Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #plats

Pains hamburgers

17 Octobre 2011, 08:17am

Publié par Jeanne la malice

J’avais très envie de réaliser de vrais pains hamburgers faits maison !!! Hélas je n’avais pas de farine aux céréales ce jour, je l'ai remplacé par de la farine T55 et j’ai juste diminué un peu de quantité de lait !!! Un vrai régal ils étaient bien souples.

Merci Anne  "blog Papilles Pupilles".

 

Recettes-2-8989-copie.jpg

 

Ingrédients pour 6 pains :

 

360g de farine T55, (500 g pour moi),

140g de farine aux céréales (5 céréales et 3 graines),

2 cuillères à soupe de miel,

60g de beurre mou,

300ml de lait tiède, (27 cl pour moi),

1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

1,25 cuillère à café de sel,

1 œuf battu, (pour moi),

Graines pour décorer (facultatif) : sésame, pavot, cumin …

 

Recettes-2-8994-copie.jpg

 

Préparation :

 

Mettez dans votre machine à pain, selon l’ordre préconisé par le fabricant, tous les ingrédients sauf les graines et sélectionnez le programme pâte (pétrissage + première levée).

Vous pouvez aussi mélanger à la main ou au robot et dans ce cas, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Puis, laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1H30.

Quand cette première levée est terminée, renversez le pâton sur le plan de travail.

Expulsez l’air, pétrissez 2 minutes puis déposez votre pâton dans un saladier.

Filmez pour éviter le dessèchement et laissez reposer 10 minutes.

 

Recettes-2-9000-copie.jpg  Recettes-2-8988-copie.jpg

 

Divisez ensuite le pâton en 6 morceaux de même poids.

Façonnez-les en forme de boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas qu’ils soient trop rapprochés.

Laissez lever à nouveau dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant une heure.

Préchauffez le four à 210°C.

Juste avant d’enfourner, vous pouvez vaporiser un peu d’eau ou badigeonner d’œuf battu  vos pains et ensuite saupoudrer des graines.

Laissez cuire 15 minutes et faites refroidir sur une grille.

Coupez vos pains en deux et garnissez-les selon votre goût.

 

Recettes-2-9002-copie.jpg

Lire la suite

Suprême de poulet façon carbonara Selon Eric Frechon

7 Octobre 2011, 16:44pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie recette conviviale et parfumée qui fera le plaisir des amateurs de pâtes.

Vous pouvez servir ce plat unique sans les blancs de poulet.

  Selon Eric Frechon

 

Recettes-2-8874-copie.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 blancs de poulet,

350 g e tagliatelles,

15 feuilles de basilic,

1 branche de thym,

1 feuille de laurier,

2 gousses d’ail,

3 cl d’huile d’arachide,

Sel, poivre.

Pour la crème :

250 g de lardons fumés,

2 échalotes,

25 cl de vin blanc,

40 cl de crème fraîche,

3 cl d’huile d’arachide,

10 cl d’eau,

1 cube de bouillon de volaille.

 

Recettes-2-8872-copie.jpg

 

Préparation :

 

Coupez les feuilles de basilic en petits carrés.

Epluchez et coupez finement les échalotes.

Pelez et dégermez les gousses d’ail, hachez-les.

Dans une casserole, versez 10 cl d’eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition. Réservez.

Préparez la crème au lard, dans une poêle, faites revenir les lardons avec un trait d’huile d’arachide, pendant 3 minutes.

Ajoutez les échalotes et faite-les revenir pendant 2 ou 3 minutes.

Enlevez l’excédent de graisse ensuite versez le vin blanc.

Laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit évaporé ensuite ajoutez le bouillon et faites réduire à moitié.

Versez la crème fraîche et laissez cuire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.  Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud la crème au lard.

Faites chauffer une poêle, puis ajoutez un trait d’huile d’arachide.

Déposez dans la poêle les blancs de poulet assaisonnez  de sel de poivre ainsi que l’ail et le thym et la feuille de laurier.

Laissez colorer à feu doux pendant 4 minutes de chaque côté, puis conservez le blancs de poulet dans une assiette recouverte d’une feuille de papier d’aluminium.

Pendant ce temps. Faites bouillir une casserole d’eau salée, jetez-y les tagliatelles et laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Egouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Dans une  grande casserole, versez la crème  au lard, ajoutez les tagliatelles, et réchauffez le tout en remuant délicatement pour ne pas casser les pâtes.

Ajoutez le basilic et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec les suprêmes de volaille.

 

Recettes-2-8882-copie.jpg

Lire la suite

Mini cocottes feuilletées façon Jeannette

2 Octobre 2011, 09:11am

Publié par Jeanne la malice

Une recette que l’on peut réaliser sans les cocottes, avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur en accompagnement.

 

Recettes 2 8692 copie

 

 

Recettes-2-8682-copie.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

3 escalopes de poulet,

30 g de beurre + 10 g pour les cocottes,

230 g de champignons entiers,

25 cl de bouillon de volaille (1 cube),

20 cl de crème fraîche,

1 cuillère à soupe de moutarde,

1 pâte feuilletée,

1 œuf entier battu,

2 cuillères à soupe de farine.

 

Recettes-2-8694-copie.jpg

 

Préparation :

 

Dans une petite casserole, faites bouillir 25 cl d’eau, puis ajoutez le cube et faites-le fondre. Réservez.

Coupez le poulet en lamelles.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis y faire dorer les blancs de poulet.

A feu doux, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine, ensuite mélangez bien,  puis sortez la sauteuse du feu.

Ajoutez, la crème et le bouillon ensuite mélangez bien.

Remettre, la sauteuse sur le feu, ajoutez les champignons et une cuillère à soupe de moutarde mélangez.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Allumez votre four à 200°.

Pendant ce temps beurrez les cocottes.

Ajoutez la préparation dans les moules.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques « la taille doit-être supérieur de 1,5 cm environ à celle des moules ».

A l’aide d’un pinceau mouillez le pourtour de la pâte puis couvrez les cocottes.

Faites une cheminée au centre de la pâte puis ajoutez un morceau de carton ou de papier cuisson «cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson ».

Badigeonnez d’œuf battu à l’aide du pinceau et incisez la pâte feuilletée.

Enfournez pendants 20 minutes environ jusqu’à ce que les cocottes soient bien dorées.

Servez avec du riz.

 

Recettes-2-8704-copie.jpg

Lire la suite

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>