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La cuisine de la petite Jeanne

Salade de chèvre chaud aux gésiers

23 Février 2011, 13:15pm

Publié par Jeanne la malice

Une petite entrée bien parfumée sucrée salée qui fera le plaisir de vos convives  !!! Servez cette salade avec son fromage de chèvre et de ses gésiers bien chauds sans attendre car cela refroidit très vite. Vous pouvez faire un mélange de salade (mesclun, mâches,...) ou pourquoi pas y ajouter des haricots verts et des tomates cerises.

Les gésiers sont faits maison la recette est ici.

Image1-copie-18.jpg


Ingrédients pour 4 personnes :

1 bûche de chèvre,

salade verte,

1 échalote,

Gésiers confits,

12 œufs de caille (3 par personnes),

Miel,

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel,

½ cuillère à soupe de moutarde,

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

Origan,

4 tranches de pain de mie grillées,

Sel,poivre.

 

Image3-copie-8.jpg

 

 

Préparation :

 

Lavez la salade et essorez-la.

Faites cuire les œufs de cailles pendant 4 minutes puis écaillez-les.

Dès qu’ils sont froids coupez-les en deux.

 

 

Préparez la vinaigrette :

 

Pelez l’échalote puis couper la en deux et ensuite coupez en tout petits dés.

 

Délayez la moutarde dans le vinaigre de miel.

 

Ajoutez ensuite l'huile d'arachide et l’échalote, salez et poivrez et bien mélanger.

 

Mettre de côté.

 

Emincez les gésiers en fines lamelles puis chauffez-les dans une casserole à feu doux.

 

Coupez les tranches de pain de mie en deux.

 

Taillez le fromage en fines tranches "il en faut deux par personnes".

 

Appliquez sur le fromage un peu de miel, d'origan et une pincée de fleur de sel.

 

Déposez les fromages sur les tranches et faites chauffer au moins 10 minutes sans faire brûler.

 

Répartissez dans 4 assiettes la salade, les œufs de cailles coupés en deux « il en faut trois par assiettes », et parsemez de gésiers.

 

Déposez les tranches de pain avec le chèvre sur la salade.

 

Arrosez de vinaigrette un peu partout sur le mélange.

 

Servez aussitôt.

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Macarons à la noix de coco et aux amandes

21 Février 2011, 11:22am

Publié par Jeanne la malice

C’est la première fois que je réalise de délicieux  macarons bien garnis.  La prochaine fois je les ferai plus esthétique !!! Pas évident

 

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Ingrédients pour 16 macarons :

3 blancs d’œufs,

55 g de sucre en poudre,

½ cuillère à café d’essence de noix de coco,

90 g d’amandes en poudre,

20 g de noix de coco,

2 cuillères à café de sucre glace,

60 ml de crème liquide,

150 g de chocolat blanc en morceaux,

2 cuillères à café de liqueur de noix de coco.

 

Image3-copie-7.jpg

 

 

Préparation :

 

Graissez les plaques de cuisson et chemisez-les de papier sulfurisé.

Battez les blancs d’œufs dans un saladier avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics souples.

Ajoutez le sucre en poudre et l’essence de coco et battez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Transvasez la préparation dans un grand saladier.

Incorporez le sucre glace tamisé, les amandes en poudre et la noix de coco râpé, en deux fois.

Versez la préparation dans une poche à douille muni d’un embout lisse de 2 cm.

Formez des disques de 4 cm sur les plaques, à environ de 2 cm de distance.

Tapotez les plaques sur le plan de travail pour que les macarons s’étalent légèrement.

Saupoudrez de sucre glace tamisé puis laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps préchauffez le four à 125°.

Enfournez les macarons pour 15 à 20 minutes.

Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole puis ajoutez le chocolat en petits morceaux et remuez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.

Incorporez la liqueur et laissez reposer 20 minutes jusqu’à que la ganache puisse être étalée.

Assemblez les macarons deux par deux avec la ganache.

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Gaufre de pommes de terre au saumon fumé

19 Février 2011, 13:16pm

Publié par Jeanne la malice

Habituellement quand on entend gaufres on pense à des sucrées. En plus d’être originales, celles à base de pommes de terre sont excellentes. Toute ma petite famille a beaucoup aimée.

Si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez confectionner des galettes de pommes de terre à la poêle. J’ai juste rajouté des œufs de caille par gourmandise ;p.

Selon le livre « un chef dans ma cuisine d’Eric Fréchon ».

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé,

400g de pommes de terre ratte,

1 citron jaune,

310 g de crème fraîche épaisse,

1 œuf+2 jaunes d’œufs,

Une botte de ciboulette,

Œufs de caille (pour moi),

Sel et poivre.

 

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Préparation :

 

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre comme pour des carottes râpées. Puis pressez-les bien pour enlevez l’excédent d’eau.

Ajoutez ensuite 160 g de crème fraîche épaisse, tous les œufs, un peu de ciboulette et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez-bien.

Pour la crème acidulée, versez le restant de crème fraîche épaisse dans un bol. Pressez le citron et versez le jus dans la préparation de la crème, salez et poivrez et réservez au frais.

Préchauffez le four à 70° (th 2-3) et faites chauffer le gaufrier.

Beurrez ou huilez votre gaufrier à l'aide d'un pinceau.

Mettez dans le gaufrier, et pour chaque gaufre, une grosse cuillérée à soupe ou deux « selon la taille des empreintes de l’appareil » de la préparation à base de pommes de terre râpées.

Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté de manière que la pomme de terre soit bien cuite.

Confectionnez les autres gaufres de la même façon en les gardant au fur et à mesure qu’elles sont faites dans le four.

Faites frire les œufs de caille et mettre de côté.

Une fois les gaufres cuites, posez une tranche de saumon dessus et nappez de crème fraîche ensuite posez un œuf de caille.

Servez immédiatement.

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