750 grammes
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La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #aperitifs

Les Bretzels

26 Septembre 2021, 14:28pm

Publié par Jeanne la malice

Mes premiers bretzels, des classiques salés mais aussi des sucrés.

Bien délicieux à la sortie du four accompagnés d’un bon verre de blanc bien frais😁.

 

 

 

Ingrédients :

La pâte à bretzel

200 grammes

Lait demi-écrémé

100 grammes d’eau

15 grammes de levure de boulanger fraîche

500 grammes de farine

2 cuillères à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de sel

50 grammes de beurre

Pour le pochage :

1,5 litre d’eau

2 cuillères à café de sel

60 grammes de bicarbonate de soude

La garniture :

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de gros sel ou sucre

 

 

 

Préparation :

Mélangez la levure dans le lait et l’eau tiède pendant 15 min.
Mélangez la farine, le mélange levure le sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol du robot pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h 30.

Diviser la pâte de 8 à 10 pâtons de la même taille.

Réalisation les bretzels :

Réaliser pour chaque pâtons un boudin d’au moins 50 à 60 cm en le roulant en avant et en arrière.

Prendre les deux extrémités et former une boucle puis croiser les extrémités deux fois afin de faire une boucle et rabaisser la boucle vers me bas en la soudant pour éviter que cela se détache pendant la cuisson.

 

 

Clic pour le la réalisation des bretzels. https://youtu.be/AI1YEMxSOjg "source YouTube"

 

 

Préparez le bain de pochage :  Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et le bicarbonate alimentaire.
Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels.
Saupoudrez-les de gros sel, et laissez-les cuire 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Roulés aux courgettes et saumon fumé Avec ou sans thermomix

17 Septembre 2017, 16:53pm

Publié par Jeanne la malice

Un roulé original qui sera vous surprendre. Simple et rapide à réaliser, idéal pour les apéritifs dînatoires ou accompagné d'une salade. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée. Un régal !

(Source Cookomix)

 

 

 

 

Ingrédients :

 

3 œufs,

50 gramme farine,

35 g de crème fraîche épaisse,

300 g de courgettes,

Sel et poivre (un peu),

1 cuillère à soupe crème fraîche.

6 tranches saumon fumé ou truite fumé,

4 c. à soupe bombées boursin.

 

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Mettre 300 grammes de courgettes lavées, coupées en morceaux et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.

 

Mélangez 5 sec/vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.

 

Ajoutez 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 16 min/100°C/sens inverse symbolisé par « une petite cuillère » sans le gobelet doseur.

 

Transvasez dans le panier de cuisson et laisser s'égoutter.

 

Lavez et séchez le bol du Thermomix.

 

Ajoutez 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix.

 

Ajoutez le fouet.

 

Mélangez 6 min/vitesse 3.5.

 

Transvasez le contenu du Thermomix dans un saladier et réservez.

 

 

 

 

Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs, 50 grammes de farine, 35 grammes de crème fraîche épaisse, sel, poivre dans le Thermomix.

 

Ajoutez les courgettes dans le bol du Thermomix.

 

Mélangez 30 sec/vitesse 3. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule et mélangez 15 sec/vitesse 3.

 

Mélangez délicatement la préparation avec les blancs en neige dans le saladier.

 

Étalez la préparation sur une plaque de four chemisée avec une feuille à pâtisserie en silicone ou avec du papier sulfurisé beurré.

 

Mettre dans le four pendant 22 min à 180°C.

 

Retournez le gâteau sur un torchon propre et humide.

 

Ajoutez 6 cuillères à soupe de boursin (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.

 

Bien étaler le fromage sur le gâteau.

 

Ajoutez 6 tranches de saumon fumé réparties sur le boursin.

 

Roulez le gâteau comme un sushi à partir du côté le plus large.

 

Emballez le rouleau dans un film plastique, mettre au frigo pendant 4 heures.

 

Coupez en petites tranches.

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Roulés feuilletés à la tapenade

21 Mars 2015, 09:58am

Publié par Jeanne la malice

En prévision des beaux jours qui ne vont pas tarder à arriver voici une idée pour l'apéritif.

 

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée,

Tapenade verte ou noire "recettes ici clic",

1 jaune d'oeuf.

 

Préparation :

Etalez la pâte et tartinez-la de tapenade en arrêtant à 1 centimètre du bord.

Roulez la pâte pour former un boudin ensuite badigeonnez de jaune d'oeuf.

Mettre au frigo pendant 1 heure.

Coupez des tranches d'environ 0, 5 centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la plaque couverte de papier sulfurisé.

Mettre au jour pendant 15 minutes.

 

 

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