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La cuisine de la petite Jeanne

Patatas bravas

6 Avril 2011, 08:58am

Publié par Jeanne la malice

Une délicieuse préparation Espagnole qui se picore à l’apéritif ou en accompagnement de grillades !!!

D’après Stéphanie Béraud-sudreau « La pomme de terre »

 

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

500 g de pommes de terre Roseval,

1 oignon haché finement,

200 g de chorizo coupé en fines rondelles,

3 tomates bien mûres,

1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif),

1 ou 2 pincée de piment d’Espelette,

1 rasade de vinaigre blanc,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive,

Sel.

 

 

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Préparation :

 

Peler et tailler les pommes de terre en dés, les rincer et bien les sécher.

Faites chauffer l’huile dans la poêle ou une sauteuse et faire revenir le chorizo quelques minutes puis les retirer.

Ajoutez les pommes de terre et l’oignon.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez si nécessaire.

Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.

Ajoutez les tomates aux pommes de terre ainsi que le concentré.

Saupoudrez de piment et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes  jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et l’eau des tomates évaporée.

Ajoutez le chorizo et mélangez.

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Raviolis au jambon et ricotta

4 Avril 2011, 06:26am

Publié par Jeanne la malice

De bons raviolis, avec une farce légère parfumée à base de fromage, jambon et basilic.

Un délice quand c’est fait maison.

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

400 g de farine,

1 cuillère à café de sel,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

4 œufs battus+1 œuf battu  pour la soudure.

 

Pour la farce :

420 g de ricotta,

110 g de jambon de parme,

2 jaunes d’œuf,

1 cuillère à soupe de basilic ciselé,

Poivre.

 

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Préparation  de la pâte :

 

Tamisez la farine avec le sel sur le plan de travail, faites une fontaine au milieu.

Versez-y l’huile d’olive et les œufs battus. Incorporez peu à peu la farine avec les doigts.

Lorsque la pâte est amalgamée, pétrissez-la jusqu’à consistance lisse puis ramassez-la en boule.

Enveloppez d’un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au frigo.

« Pour ceux qui ont le cook’in  versez tous les ingrédients puis en mode pétrissage pendant 2 minutes ».

 

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Pour la farce :

 

Hachez grossièrement le jambon puis effeuillez le basilic et le ciselez finement.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta, les jaunes d’œufs, le basilic et le poivre.

Confection des raviolis :

Partagez la pâte en deux et remballez l’autre moitié dans le film plastique.

Abaissez la première moitié finement en rectangle sur le plan de travail un peu fariné.

A l’aide d’un emporte-pièce coupez des cercles de pâtes.

A l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits tas au milieu.

Badigeonnez au pinceau les intervalles laissés libres du cercle avec de l’oeuf battu et déposez le second cercle vide dessus en appuyant sur les bords.

Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte et des ingrédients.

Remplissez d’eau un faitout et portez à ébullition puis salez.

Faites cuire les raviolis 3 minutes jusqu’à qu’ils soient gonflés.

Egouttez-les et servez avec du beurre fondu ou une crème ailée.

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Pains pitas Libanais

2 Avril 2011, 07:39am

Publié par Jeanne la malice

En parcourant le jolie blog de Lilo « cuisine campagne » je suis tombée sur les pains pitas que j’ai eu envie de réaliser !!! La prochaine fois je les ferai un peu plus épais car j’ai un peu trop étalée la pâte.

 

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Ingrédients pour 6 pains

250 g de farine,

150 ml d'eau tiède,

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à café de sel,

1 cuillère à soupe de sucre,

2 cuillères à café de levure de boulanger sèche,

50 ml de lait.

 

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Préparation :

Réalisez la pâte soit avec un robot pétrisseur ou une machine à pain, programme pâte à pizza ou "sans cuisson", soit à la main de la façon suivante.

Délayez la levure dans l'eau.

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

Faites un puits et versez au centre l'eau avec la levure et l'huile d'olive.

Pétrissez les ingrédients puis mettez-les sur le plan de travail. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

Remettez-la dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 heure (elle doit doubler de volume).

Divisez la pâte en 6 morceaux. Formez-les en boule et disposez-les sur le plan de travail fariné. Couvrez avec le torchon et laissez lever 30 minutes.

Préchauffez le four à 250°C, puis lorsqu'il est à température, lancez le grill.

Étalez les boules de pâte en forme de disques de 2/3 millimètres d'épaisseur.

Disposez deux pitas sur la plaque du four farinée. Badigeonnez-les avec un peu de lait. Faites-les cuire quelques minutes au plus près du grill.

Attention, surveillez bien la cuisson, cela brûle vite ! Procédez de la même façon avec les pitas suivantes.

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