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La cuisine de la petite Jeanne

Jalousies aux pétoncles dorées au poivron jaune et aux courgettes confits

20 Novembre 2010, 12:44pm

Publié par Jeanne la malice

Moi qui adore les fruits de mer, j’ai voulu essayer à tout prix cette jolie recette qui vient du blog « la bouilloire bavarde ». 

Cette entrée est idéale lorsque vous recevrez du monde.

 

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Ingrédients :

 

250 g de pâte feuilletée,

150 g de pétoncles,

1 poivron jaune,

2 courgettes,

2 œufs,

3 c à s de crème fraiche,

Poivre de Séchuan,

Sel au piment d'Espelette,

2 pincées de sucre  Muscovado,

4 c à s de persil haché.

 

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Préparation :

 

Coupez en lanières le poivron jaune et en tagliatelles les courgettes avec leur peau.

Dans une poêle faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.

Salez et poivrez, remuez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen, puis réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Foncez des petits moules à tartes de la pâte feuilletée, piquez le fond et recouvrir de papier sulfurisé et de haricots blancs pour que la pâte ne gonfle pas trop.

 Faites cuire à blanc 15min.

Faites dorer légèrement les pétoncles dans la poêle chaude avec le jus des légumes, salez, poivrez, laissez cuire quelques minutes, saupoudrez de persil et deux pincées de sucre roux.

Battre deux œufs avec la crème, versez les pétoncles dans la préparation, laissez reposer 10 min.

Sortir les tartelettes du four, enlevez le papier sulfurisé et les haricots, ranger les légumes au fond et les pétoncles avec la préparation à la crème sur le dessus.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez à 180° pendant 15 minutes.

Servir avec une salade avec une sauce au vinaigre de miel.

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Pancakes

20 Novembre 2010, 12:11pm

Publié par Jeanne

Les pancakes sont ces bonnes petites crêpes épaisses que l’on peut déguster au petit-déjeuner comme au goûter. J’ai doublé les proportions car je trouais qu’il y en avait pas assez.  ;)

Ces pancakes supportent très bien le réchauffage au micro-onde si  vous voulez les faire la veille. Dans ce cas conservez-les sous un film alimentaire. Ils sont délicieux nappés de sirop d'érable ou pourquoi pas avec du sucre, Nutella ou confiture. D’après le livre « crêpes, blinis et pancakes » de la popote des potes.

 

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Ingrédients pour 24 pancakes :

 

4 œufs,

30 cl de lait,

240 g de farine,

2 cuil. à café de levure,

4 cuil. à soupe de sucre,

40 g de beurre fondu pour la cuisson,

1 pincée de sel.

 

 

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Préparation :

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Versez les jaunes dans un saladier puis fouettez avec lait, la farine, le sel, et la levure.

Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau  pour obtenir une pâte homogène.

Dans un petit saladier montez les blancs puis ajoutez à la préparation en remuant doucement.

Laissez reposer une heure.

Graissez une poêle avec une peu de beurre fondu mettez la à chauffer.

Versez une petite louche de pâte tournez la poêle pour bien répartir la pâte sur toute sa surface.

Lorsque la pâte est sèche sur le dessus « au bout de 2 minutes environ » retournez le pancakes et laissez cuire environ 1 minute sur l’autre face. « Ils doivent être dorés ».

Servez chaud ou froid.

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Nems aux crevettes

17 Novembre 2010, 23:00pm

Publié par Jeanne

Il existe tout un tas de recettes différentes pour faire des nems. Celle que je vous propose est simple mais demande un peu de temps. En tout cas ils n’ont pas le temps de refroidir.

 

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Ingrédients pour plus de 60 nems :

 

750g de viande de porc (échine ou rouelle),

500g de crevettes fraîches décortiquées (ou deux boîtes),

150 g de vermicelle de riz,

2 belles carottes râpées

30 g de champignons noirs chinois,

3  oignons,

Galettes de riz,

2 œufs,

Trois cuillères à soupe de sucre pour l’eau,

Sel, poivre,

2 gousses d’ail hachées dégermées,

Germes de soja (pas en boîte).

 

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Préparation :

 

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés jusqu’à qu’ils ramollissent.

Les laver, les égoutter et les hacher finement.

Laver les germes de soja les mettre dans une casserole d’eau et les faire chauffer jusqu’à frémissement de l’eau. Les égoutter.

Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

Couper les oignons en petits cubes ou les hacher. Hacher les gousses d’ail dégermées.

Mélanger la viande hachée, le vermicelle, les oignons émincés, l’ail, les carottes râpées, les œufs, le sel, le poivre, les germes de soja et les champignons.

Bien mélanger le tout. Laisser reposer une heure.

 

Pour le pliage des nems:

 

Poser un torchon propre et humide sur la table.

Mettre de l’eau tiède dans un grand saladier y ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et mélanger.

Tremper une feuille de riz, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu souple.

Etalez la galette de riz sur le torchon propre ensuite déposez  une cuillère à soupe rase de farce « pas tout près du  bord » ensuite rabattre le bord sur la farce.

Repliez les 2 coins de chaque côté puis rouler en serrant au maximum.

Faites chauffez l’huile dans un wok ou dans une poêle.

Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger les rouleaux par 3 et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

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