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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #gateaux - viennoiseries

Brioches aux pépites de chocolat et grains de sucre

14 Octobre 2010, 08:29am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

Ces petites brioches aux pépites de chocolat et aux grains de sucre feront le bonheur des enfants pour le goûter. J’ai réalisé  la recette hier et bien je peux vous dire qu’il n’en reste pas une miette mes petits gourmands sont passé par là.

 

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Ingrédients  pour 500 g de pâte briochée:

 

200 g de lait tiède,

15 g de levure de boulanger,

½ cc de sel,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

1 œuf entier + une pincée de sel (pour la dorure),

100 g de beurre froid,

500 g de farine + 20 g.

 

 

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Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tiède.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les 2 œufs en une seule fois et mélanger.

Incorporez le beurre froid en morceaux et pétrissez 5 minutes.

Versez les 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient couvert de papier film. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Ensuite réservez 1 heure au réfrigérateur.

Aplatissez à la main la pâte pour chasser l’air et mettre dans le récipient puis laissez monter 1 h 00.

Détaillez la pâte et façonner des petits pains allongés et les placer dans un moule en silicone.

Cassez l’œuf dans un bol, le fouettez et y ajouter la pincé de sel.

Badigeonnez chaque brioche délicatement avec la dorure à l’aide d’un pinceau.

Laissez reposer les brioches à température ambiante jusqu’à qu’elles doublent de volume environ 1 heure et demi.

Badigeonnez à nouveau les brioches avec la dorure et incisez-les à l’aide d’un ciseau sur le côté pour former des épis.

Saupoudrez avec les pépites de chocolat et les grains de sucre. 

Enfournez 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la surface du pain soit bien dorée. Sortez-les du four les démouler et laissez refroidir.

 

 

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Gaufres à la bière

12 Octobre 2010, 15:18pm

Publié par Jeanne

De bonnes gaufres croustillantes faites maison un délice accompagnées de Nutella, sucre glace, chantilly....enfin selon votre goût. Vous ferez un régal pour les petits et grands gourmands.

 


 

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Ingrédients :

250 g de farine,
5 œufs,

80 g de beurre fondu,

33 cl de bière,

3 à 4 pincées de sel,

Beurre fondu pour graisser les plaques,

Sucre glace, Nutella, chantilly….

 


 

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Préparation :

Versez la bière dans un verre et laissez la mousse retomber.

Déposez la farine dans un saladier, creusez un puit et y ajouter les œufs, le beurre fondu et le sel.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez la bière par petite quantité et mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Couvrir avec un linge et laissez reposer une heure.

Préchauffez votre appareil à gaufre.

Graissez légèrement la plaque et versez la pâte en quantité suffisante.

Etalez la pâte légèrement et refermez le grill et pressez la poignée.

Laisser dorer les gaufres puis les démouler.

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Feuilletés à la crème pâtissière et aux abricots « façon Oranais »

30 Septembre 2010, 07:55am

Publié par La cuisine de la petite Jeanne

De délicieuses viennoiseries aux abricots préparées avec une bonne crème pâtissière parfumée à la vanille ou à l’amande amère enfin ! Selon votre choix. J’ai fait 500 g de crème parce que j’ai des gourmands qui en raffolent.

 

 

Photos-recettes-4293.JPG

 

 

Ingrédients  pour 4 feuilletés:

 

1 pâte feuilletée,

1/2 boîte d’oreillons d’abricots au sirop,

Amandes effilées,

Nappage pour tarte (remplacez le sirop des abricots par l’eau).

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait,

1 gousse de vanille,
4 jaunes œufs+1 jaune avec un peu de lait pour la dorure,
120 g de sucre,
40 g de maïzena.

 

 

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Préparation :

 

Couper la pâte feuilletée en 4 carrés, puis mettez-les au frais.

 

 

Préparation  de la crème pâtissière:

 

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet.

Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.

Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème.

Enlevez la gousse de vanille.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Sortir les carrés de pâte feuilletée du frigo.

Placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etalez la crème sur la pâte et y mettre 3 demi-abricots bien égouttés sur la diagonale d'un carré.

Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café de lait.

Replier un des coins sur les abricots puis passer un peu de jaune d'œuf au pinceau pour coller l'autre coin que l'on replie sur le premier.

Badigeonnez le dessus des feuilletés puis y ajouter un peu d’amandes effilés.

Mettre à cuire les feuilletés au four 15 à 20 minutes, jusqu’à qu’ils soient  bien dorés.

Préparer le nappage « le mode d’emploi et derrière le paquet » et laissez le refroidir. Je remplace le sirop des abricots à la place de l’eau c’est meilleur.

Une fois les feuilletés cuits laissez-les refroidir.

Badigeonnez complètement de nappage à l’aide d’un pinceau les feuilletés et laissez reposer 10 minutes puis servez-les.

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