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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #tartes salees - pains - fougasses

Le prefou

26 Novembre 2010, 13:13pm

Publié par Jeanne

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s'agit d'un pain peu levé garni beurre aillé ainsi qu'un peu de poivre. On le déguste à l'apéritif, réchauffé et coupé en dés. 

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Ingrédients pour 2 préfous :

 

500 g de farine,

30 à 40 cl d’eau,

1 sachet de levure boulangerie (facultatif),

100 g de beurre ½ sel ramolli,

2ou 3 petites gousses d’ail hachées,

Sel, poivre.

 

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Préparation :

 

Mettre la farine dans un bol-pétrisseur ajoutez l’eau et la levure et le sel.

Démarrez vitesse 2 et pétrissez 10 minutes.

Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Placez le pâton dans un saladier puis le laissez-le lever 1 heure. 

Pendant ce temps mélangez le beurre ½ sel avec du poivre et l’ail haché mettre de côté.

Préchauffez le four th 6

Farinez votre plan de travail avec la paume de la main, aplatir la pâte avec insistance et lui donner la forme voulue (pain ovale ou baguette). Faire quelques incisions.

Mettre à four chaud recouvert de papier sulfurisé car le pain doit rester blanc et plat.

Après quelques minutes de cuisson, défourner le pain et laissez refroidir, incisez sur un côté.

Tartinez généreusement de beurre aillé.

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Pain en cocotte

12 Octobre 2010, 16:54pm

Publié par Jeanne

Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger.
D'après le site C fait maison de Liana.


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Ingrédients :

500 g de farine T55,
300 g d’eau tiède,
1,5 cuillère à café de sel,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour une plus longue conservation),
15 g de levure fraîche ou granules,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 filet de citron (facultatif).

 

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Préparation :

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l’eau, l’huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

Laisser lever environ 1 heure 30 minutes. Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle. Laissez lever la pâte 1 h 30. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis enfin, selon votre imagination. Badigeonnez d’un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemez la pâte avec un peu de farine FERMEZ LE COUVERCLE.

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE à 240°C (thermostat 8) pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Ne SOULEVEZ SURTOUT PAS le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

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Pain sans pétrissage

19 Septembre 2010, 07:38am

Publié par Ptit-Loup

J’ai découvert ce pain sans pétrissage sur plusieurs blog mais j’ai choisie celui de « A la bonne franquette » qui m’a permis de le tester c’est un véritable jeu d’enfant. Une recette très facile à réaliser pour ceux qui n’ont pas de machine à pétrir ou à pain.

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Ingrédients :

500 g de farine,
7 cl de lait tiède,
30 cl d'eau,
1 cuiller à café de sel,
1 cuiller à café de sucre,
5 cuiller à café de levure déshydratée.

 

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Préparation :


Préparer la levure: dans un bol, la mélanger au sucre et à 2-3 cuillers à café de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, placer la farine mélangée au sel et faire un puits où l'on placera la levure, le lait et l'eau. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuiller mais sans trop insister... déposer de la farine sur la pâte, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit assez chaud. Quand il ne fait pas assez chaud, je triche en mettant le saladier au four, porte ouverte et le thermostat à peine tourné. La pâte doit tripler de volume.

Préchauffer le four à 240°C, faire bouillir de l'eau à placer dans la lèche-frite.

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 8 et façonner des petits pains. Faire cuire 20-25 minutes.
 

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