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La cuisine de la petite Jeanne

Caviar d'aubergine

1 Avril 2011, 14:13pm

Publié par Jeanne la malice

Je n’attends pas l’été pour déguster ce bon caviar sur une petite tartine de pain de campagne à l’heure de l’apéritif !!!

Il ne manque plus que le chant des cigales.

 

 

 

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Ingrédients :

3 aubergines,

Huile d’olive,

Sel, poivre,

½ citron,

Quelques feuillrd debasilic,

1 gousse d’ail.

 

 

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Préparation :

 

Faites chauffer le four thermostat 200°.

Epluchez et dégermez la gousse d’ail.

Lavez et piquez les aubergines.

Enveloppez d’aluminium et enfournez pendant 1 h.

Sortez-les du four et laissez un peu refroidir.

Extrayez avec une cuillère la chair des aubergines et la mettre dans le bol du mixer avec les feuilles de basilic, huile d’olive, l’ail, sel, poivre et enfin le citron.

Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse puis vérifier l’assaisonnement.

Servir, à l’apéritif, avec des tranches.

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Boulettes de boeuf à la tomate

30 Mars 2011, 07:01am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse recette familiale qui vient du Sud de l’Italie simple à réaliser mais un peu longue si l’on veut faire des tagliatelles fraîches. Cela vaut le détour.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 tranches de pain rassis sans croûte,

8 cl de lait,

4 cuillères à soupe d’huile d’olive,

4 ciboules ou un petit oignon « hachés »,

1 gousse d’ail hachée,

750 g de viande de bœuf haché,

2 cuillères à soupe de parmesan râpé,

 Noix de muscade râpée,

30 cl de vin blanc,

400 g de tomates en boîte concassées,

2 feuilles de laurier,

Sel, poivre,

Basilic pour garnir.

 

Ingrédients pour les tagliatelles :

 

400 g de farine,

4 œufs battus,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

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Préparation des boulettes :

 

Dans un saladier mettez le pain puis arrosez de lait et laissez tremper.

Faites chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer mais sans les faire brûler.

Mélanger dans le saladier, la viande hachée avec le pain trempé et essoré ; ajoutez l’oignon, l’ail, le parmesan, la noix de muscade râpée le sel et le poivre.

Travaillez cette farce avec les mains propres jusqu’à consistance lisse et homogène.

Lavez-vous les mains  mais ne les essuyez pas : façonnez la farce en plusieurs boulettes de même taille.

Faites chauffez le reste de l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites y revenir les boulettes en plusieurs fournées, puis mettez-les ensuite dans un plate allant au four.

Préchauffez votre four à 120° th 4.

Versez le vin dans la poêle et ajoutez les tomates. Portez à ébullition en décollant les sucs avec une spatule. Ajoutez les feuilles de lauriers, salez, poivrez.

Faites bouillir rapidement 5 minutes.

Versez cette sauce sur les boulettes et couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium.

Faites-cuire au four, une heure.

Servez les boulettes avec des tagliatelles maison.

 

Préparation des tagliatelles :

 

Tamisez la farine avec le sel sur le plan de travail, faites une fontaine au milieu.

Versez-y l’huile d’olive et les œufs battus. Incorporez peu à peu la farine avec les doigts.

Lorsque la pâte est amalgamée, pétrissez-la jusqu’à consistance lisse puis ramassez-la en boule.

Enveloppez d’un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au frigo.

« Pour ceux qui ont un robot pétrisseur versez tous les ingrédients puis en mode pétrissage pendant plusieurs minutes ».

Coupez la pâte en plusieurs morceaux ensuite  l’étendre à l’aide du laminoir « machine à pâte », jusqu’à ce que la pâte soit fine. Découpez les bandes de pâte dans la machine.

Si vous n’avez pas de machine étalez la pâte en rectangle ensuite pliez- la en deux et découpez des bandes.

Les fariner pour qu’elles ne collent pas.

Remplissez d’eau un faitout et portez à ébullition puis salez.

Faites cuire les tagliatelles  3 minutes.

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Focaccia aux anchois

28 Mars 2011, 13:48pm

Publié par Jeanne la malice

Une jolie fougasse qui sent bon la Provence, idéale pour réunir votre famille et vos amis autour de la table avec un verre bien frais !!! Les beaux jours arrivent alors faites-vous plaisir ;)

 

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Ingrédients :

250 g de farine,

5 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe,

Un peu d'eau environ 10 cl,

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence,

10 g de levure de boulanger,

Fleur de sel,

10 anchois.

 

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Préparation :

Mélangez dans le bol d'un robot mixeur, la farine, la levure, l'huile d’olive et l'eau.

Pétrissez jusqu'à la pâte soit lisse.

Formez une boule et placez-la dans un saladier fariné, couvrez avec un plastique et laissez poser de 1 à 2 heures.

Pendant ce temps mixer les anchois avec leur restant d'huile puis mélanger à la pâte.

Préchauffez votre four à 180° th 6.

Etalez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faites des trous avec le doigt et ensuite badigeonnez d’huile d’olive.

Saupoudrez de fleur de sel et d’herbes de Provence.

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 10 à 15 minutes.

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