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La cuisine de la petite Jeanne

Gésiers de canard au romarin et à l'ail

11 Octobre 2009, 14:45pm

Publié par Ptit-Loup

Ces beaux gésiers de canard confits dans la graisse agrémenteront toutes vos salades composées et vos plats.

 

Image4-copie-3.jpg

 

Ingrédients pour quelques bocaux de 250 g :

1 kg de gésiers de volaille,
1 kg de graisse de canard,
200 g de gros sel,
3 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
1 branche de romarin.

 

Préparation :
 

Nettoyer les gésiers.

Salez- les au gros sel et les laisser les dégorger 12 heures au réfrigérateur.

Rincer abondamment les gésiers et bien les égoutter.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte et y ajouter les gésiers.

Ajouter les gousses d'ail en chemise et le romarin et le laurier.

Cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Mettre les gésiers dans les bocaux et les remplir de graisse de canard.

Stériliser 50 minutes à l’autocuiseur « laisser surtout refroidir complètement puis les sortir ».

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Fougasse aux lardons et au miel

11 Octobre 2009, 14:06pm

La fougasse est  un pain du Sud-est de la France « la Provence », on peut aussi l’appeler fougace ou fouasse. En Italie elle se nomme la focaccia. Idéale pour un brunch, un pique-nique, un apéritif dînatoire

 

 

 

fougasse_aux_lardons




Pour deux fougasses :

 

500 g de farine,

1  sachet et demi de levure de boulanger,

200 g de lardons fumé,

Une cuillère à soupe de miel+ 1 cuil à café pour le dessus de la fougasse,

Fromage râpé (facultatif),

3 cuil à soupe d’huile d’olive + pour badigeonner les fougasses,

250 ml d’eau tiède,

2 cuil à soupe d’Origan,

Sel de Guérande, poivre.

 



Préparation :

 

Dans le bol de votre robot-pétrisseur, mettre la farine, le sel, poivre mélangez.

 

Mettre l’eau tiède dans un bol puis ajoutez l'huile d'olive, la levure et l’origan mélanger et l’incorporer le tout dans la farine.

 

Démarrez vitesse 2 et pétrissez 10 minutes.

 

Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Placez le pâton dans un saladier puis le laissez-le lever une première fois 1 h30.  Votre pâton doit doubler de volume

 

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Farinez votre plan de travail et renversez votre pâton. Coupez-le en 2 morceaux de même poids et façonnez-les en forme de boules.

 

Formez deux larges pains de forme ovale.

 

A l’aide d’un pinceau badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et de miel, parsemez de sel de Guérande, les lardons fumés et le fromage râpé.

 

Laissez monter 2 h 00.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Enfournez à four chaud pour environ 15 à 20 minutes. Tout dépend de votre four.

 

Faites de même avec l'autre pâton.

 

 

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Salade de pommes de terre

11 Octobre 2009, 14:01pm

Publié par Ptit-Loup

  Une jolie salade colorée,  parfumée, fraîche et nourrissante qui peut être accompagnée avec des grillades.

Je cuis les  pommes de terre la veille pour une meilleure tenue.

 

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes :

 

800 g de pommes de terre moyennes (à chair ferme),

300 gr d’haricots verts,

2 tomates,

1 boîte de maïs,

1 demi -citron,

Huile d’olive,

1 cuillère à soupe de moutarde,

1 cuillère à soupe de thym (facultatif),

Sel et poivre du moulin.

 

 

Préparation :

 

Cuire les pommes de terre en robes des champs « la veille » dans une grande quantité d’eau salée « Evitez de ne pas trop les faire cuire pour qu’elles ne s’effritent pas». 

A l’aide d’un couteau vérifier la cuisson, si la lame s’enfonce sans problème retirez-les de l’eau.

Pelez- les et coupez-les en gros dés.

Cuire les haricots verts dans de l’eau salée et les couper en tronçons.

Laver les tomates et les monder puis les couper en petits dés.

Egouttez le maïs.  Ajouter tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et le thym.

Bien mélanger et ajoutez-la à la préparation.

Servir bien frais.

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