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La cuisine de la petite Jeanne

Escalopes de dinde en saltimbocca sauce au gorgonzola

3 Février 2011, 17:56pm

Publié par Jeanne la malice

Une spécialité Italienne qui séduira les amateurs de fromage !!!

Inutile d'ajouter du sel.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde,

2 belles tranches de jambon de Parme,

1 boule de mozzarella,

Feuilles de sauge,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ingrédients pour la sauce :

180 g de gorgonzola mascarpone,

20 cl de crème fraîche non allégé,

15 cl de lait,

Poivre.

 

Image4-copie-1.jpg

 

Préparation des escalopes :

Coupez les jambons de parme en deux.

Placez les escalopes de dinde bien à plat, ajoutez une feuille de sauge puis tranche de jambon de Parme ensuite une petite tranche de mozzarella.

Roulez l’escalope en elle-même et la maintenir d’un  pique en bois.

Faites chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les escalopes sur toutes leurs faces et réservez.

 

Préparation de la sauce :

Coupez le gorgonzola.

Chauffez le lait et la crème,  hors du feu ajoutez le gorgonzola en morceau et faites fondre complètement, poivrez.

Ajoutez les saltimbocca dans la sauce et faites-les cuire à feu très doux pendant 10 mn tout en surveillant la cuisson.

Remuez de temps en temps.

Servez avec des raviolis du riz ou des tagliatelles.

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Galettes St Michel

1 Février 2011, 12:00pm

Publié par Jeanne la malice

De délicieuses galettes au beurre salé bien fondantes que mes gourmands apprécient beaucoup.

Elles n’ont pas fait long feu !!!

 

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Ingrédients pour 40 galettes :

300 g de farine,

2 œufs,

2 jaunes d'œuf pour dorer,

160 g de sucre semoule,

170 g de beurre 1/2 sel,

1 pointe de sel,

Le zeste d'un citron (pas mis),

1 pointe de cannelle.

 Image6.jpg 

 

 

Préparation:

 

Versez la farine en fontaine et faire un puits au milieu puis  incorporer le sucre et les œufs.

Mélangez les œufs et le sucre avec les doigts puis incorporez un peu de farine.

Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle.

Pétrissez environ 3 minutes puis formez une boule que vous mettrez 1h au frais (2 heures pour moi).

La pâte est un peu collante, n’ajoutez pas trop de farine au risque de perdre le sablé.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 3mm d’épaisseur et remettre au frais.

Préchauffez le four à 150°.

Découper des galettes à l'aide d'un emporte pièce et les disposer sur du papier de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.

Badigeonnez de jaunes d'œuf  et parsemez d’un peu de sucre.

Mettre au four 40 à 50 mn tout en surveillant.

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Veau Marengo

30 Janvier 2011, 07:57am

Publié par Jeanne la malice

Pour changer de la blanquette de veau j’ai réalisé cette recette classique qui nous vient d’Italie. Ce plat nous a beaucoup plu et j’en referai certainement !!! 

Merci Napoléon.

 

italia


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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

800 gr d’épaule de veau,

1 bel oignon,

2 carottes,

2 gousses d'ail hachées haché,

1 cuillère à soupe de persil,

15 cl de vin blanc

30 cl de fond de veau,

2 tomates fraîches,

300 gr de champignons de paris,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe de concentré de tomate,

1 cuillère à soupe bombée de farine,

Huile d’olive,

10 g de beurre,

Olives vertes dénoyautées (facultatif),

Sel et poivre du moulin.

 

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Préparation :

 

Coupez la viande en morceaux.

 

Epluchez les carottes et les tailler en petits dés.

 

Taillez l’oignon en lamelles puis hachez l’ail et le persil.

 

Pelez les tomates et coupez-les grossièrement. (Pour peler les tomates plus facilement incisez une croix puis faites bouillir de l'eau et plongez-les quelques secondes).

 

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et ajoutez l’huile d’olive.  Ensuite faite-y revenir la viande de tous les côtés à feu vif.

 

Ajouter à la viande l’oignon, l’ail, le persil et les carottes ensuite parsemez de farine et bien mélanger.

 

Incorporez les tomates fraîches, le concentré,  le fond de veau, le bouquet et le vin blanc ensuite remuez bien et laissez cuire à feu doux 1 heure.

 

Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps la viande doit être très tendre.

 

Epluchez les champignons,  les essuyer,  ensuite coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive.

 

Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les olives vertes.

 

Accompagner de fettuccini, pomme de terre vapeur ou riz.

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