purée.

Enfournez 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

 

Recettes-2-9263-copie.jpg

 

 

 

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Tournedos à la sauce au porto

23 Novembre 2011, 08:58am

Publié par Jeanne la malice

De délicieux tournedos au porto et à la moutarde à l’ancienne qui peuvent être accompagnés de riz, tagliatelle, légumes… !!! Une recette simple à réaliser que je referai certainement

 

 

 Recettes-2-8968-copie.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 tournedos (150 g),

2 champignons de Paris (facultatif),

60 g de beurre,

10 cl de crème fraîche liquide,

20 cl de fond de veau,

5 cl de porto blanc,

2 cuillères à café de fécule de maïzena,

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,

Sel, poivre.

 

Tour.jpg

 

Préparation :

 

Nettoyez soigneusement les champignons, et les essuyer avec du sopalin puis taillez-les en lamelles.

Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les champignons au moins 5 minutes à feu doux. Une fois les champignons cuits égouttez-les et réservez.

Dans un verre délayez la maïzena dans le porto.

Faites chauffer les 40 g de beurre dans une poêle propre, ensuite faites revenir vivement les tournedos 3 minutes sur chaque face.  Réservez au chaud.

Dans la même poêle avec le jus des viandes versez le fond de veau, la crème, la moutarde, les champignons et le porto puis remuez à feux doux en laissant la sauce s’épaissir.

Salez, poivrez ensuite dressez les tournedos sur une assiette et nappez de sauce.

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Petits flans au fromage et jambon cru

16 Novembre 2011, 08:45am

Publié par Jeanne la malice

Toutes mes excuses pour cette absence sur le blog, ma box a grillée  à cause des intempéries !!! Donc pas de connexion.

Voici des petits flans bien parfumés et fondants qui peuvent-être accompagnés de viande ou de crudités.

 

Recettes-2-9127-copie.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

4 œufs,

50 cl de crème fraîche épaisse,

6 tranches de jambon de parme ou de pays,

40 g d’emmental râpé,

3 pincés de muscade en poudre,

1 cuillère à café de piment,

Beurre fondu pour les ramequins,

Très peu de sel,

Poivre.

 

Recettes-2-9134-copie.jpg

 

Préparation :

 

Fouettez les œufs avec la crème, le piment en poudre, 3 pincées de muscade en poudre et le fromage râpé.

Salez peu et poivrez.

Coupez le jambon en lanières, le griller à sec dans un poêle antiadhésive sans matière grasse.

Beurrez les ramequins, répartir les lanières de jambon, puis la préparation aux œufs.

Cuire au bain-marie 40 à 45 minutes « selon votre four » jusqu’à ce que les flans soient bien pris et dorés.

Servir tiède ou froid.

 

Recettes-2-9130-copie.jpg

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