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La cuisine de la petite Jeanne

Raviolis won-ton aux crevettes

26 Février 2011, 08:58am

Publié par Jeanne la malice

Habituellement je réalise ces raviolis avec la même farce mais frits !!! Je ferai la recette prochainement et je la diffuserai sur le blog !!! Un vrai régal.

Je ne posterai pas de recettes pendant quelques jours. Je vous souhaite de passer un bon week-end et bonnes vacances à ceux qui les commencent.

 

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Ingrédients pour environ 25 raviolis :

1 paquet de feuilles won-ton,

300 g de crevettes décortiquées,

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche,

1 oignon,

1 cuillère à soupe de sauce soja,

Sel, poivre.

 

 

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Préparation :

Décortiquez les crevettes les couper grossièrement et les hacher. Faites de même pour l’oignon.

Dans un saladier mélangez les crevettes,  l’oignon haché, la sauce soja, la coriandre, le sel et le poivre.

Humectez les bords des feuilles au pinceau, mettre un peu de farce au centre, rabattez les bords et soudez la pâte en formant des plis.

Quand tous les raviolis sont prêts huilez le fond du panier d'un cuit vapeur et posez-les dessus.

Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Servez avec une sauce soja ou une sauce pimentée.

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Salade de chèvre chaud aux gésiers

23 Février 2011, 13:15pm

Publié par Jeanne la malice

Une petite entrée bien parfumée sucrée salée qui fera le plaisir de vos convives  !!! Servez cette salade avec son fromage de chèvre et de ses gésiers bien chauds sans attendre car cela refroidit très vite. Vous pouvez faire un mélange de salade (mesclun, mâches,...) ou pourquoi pas y ajouter des haricots verts et des tomates cerises.

Les gésiers sont faits maison la recette est ici.

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 bûche de chèvre,

salade verte,

1 échalote,

Gésiers confits,

12 œufs de caille (3 par personnes),

Miel,

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel,

½ cuillère à soupe de moutarde,

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

Origan,

4 tranches de pain de mie grillées,

Sel,poivre.

 

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Préparation :

 

Lavez la salade et essorez-la.

Faites cuire les œufs de cailles pendant 4 minutes puis écaillez-les.

Dès qu’ils sont froids coupez-les en deux.

 

 

Préparez la vinaigrette :

 

Pelez l’échalote puis couper la en deux et ensuite coupez en tout petits dés.

 

Délayez la moutarde dans le vinaigre de miel.

 

Ajoutez ensuite l'huile d'arachide et l’échalote, salez et poivrez et bien mélanger.

 

Mettre de côté.

 

Emincez les gésiers en fines lamelles puis chauffez-les dans une casserole à feu doux.

 

Coupez les tranches de pain de mie en deux.

 

Taillez le fromage en fines tranches "il en faut deux par personnes".

 

Appliquez sur le fromage un peu de miel, d'origan et une pincée de fleur de sel.

 

Déposez les fromages sur les tranches et faites chauffer au moins 10 minutes sans faire brûler.

 

Répartissez dans 4 assiettes la salade, les œufs de cailles coupés en deux « il en faut trois par assiettes », et parsemez de gésiers.

 

Déposez les tranches de pain avec le chèvre sur la salade.

 

Arrosez de vinaigrette un peu partout sur le mélange.

 

Servez aussitôt.

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Macarons à la noix de coco et aux amandes

21 Février 2011, 11:22am

Publié par Jeanne la malice

C’est la première fois que je réalise de délicieux  macarons bien garnis.  La prochaine fois je les ferai plus esthétique !!! Pas évident

 

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Ingrédients pour 16 macarons :

3 blancs d’œufs,

55 g de sucre en poudre,

½ cuillère à café d’essence de noix de coco,

90 g d’amandes en poudre,

20 g de noix de coco,

2 cuillères à café de sucre glace,

60 ml de crème liquide,

150 g de chocolat blanc en morceaux,

2 cuillères à café de liqueur de noix de coco.

 

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Préparation :

 

Graissez les plaques de cuisson et chemisez-les de papier sulfurisé.

Battez les blancs d’œufs dans un saladier avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics souples.

Ajoutez le sucre en poudre et l’essence de coco et battez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Transvasez la préparation dans un grand saladier.

Incorporez le sucre glace tamisé, les amandes en poudre et la noix de coco râpé, en deux fois.

Versez la préparation dans une poche à douille muni d’un embout lisse de 2 cm.

Formez des disques de 4 cm sur les plaques, à environ de 2 cm de distance.

Tapotez les plaques sur le plan de travail pour que les macarons s’étalent légèrement.

Saupoudrez de sucre glace tamisé puis laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps préchauffez le four à 125°.

Enfournez les macarons pour 15 à 20 minutes.

Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole puis ajoutez le chocolat en petits morceaux et remuez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.

Incorporez la liqueur et laissez reposer 20 minutes jusqu’à que la ganache puisse être étalée.

Assemblez les macarons deux par deux avec la ganache.

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