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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #recettes asiatiques

Chop-suey au poulet

27 Novembre 2010, 12:57pm

Publié par Jeanne

Des goûts et des couleurs dans cette recette il y en a. Ce plat américano-chinois est composé de viande cuit avec des légumes. Il peut être servi avec du riz ou façon chow-men avec des nouilles chinoises. Je peux vous dire qu’à la maison ce plat ne fait pas long feu entre mon mari, famille et amis.

Il existe de différentes variantes sur l'origine du chop suey.

  IMG_4665.JPG

 

 

Ingrédients :

 

500 g de blanc de volaille,
250 g de germes de soja frais,
2 carottes,
2 oignons,
4 gousses d'ail hachées,
1 gingembre,
80 g de haricots verts plats (coco),
50 g de haricots verts,

1 poivron rouge,

2 poireaux,
4 cuillères à soupe de sauce de soja,

4 cuillères à soupe de nuoc-mam,
1 cuillère à soupe de fécule de maïs,
sel, poivre,
huile de tournesol,
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche.

 

 

IMG_4668.JPG

 

Préparation :

 

Important : les légumes doivent cuire tout en restant bien croquants. Faites-les cuire
séparément.


Coupez le blanc de volaille et le gingembre en fines lanières et faites-les mariner avec la sauce de soja, le nuoc-mam, l’ail haché et la fécule de maïs.

 

Bien mélanger pour enrober uniformément la viande de marinade. Couvrir avec du film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.

Lavez tous les légumes. Epluchez et coupez les carottes, les poivrons, les poireaux en juliennes.

 

Coupez les haricots verts plats en triangles ou en petits morceaux selon votre choix.

 

Coupez les bouts des haricots verts puis les taillés en petits morceaux.

 

Coupez les oignons en lamelles.

 

Séparez les légumes émincés dans des assiettes.

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse.

 

Faites sauter en premier les bâtonnets de carotte pendant 3-4 minutes.

 

Retirez les carottes du wok à l'aide d'une écumoire et réserver dans une assiette.

 

Remettre un peu d'huile dans le wok et procéder de même avec les haricots verts, les poivrons, les oignons et les poireaux mais séparément.

 

Faites blanchir les germes de soja et les faire un peu revenir puis les mettre de côté.

 

Rajoutez encore un peu d’huile puis y ajouter le poulet avec la marinade.

 

Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.


Ajoutez tous les légumes ainsi que les germes de soja. Bien mélanger.

 

Saupoudrer la coriandre préalablement hachée. Salez, poivrez.

 

Ajoutez un peu de d’eau si nécessaire. Il ne faut pas que la préparation soit sèche.

Servir aussitôt, avec du riz blanc ou des nouilles chinoises nature.

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Porc au caramel

22 Novembre 2010, 14:21pm

Publié par Jeanne la malice

Le porc au caramel est l’un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne que je réalise lorsque je fais des nems !!! J’aime beaucoup cette recette pour son côté sucrée salée. Personnellement je rajoute de la coriandre fraîche pour donner plus de saveur.

 

IMG 4597

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

800 g d'échine de porc ou filet,

2 gousses d'ail,

2 échalotes, 

1 bel oignon,

6 cuillères à soupes de sauce soja,

3 verres d’eau « la viande doit en être couverte,

5 belles cuillères à soupe de nuoc mam,

Sel, poivre,

Huile,

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (Facultatif),

80 g de sucre en poudre pour le caramel.

 

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Préparation:

 

Couper la viande en dés.

Hachez l’oignon et l’ail et l’échalote.

Réservez quelques feuilles de coriandre ciselées.

Dans une casserole, faites dorer dans un peu d'huile l'oignon les échalotes et l'ail hachées.

Ajoutez la viande et faites revenir pendant 2 minutes environ.

Pendant ce temps préparer le caramel.

Dans une petite casserole faites caraméliser le sucre à sec jusqu’à que la couleur devienne ambré.

Ajouter le nuoc-mam (désolée pour l’odeur mais cela ne va pas durer), le soja et faites cuire le caramel à feu doux jusqu’à que le mélange épaississe un peu.

Ajouter celui-ci  à la viande.

Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Cuire à feu doux  45 mn en remuant de temps jusqu’à que la sauce soit réduite "la sauce doit être pas trop liquide".

Ajoutez les feuilles de coriandre.

Servir chaud avec du riz blanc.

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Nems aux crevettes

17 Novembre 2010, 23:00pm

Publié par Jeanne

Il existe tout un tas de recettes différentes pour faire des nems. Celle que je vous propose est simple mais demande un peu de temps. En tout cas ils n’ont pas le temps de refroidir.

 

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Ingrédients pour plus de 60 nems :

 

750g de viande de porc (échine ou rouelle),

500g de crevettes fraîches décortiquées (ou deux boîtes),

150 g de vermicelle de riz,

2 belles carottes râpées

30 g de champignons noirs chinois,

3  oignons,

Galettes de riz,

2 œufs,

Trois cuillères à soupe de sucre pour l’eau,

Sel, poivre,

2 gousses d’ail hachées dégermées,

Germes de soja (pas en boîte).

 

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Préparation :

 

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés jusqu’à qu’ils ramollissent.

Les laver, les égoutter et les hacher finement.

Laver les germes de soja les mettre dans une casserole d’eau et les faire chauffer jusqu’à frémissement de l’eau. Les égoutter.

Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

Couper les oignons en petits cubes ou les hacher. Hacher les gousses d’ail dégermées.

Mélanger la viande hachée, le vermicelle, les oignons émincés, l’ail, les carottes râpées, les œufs, le sel, le poivre, les germes de soja et les champignons.

Bien mélanger le tout. Laisser reposer une heure.

 

Pour le pliage des nems:

 

Poser un torchon propre et humide sur la table.

Mettre de l’eau tiède dans un grand saladier y ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et mélanger.

Tremper une feuille de riz, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu souple.

Etalez la galette de riz sur le torchon propre ensuite déposez  une cuillère à soupe rase de farce « pas tout près du  bord » ensuite rabattre le bord sur la farce.

Repliez les 2 coins de chaque côté puis rouler en serrant au maximum.

Faites chauffez l’huile dans un wok ou dans une poêle.

Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger les rouleaux par 3 et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

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