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La cuisine de la petite Jeanne

Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

6 Février 2011, 11:22am

Publié par Jeanne la malice

J’avais envie de faire ces petites viennoiseries bien délicieuses pour la première fois !!! Alors je me suis lancée. J’ai trouvé ces petites viennoiseries, sur le joli blog « mes p’tits délices » rempli de belles recettes. Je n’ai pas réalisé la même pâte à brioche car j’ai voulu faire celle du livre de mon cook’in.  

La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.

Bonne gourmandise

 

 

Image1-copie-8.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 20 brioches :

 

20 cl de lait (200 g),

2 sachets de levure briochins,

80 g de sucre semoule,

2 œufs,

100 g de beurre froid en cubes

500 g + 20 g de farine T45,

2 œufs battus pour dorer.

 

Crème pâtissière:

 

50 cl de lait entier,

2 cuillères à soupe de farine,

2 c à c de beurre,

Extrait de vanille,

4 jaunes d'œufs,

40 g de maïzena.

 

Sirop et garniture :

 

240 g de pépites de chocolat,

50 g de sucre,

5 cl d’eau.

 

 

Image2-copie-6.jpg

 

 

Préparation de la brioche du cook’in :

 

Versez le lait et la levure dans le bol.

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les œufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.

Versez les 20 g dessus puis mettre en mode pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique.

Laissez pousser pendant  1 heure (2 heures pour moi) couverte d’un torchon propre.

 

Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :

 

Mettre à chauffer le lait et le beurre ensuite ajouter le l’extrait de vanille.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.

Verser le lait chaud sur la préparation puis remettre sur le feu moyen puis mélanger jusqu'à que la préparation épaississe.

Mettre la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire.

 

 

Pour le montage :

 

Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Fouettez la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte neutre sur la garniture.

Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.

Puis dorez les brioches avec  les œufs battus et enfournez à 180°C pendant 10/12mn jusqu’à que les brioches soient dorées.

 

 

Pour le sirop :

 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

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Escalopes de dinde en saltimbocca sauce au gorgonzola

3 Février 2011, 17:56pm

Publié par Jeanne la malice

Une spécialité Italienne qui séduira les amateurs de fromage !!!

Inutile d'ajouter du sel.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde,

2 belles tranches de jambon de Parme,

1 boule de mozzarella,

Feuilles de sauge,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ingrédients pour la sauce :

180 g de gorgonzola mascarpone,

20 cl de crème fraîche non allégé,

15 cl de lait,

Poivre.

 

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Préparation des escalopes :

Coupez les jambons de parme en deux.

Placez les escalopes de dinde bien à plat, ajoutez une feuille de sauge puis tranche de jambon de Parme ensuite une petite tranche de mozzarella.

Roulez l’escalope en elle-même et la maintenir d’un  pique en bois.

Faites chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les escalopes sur toutes leurs faces et réservez.

 

Préparation de la sauce :

Coupez le gorgonzola.

Chauffez le lait et la crème,  hors du feu ajoutez le gorgonzola en morceau et faites fondre complètement, poivrez.

Ajoutez les saltimbocca dans la sauce et faites-les cuire à feu très doux pendant 10 mn tout en surveillant la cuisson.

Remuez de temps en temps.

Servez avec des raviolis du riz ou des tagliatelles.

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Galettes St Michel

1 Février 2011, 12:00pm

Publié par Jeanne la malice

De délicieuses galettes au beurre salé bien fondantes que mes gourmands apprécient beaucoup.

Elles n’ont pas fait long feu !!!

 

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Ingrédients pour 40 galettes :

300 g de farine,

2 œufs,

2 jaunes d'œuf pour dorer,

160 g de sucre semoule,

170 g de beurre 1/2 sel,

1 pointe de sel,

Le zeste d'un citron (pas mis),

1 pointe de cannelle.

 Image6.jpg 

 

 

Préparation:

 

Versez la farine en fontaine et faire un puits au milieu puis  incorporer le sucre et les œufs.

Mélangez les œufs et le sucre avec les doigts puis incorporez un peu de farine.

Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle.

Pétrissez environ 3 minutes puis formez une boule que vous mettrez 1h au frais (2 heures pour moi).

La pâte est un peu collante, n’ajoutez pas trop de farine au risque de perdre le sablé.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 3mm d’épaisseur et remettre au frais.

Préchauffez le four à 150°.

Découper des galettes à l'aide d'un emporte pièce et les disposer sur du papier de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.

Badigeonnez de jaunes d'œuf  et parsemez d’un peu de sucre.

Mettre au four 40 à 50 mn tout en surveillant.

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