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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #plats

Paëlla

9 Mai 2017, 17:10pm

Publié par Jeanne la malice

Paella sur conseil de ma collègue Espagnole un pur délice. A refaire sans hésiter

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

6 morceaux de poulet (facultatif),

Huile d'olive,

1,5 l  de  bouillon de poisson,

500 g de tomates,

3 poivrons rouges,

250 g de petits-pois surgelés,

4 gousses d'ail,

1 kg de moules d’Espagne nettoyées,

100 g de coques,

450 g de riz spécial paëlla,

250 g de crevettes roses,

Langoustines (facultatif),

500 g de calamars nettoyés en rondelles,

1 chorizo (facultatif),

3 dosettes de safran,

Très peu de sel, poivre,

3 citrons.

 

 

Préparation :

 

Emincez finement les gousses d'ail.

 

Pelez les poivrons rouges et les couper en lamelles.

 

Mondez les tomates ensuite pelez-les épépinez-les puis les couper en petits cubes.

 

Dans un poêlon à paella ajoutez de l’huile d’olive ensuite, faire revenir l'ail et les poivrons ensuite ajoutez les tomates.

 

Coupez le chorizo en rondelles les faire poêler et réservez.

 

Dans une poêle à part faites rissoler les pilons de poulet sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive (réservez).

 

Ajoutez le riz dans le plat à paëlla ensuite mélangez bien afin que le riz absorbe la matière grasse.

 

Mouillez petit à petit de fumet de poisson chaud.

 

Ajoutez, les crevettes, les moules et les calamars.

 

Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond.

 

Si besoin rajouter un peu de fumet en cours de cuisson.

 

Assaisonnez de sel « très peu et si besoin », poivre et safran.

 

Disposez au dessus les cuisses, le chorizo.

 

Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Décorez selon votre convenance avec les citrons, langoustines, crevettes, moules....

 

Laissez reposer la paëlla 20 minutes couverte de papier aluminium.

 

 

Recettes-3-3104-copie.jpg

 

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Risotto aux champignons

5 Avril 2015, 14:47pm

Publié par Jeanne la malice

Un délicieux risotto parfumé aux champignons que vous apprécierez un accompagnement d'une viande grillée.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de riz rond spécial pour risotto,

125 g de beurre,

15 cl de vin blanc sec,

1 oignons haché,

2 gousses d'ail hachées,

175 de champignons de cueillette mélangés hachés,

1 cuillère à soupe de thym haché,

1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée,

1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes,

Sel, poivre,

75 g de parmesan fraîchement râpé pour servir.

 

 

Préparation :

Dans une grande casserole faites fondre le beurre.

Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir à feu doux, en remuant pendant 10 minutes sans laisser roussir.

Ajoutez les champignons nettoyés et hachés, le thym et la marjolaine. Faites cuire à feu modéré pendant au moins 3 minutes.

Versez le vin, portez rapidement à ébullition, puis faites évaporer presque entièrement le liquide.

Versez le riz et faites-le revenir avec les oignons et les champignons jusqu'à ce que les grains deviennent opaques.

Versez une tasse de bouillon et laissez cuire jusqu'à absorption complète. Poursuivez la cuisson "environ 20 minutes, plus ou moins selon le riz utilisé", en ajoutant progressivement le reste de bouillon; attendez qu'il soit entièrement absorbé avant d'en ajouter davantage.

En fin de cuisson, le risotto doit être tendre, avec les grains encore un peu fermes. Salez, poivrez.

Couvrez le récipient et laissez le risotto reposer quelques minutes. Saupoudrez de parmesan au dernier moment.

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Gratin de pâtes aux poires et gorgonzola

21 Février 2015, 16:53pm

Publié par Jeanne la malice

Les amateurs de sucré salé se régaleront avec ce gratin original.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de pâtes,

2 belles poires,

200 g de lard fumé,

200 g de gorgonzola,

20 g de farine,

40 g de beurre,

20 cl de lait,

100 g de crème liquide,

Noix de muscade râpée,

Un peu de sel, poivre.

 

 

Préparation :

Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Réservez.

Coupez le lard en petits dés.

Lavez épluchez les poires et les tailler en petits cubes.

Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et y faire revenir les dés de lard et les poires pendant 5 minutes à feu moyen.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et mélangez.

Laissez cuire 2 min à feu doux ensuite versez le lait peu à peu et remuez vivement jusqu'à épaississement.

Ajoutez le gorgonzola et la crème, faites cuire à feu doux.

Remuez jusqu'à ce que le fromage fonde et ajoutez un peu de sel, poivre, le lard, les poires, et 1 pincée de noix de muscade râpée. Réservez.

Préchauffez votre four th.7.

Cuisez les pâtes dans une marmite d'eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et mettez-les dans un plat à gratin.

Versez la sauce et mélangez.

Enfournez, faites cuire 25 min jusq'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 min, puis servez.

 

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