Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La cuisine de la petite Jeanne

Articles avec #entree

Raviolis frits

22 Mars 2011, 07:52am

Publié par Jeanne la malice

De délicieux raviolis bien croustillants et parfumés à la crevette et coriandre qui seront très appréciés par vos convives !!!

 

IMG_6344.JPG 

 

 

Ingrédients pour environ 25 raviolis :

1 paquet de feuilles won-ton,

300 g de crevettes décortiquées,

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche,

1 oignon,

1 cuillère à soupe de sauce soja,

Sel, poivre.

 

IMG_6353.JPG

 

 

Préparation :

 

Décortiquez les crevettes les couper grossièrement et les hacher. Faites de même pour l’oignon.

Dans un saladier mélangez les crevettes,  l’oignon haché, la sauce soja, la coriandre, le sel et le poivre.

Humectez les bords des feuilles au pinceau, mettre un peu de farce au centre, rabattez les bords et soudez la pâte en formant des plis.

Quand tous les raviolis sont prêts,faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez avec une sauce soja ou une sauce pimentée.

Lire la suite

Mousse d’avocat et panna-cotta au roquefort

13 Mars 2011, 11:59am

Publié par Jeanne la malice

De belles verrines originales parfumées et onctueuses faciles à réaliser !!! Attention ne choisissez pas de trop grosses verrines car cela reste une entrée.

 

IMG 6223 copie-copie-1

 

Ingrédients pour la mousse d’avocat  "4 verrines" :

2 avocats,

1 jus d’un demi-citron,

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,

½ cuillère à café de piment d’Espelette,

½cuillère à café de cumin (facultatif),

Sel, poivre.

 

Ingrédients pour la panna cotta au roquefort :

110 g de roquefort,

20 cl de crème fraîche,

20 cl de lait,

2 feuilles de gélatine,

Brisures de truites fumées.

 

 

IMG 6223

 

Préparation de la mousse :

 

Pelez et dénoyautez les avocats.

Coupez-les en morceaux et les mixer jusqu’à que la texture soit mousseuse.

Ajoutez le jus d'un 1/2 citron, le piment d’Espelette, le sel, le poivre, le cumin puis les deux cuillères de crème liquide puis mélangez bien.

Réservez au frais.

 

Préparation de la panna-cotta au roquefort :

 

Faire tremper deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant plusieurs minutes.

Faites frémir la crème fraîche et le lait ensuite, ajoutez le Roquefort coupé en petits morceaux remuez jusqu'à ce qu’il  soit fondu puis filtrez.

Essorez les feuilles de gélatine et les mettre à dissoudre dans la crème chaude.

Versez la panna-cotta dans les verrines inclinées et laissez prendre 4 heures. (J’ai incliné les verrines à l’aide d’un moule à muffins).

Ajoutez dans l'autre moitié des verrines la mousse d'avocat sur la panna cotta en lissant le dessus à l’aide du dos d’une cuillère.

Disposez les brisures de truite fumée sur les verrines.

Lire la suite

Salade de chèvre chaud aux gésiers

23 Février 2011, 13:15pm

Publié par Jeanne la malice

Une petite entrée bien parfumée sucrée salée qui fera le plaisir de vos convives  !!! Servez cette salade avec son fromage de chèvre et de ses gésiers bien chauds sans attendre car cela refroidit très vite. Vous pouvez faire un mélange de salade (mesclun, mâches,...) ou pourquoi pas y ajouter des haricots verts et des tomates cerises.

Les gésiers sont faits maison la recette est ici.

Image1-copie-18.jpg


Ingrédients pour 4 personnes :

1 bûche de chèvre,

salade verte,

1 échalote,

Gésiers confits,

12 œufs de caille (3 par personnes),

Miel,

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel,

½ cuillère à soupe de moutarde,

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

Origan,

4 tranches de pain de mie grillées,

Sel,poivre.

 

Image3-copie-8.jpg

 

 

Préparation :

 

Lavez la salade et essorez-la.

Faites cuire les œufs de cailles pendant 4 minutes puis écaillez-les.

Dès qu’ils sont froids coupez-les en deux.

 

 

Préparez la vinaigrette :

 

Pelez l’échalote puis couper la en deux et ensuite coupez en tout petits dés.

 

Délayez la moutarde dans le vinaigre de miel.

 

Ajoutez ensuite l'huile d'arachide et l’échalote, salez et poivrez et bien mélanger.

 

Mettre de côté.

 

Emincez les gésiers en fines lamelles puis chauffez-les dans une casserole à feu doux.

 

Coupez les tranches de pain de mie en deux.

 

Taillez le fromage en fines tranches "il en faut deux par personnes".

 

Appliquez sur le fromage un peu de miel, d'origan et une pincée de fleur de sel.

 

Déposez les fromages sur les tranches et faites chauffer au moins 10 minutes sans faire brûler.

 

Répartissez dans 4 assiettes la salade, les œufs de cailles coupés en deux « il en faut trois par assiettes », et parsemez de gésiers.

 

Déposez les tranches de pain avec le chèvre sur la salade.

 

Arrosez de vinaigrette un peu partout sur le mélange.

 

Servez aussitôt.

Lire la suite

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>