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La cuisine de la petite Jeanne

Nems aux crevettes

17 Novembre 2010, 23:00pm

Publié par Jeanne

Il existe tout un tas de recettes différentes pour faire des nems. Celle que je vous propose est simple mais demande un peu de temps. En tout cas ils n’ont pas le temps de refroidir.

 

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Ingrédients pour plus de 60 nems :

 

750g de viande de porc (échine ou rouelle),

500g de crevettes fraîches décortiquées (ou deux boîtes),

150 g de vermicelle de riz,

2 belles carottes râpées

30 g de champignons noirs chinois,

3  oignons,

Galettes de riz,

2 œufs,

Trois cuillères à soupe de sucre pour l’eau,

Sel, poivre,

2 gousses d’ail hachées dégermées,

Germes de soja (pas en boîte).

 

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Préparation :

 

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés jusqu’à qu’ils ramollissent.

Les laver, les égoutter et les hacher finement.

Laver les germes de soja les mettre dans une casserole d’eau et les faire chauffer jusqu’à frémissement de l’eau. Les égoutter.

Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

Couper les oignons en petits cubes ou les hacher. Hacher les gousses d’ail dégermées.

Mélanger la viande hachée, le vermicelle, les oignons émincés, l’ail, les carottes râpées, les œufs, le sel, le poivre, les germes de soja et les champignons.

Bien mélanger le tout. Laisser reposer une heure.

 

Pour le pliage des nems:

 

Poser un torchon propre et humide sur la table.

Mettre de l’eau tiède dans un grand saladier y ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et mélanger.

Tremper une feuille de riz, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu souple.

Etalez la galette de riz sur le torchon propre ensuite déposez  une cuillère à soupe rase de farce « pas tout près du  bord » ensuite rabattre le bord sur la farce.

Repliez les 2 coins de chaque côté puis rouler en serrant au maximum.

Faites chauffez l’huile dans un wok ou dans une poêle.

Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger les rouleaux par 3 et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

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Crème onctueuse aux pommes sirop d’érable et petits-beurre

17 Novembre 2010, 10:18am

Publié par Jeanne

J’ai réalisé cette crème tiré du livre « Craquez pour les desserts » je peux vous dire tout le monde a aimé. Avec cette jolie crème vous pouvez réaliser de bonnes tartes aux fruits !!!

Bon à savoir : Vous pouvez remplacer le jus de pommes par du cidre ou du jus de raisin et le sirop d’érable par du miel ou du caramel liquide !!!  Je préfère cette crème un peu tiède que froide.

 

 

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Ingrédients pour la crème aux pommes :

 

25 cl de jus de pommes,

10 cl d’eau,

30 g de maïzena,

2 jaunes d’œufs,

60 g de beurre demi-sel,

30 g de sucre semoule,

4 gâteaux petits-beurre,

4 cuillerées à café de sirop d’érable.

 

 

Préparation de la crème :

 

Dans un saladier fouettez vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, 10 cl d’eau et le jus de pommes mélangez bien.

Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire à feux doux pendant 8 minutes environ jusqu’à que la crème devienne onctueuse et épaisse en mélangeant au fouet.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

Répartissez la crème dans 4 petits bols et laissez refroidir. Filmez et réserver au frais.

Au moment de servir, ajoutez sur chaque crème un gâteau cassé en morceaux et une cuillère à café de sirop d’érable.

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Panna cotta au chocolat de Manon

13 Novembre 2010, 13:25pm

Publié par Jeanne

Ma petite Manon, avait envie de faire un petit dessert pour nous faire plaisir donc je lui ai trouvé cette jolie recette. Elle était toute fière de la réaliser et sans difficultés. Je lui ai préparé tous les ingrédients pour la crème chocolat. Je n’ai fait que garnir les verrines. Elle l’a bien réussie.

J’ai mis 50 cl de chantilly car mes enfants en raffolent.

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

120 g de chocolat noir dessert,

50 cl de crème fleurette,

30 g de sucre,

3  feuilles de gélatine,

 

Pour la chantilly :

50 cl de crème fleurette (non allégée),

80 g de sucre glace,

Extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanille.

 

Préparation pour la chantilly :

 

Mélanger la crème liquide avec l’extrait de vanille ou le sucre vanillé.

Passez la crème parfumée au tamis.
Mettre dans le siphon fermez la tête.

Insérer 2 cartouches de gaz.

En gardant la tête en bas, secouez une dizaine de fois énergiquement.
Puis remettre au frigo 2 heures.

 

 

Préparation de la panna cotta :

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Cassez le chocolat en morceaux.

Faites chauffer la crème dans une casserole puis verser le sucre et ajoutez le chocolat.

Remuez sans arrêt jusqu’au premier bouillon.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Verser dans des petits petites verrines ou ramequins.

mettre au frigo pendant 4 heures.

A l’aide du siphon garnir les verrines de chantilly

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