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La cuisine de la petite Jeanne

Citrons confits à l'ail et romarin

8 Avril 2011, 06:31am

Publié par Jeanne la malice

Voici une recette de la Méditerranée qui parfume vos plats comme le poisson, les salades, tajines et même en apéro …
 

citrons-confits.jpg

 

Ingrédients :

5 citrons,
8 gousses d’ail,
4 cuillères à soupe de gros sel,
3 petites branches de romarin,
huile d’olive extra vierge.


Préparation :

Eplucher et couper  les gousses d’ail en lamelles.

Laver soigneusement les citrons à et les essuyer.

Les citrons doivent être très propres et bien sec.

Couper les citrons en cubes ou quartiers tout en gardant leurs jus.

Disposez-les dans un plat une petite couche de gros sel.

Etaler les citrons, l’ail, et le romarin.

Recouvrir de gros sel.

Ajouter le jus de citron qui se sera écoulé en coupant les citrons dans le plat.

Bien mélanger le tout.

Placer le plat au réfrigérateur et laisser macérer 24 heures.

Disposer les citrons l’ail et le romarin dans petit bocal recouvrir d’huile d’olive et fermez hermétiquement.

Après avoir consommé les citrons utilisez l’huile de macération pour assaisonner vos salades, poissons etc…

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Patatas bravas

6 Avril 2011, 08:58am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse préparation Espagnole qui se picore à l’apéritif ou en accompagnement de grillades !!!

D’après Stéphanie Béraud-sudreau « La pomme de terre »

 

 

 

Fond-6728-copie.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

500 g de pommes de terre Roseval,

1 oignon haché finement,

200 g de chorizo coupé en fines rondelles,

3 tomates bien mûres,

1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif),

1 ou 2 pincée de piment d’Espelette,

1 rasade de vinaigre blanc,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive,

Sel.

 

 

Fond-6727-copie.jpg

 

 

Préparation :

 

Peler et tailler les pommes de terre en dés, les rincer et bien les sécher.

Faites chauffer l’huile dans la poêle ou une sauteuse et faire revenir le chorizo quelques minutes puis les retirer.

Ajoutez les pommes de terre et l’oignon.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez si nécessaire.

Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.

Ajoutez les tomates aux pommes de terre ainsi que le concentré.

Saupoudrez de piment et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes  jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et l’eau des tomates évaporée.

Ajoutez le chorizo et mélangez.

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Raviolis au jambon et ricotta

4 Avril 2011, 06:26am

Publié par Jeanne la malice

De bons raviolis, avec une farce légère parfumée à base de fromage, jambon et basilic.

Un délice quand c’est fait maison.

 

Fond-6611-copie.jpg

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

400 g de farine,

1 cuillère à café de sel,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

4 œufs battus+1 œuf battu  pour la soudure.

 

Pour la farce :

420 g de ricotta,

110 g de jambon de parme,

2 jaunes d’œuf,

1 cuillère à soupe de basilic ciselé,

Poivre.

 

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Préparation  de la pâte :

 

Tamisez la farine avec le sel sur le plan de travail, faites une fontaine au milieu.

Versez-y l’huile d’olive et les œufs battus. Incorporez peu à peu la farine avec les doigts.

Lorsque la pâte est amalgamée, pétrissez-la jusqu’à consistance lisse puis ramassez-la en boule.

Enveloppez d’un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au frigo.

« Pour ceux qui ont le cook’in  versez tous les ingrédients puis en mode pétrissage pendant 2 minutes ».

 

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Pour la farce :

 

Hachez grossièrement le jambon puis effeuillez le basilic et le ciselez finement.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta, les jaunes d’œufs, le basilic et le poivre.

Confection des raviolis :

Partagez la pâte en deux et remballez l’autre moitié dans le film plastique.

Abaissez la première moitié finement en rectangle sur le plan de travail un peu fariné.

A l’aide d’un emporte-pièce coupez des cercles de pâtes.

A l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits tas au milieu.

Badigeonnez au pinceau les intervalles laissés libres du cercle avec de l’oeuf battu et déposez le second cercle vide dessus en appuyant sur les bords.

Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte et des ingrédients.

Remplissez d’eau un faitout et portez à ébullition puis salez.

Faites cuire les raviolis 3 minutes jusqu’à qu’ils soient gonflés.

Egouttez-les et servez avec du beurre fondu ou une crème ailée.

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